La zuppa di legumi è un piatto gustoso a base di legumi e verdure che fa parte della storia gastronomica del nostro Paese. Nonostante sia nato come piatto povero, la zuppa di legumi è oggi molto apprezzata e anzi, proprio perché può essere preparata con una ricetta semplice, è possibile personalizzarla in tanti modi, aggiungendo - di volta in volta - gli ingredienti di proprio gusto.
Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate. Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali. Zuppa di legumi una ricetta per un primo piatto che adoro! Molto semplice da preparare ma allo stesso tempo molto sostanzioso e gustoso, la zuppa di legumi è perfetta nelle fredde giornate invernali, cremosa, calda, buonissima è un vero e proprio comfort food.
ZUPPA DI LEGUMI MISTI - una speciale zuppa sostanziosa adatta a questo periodo freddo dell'anno!
Zuppa di Legumi Veloce con Legumi in Scatola
Un modo assai comune per rendere ancora più sfizioso questo piatto è arricchire il soffritto con delle cotiche o della pancetta. In questa ricetta la prepariamo in modo veloce, utilizzando dei legumi in scatola già lessati. In questo modo acceleriamo di molto la preparazione. La ricetta si presta benissimo ad essere integrata o variata in base ai gusti e, soprattutto, in base agli ingredienti di cui si dispone. Se si utilizzano legumi già lessati (come suggeriamo di fare) la preparazione risulta semplicissima e si abbreviano notevolmente i tempi di cottura.
Ingredienti:
- Fagioli borlotti in scatola
- Fagioli cannellini in scatola
- Ceci in scatola
- Piselli in scatola
- Pomodori pelati
- Cipolla
- Aglio
- Carota
- Sedano
- Salvia
- Brodo vegetale (o acqua)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Crostini di pane croccanti
Preparazione:
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- In una pentola capiente scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio, poi aggiungere la cipolla, l’aglio, carota e sedano tutto tritato e soffriggete per 5-7 minuti o fino a quando le verdure diventano morbide.
- Aggiungete i fagioli borlotti, i fagioli cannellini, i ceci e i piselli ben scolati e sciacquati dalla loro acqua di conservazione.
- Poi unite i pomodori pelati, la salvia e mescolate bene per far insaporire le verdure.
- Versate il brodo vegetale (o acqua) nella pentola e portate a ebollizione. Regolatevi da soli riguardo alla densità: se vi piace densa non aggiungetene troppa. Fate sempre in tempo ad aggiungerne altra.
- Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20-25 minuti.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Servite la zuppa di legumi calda e accompagnatela con crostini di pane croccanti e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Zuppa di Legumi Estiva: Fresca e Nutriente
La zuppa di legumi estiva è una ricetta ideale per chi desidera un piatto leggero ma nutriente durante i mesi più caldi. Ricca di proteine, fibre e vitamine, questa zuppa è perfetta per mantenere energia e vitalità, senza appesantire. Inoltre, è un’ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Questa zuppa di legumi estiva è non solo salutare e nutriente, ma anche versatile e facile da preparare.
Ingredienti:
- Legumi misti in scatola (ceci, fagioli cannellini, borlotti, ecc.)
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Zucchina
- Peperone
- Aglio
- Pomodori freschi
- Brodo vegetale
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliate a cubetti la cipolla, la carota, il sedano, la zucchina e il peperone. Tritate finemente gli spicchi d’aglio. Sbollentate i pomodori, rimuovete la pelle e tagliateli a cubetti.
- In una pentola capiente, riscaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio tritato e la cipolla. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungete la carota, il sedano, la zucchina e il peperone nella pentola. Mescolate bene e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Scolate i legumi dai barattoli e sciacquateli sotto acqua corrente. Unite i legumi scolati e i pomodori tagliati.
- Versate il brodo vegetale nella pentola, portando a ebollizione. Riducete poi la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
- Aggiungete sale e pepe a piacere.
