Oggi vi propongo una ricetta deliziosa e sofficissima: la torta versata alla ricotta e marmellata di arancia, perfetta da gustare a colazione o a merenda. Personalmente, adoro questa ricetta e la preparo spesso variando il ripieno. È una torta con una cottura speciale che rende il ripieno sempre cremoso.
Salve a tutti, mi chiamo Rosaria e la mia passione è la pasticceria, un mondo che mi affascina molto. Amo cucinare tutti i tipi di dolci, ma ho una passione innata per la cucina in generale. Fin da piccola aiutavo mia madre in cucina e così, all'età di 14 anni, ho deciso di frequentare la Scuola Alberghiera. Coltivo questa passione da molti anni.
Torta Cremosa alla Ricotta
Plumcake alla Ricotta, Mandorle e Marmellata di Arance Amare
Concludiamo questa settimana di ricette con un dolce umidissimo e molto goloso che cerca di avvicinarsi alla tanto attesa primavera: il plumcake alla ricotta, mandorle e marmellata di arance amare. Marzo, in generale, non è il mese più giusto per iniziare una vera e propria dieta, considerato che oltre a portare con sé la primavera, spesso porta un senso di stanchezza e spossatezza. Meglio quindi optare per un'alimentazione sana che, con la dovuta calma, incominci ad escludere i cibi più pesanti e grassi.
In questo contesto, dove si dovrebbe solamente iniziare a depurarsi per sentirsi più leggeri, un dolce come il plumcake alla ricotta è perfetto. Oltre ad essere molto buono, non appesantisce e riesce egregiamente a soddisfare anche i più golosi. È facile da preparare, ricco di sapore, con consistenze differenti, umidissimo e proprio goloso, tanto da essere perfetto sia a colazione che a merenda, ma anche come dolcino dopo cena. Un mix golosissimo che ti renderà davvero contento all'assaggio!
Un altro dolcino perfetto in questo periodo dell'anno, leggero ma molto goloso, è lo sformato velocissimo di ricotta, miele, mandorle e succo di arancia, ideale per sfruttare le ultime arance super succose della stagione invernale.
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Spero che il mio plumcake alla ricotta, mandorle e marmellata di arance amare ti abbia convinto e che tu voglia proporlo a chi ha la fortuna di godere della tua cucina.
Ingredienti per il Plumcake
- 200 g ricotta fresca ben scolata e non troppo molle
- 100 g zucchero semolato
- 3 uova
- 100 g farina di mandorle
- 90 g mandorle con pelle
- 60 g farina 00
- Marmellata di arance amare q.b.
- Lamelle di mandorle q.b. (una bustina intera)
- 10 g lievito per torte
- 1 cucchiaio abbondante olio di riso o di semi o di arachide
Sbrisolona con Ricotta e Marmellata di Arance
Lo #scambioricette di febbraio mi ha portato a scoprire il blog di Antonella, “Maninpasticcio”. Tra tutte le sue leccornie, ho scelto di replicare la sua golosissima Sbrisolona con ricotta e confettura di ciliegie. Ho pensato di modificare questa ricetta per crearne una versione diversa. Sono partito dalla ricetta originale della sbrisolona Mantovana, per creare una versione tutta mia.
Ho preferito la marmellata di arance amare, perché meno dolce della confettura di ciliegie e si accostava meglio alle gocce di cioccolato che ho aggiunto nella farcia. Diciamo che ho stravolto un po’ di cose!
Preparazione della Sbrisolona
- Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina “00”, le mandorle tritate e lo zucchero semolato.
- Aggiungere poi la vanillina, la scorzetta di limone grattugiata, il lievito per dolci, un pizzico di sale e mescolare il tutto.
- Versare le uova ed il burro freddo a tocchetti.
- Lavorare il tutto velocemente ottenendo un impasto abbastanza granuloso e rustico.
- Compattare l’impasto e prelevarne circa un terzo, avremo così 2 panetti di frolla. Quello più grande ci servirà per foderare la teglia, il restante per la copertura.
- Mettere il panetto più grande in frigo e quello più piccolo in congelatore.
Farcitura
- Setacciare la ricotta vaccina asciutta in