- Poco prima di servire, aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate. La zuppa di legumi estiva è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Zuppa di Legumi e Cereali: Un Piatto Toscano Ricco e Saporito
La zuppa di legumi e cereali è una pietanza tipicamente toscana dalla consistenza particolarmente corposa, dal momento che richiede l’utilizzo di più tipi di cereali e legumi. Per dare un tocco sfizioso alla tipica zuppa di cereali potete aggiungere alla ricetta anche i legumi. La zuppa di legumi e cereali è tipica della Toscana ed è l’ideale nei periodi più freddi dell’anno, soprattutto perché è preparata con alimenti saporiti e se ci aggiungete una spolverizzata di peperoncino, l’effetto calore è garantito.
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Potete preparare la zuppa con i legumi e i cereali che più vi piacciono. Farro, orzo, grano, fave, ceci, lenticchie, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri, piselli…. Vi suggeriamo inoltre di aggiungere un ingrediente, forse, ancora poco usato nella nostra cucina, cioè i semi disesamo, ottimi per preparare una sfiziosa zuppa da soli o accompagnati da altri legumi e cereali.
Quella che di seguito vi proponiamo è la ricetta sfiziosa più conosciuta.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di legumi e cereali misti secchi
- 1 cipolla e 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- 150 g di pancetta dolce (in alternativa potete usare il prosciutto crudo)
- 1,8 l di brodo vegetale
- foglie di alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Mettete tutti i legumi in un contenitore capiente, immergeteli in acqua fredda e lasciateli riposare per circa 12 ore.
- Trascorso il tempo in ammollo, sciacquate nuovamente i legumi e i cereali con un getto di acqua fredda. In una pentola a pressione mettete i legumi e i cereali ripuliti, la patata tagliata in tanti piccoli pezzetti, la carota tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata e le foglioline di alloro tagliate in piccoli pezzettini.
- Versate anche l’acqua e lasciate cuocere fin quando non sentite il fischio della pentola a pressione. A questo punto togliete la pentola dal fuoco.
- Preparate adesso il soffritto della vostra zuppa di legumi e cereali: in un’altra pentola mettete un filo d’olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e la pancetta a cubetti. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i cereali e i legumi, versate il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di salvia e di timo.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora ricordandovi ogni tanto di mescolare. A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo.
In alternativa potete provare la zuppa con zucca e orzo perlato. Preparatela lessando i legumi. A parte preparate 200 g di zucca gialla, stufatela in padella con olio extravergine d'oliva e brodo vegetale.
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Consigli e Varianti
Se invece preferite farla con il metodo classico, in commercio si trovano dei preparati di legumi misti da mettere in ammollo per qualche ora e poi si cuociono.
Preparare i legumi per la zuppa, in questo caso, è molto semplice. Il consiglio che vi diamo è quello di lavare bene i legumi ripulendoli dagli eventuali residui di terra e di lasciarli poi in ammollo per almeno 6 ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno ogni ora e mezza, aggiungendo acqua fredda in modo da rendere i legumi più morbidi.
Gli ingredienti per realizzare un ottimo trito di verdure per la zuppa solitamente sono quelli che avete già nella vostra cucina: sedano e cipolla, 1 o mezzo spicchio d’aglio in base alla quantità preparata, 1 costa di sedano, cavolo e un filo d’olio extravergine d’oliva. La scelta degli ingredienti da aggiungere e mettere in padella insieme, dopo averli tagliati a pezzi, dipende anche da quanto volete insaporire i sughi delle vostre zuppe.
Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti.
La mia versione è una zuppa con fagioli, piselli, ceci e lenticchie, a cui ho aggiunto un soffritto di cipolla e carote, ma potete realizzarla con gli ingredienti che più amate, potete aggiungere le patate, potete aggiungere della pastina e realizzare un meraviglioso piatto di pasta e legumi, oppure (per i più golosi) fare un bel soffritto di guanciale o pancetta, insomma un piatto davvero versatile oltre che sano e nutriente, un mix di sapori, profumi e consistenze che scaldano cuore, stomaco e palato.
Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione.
Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità.
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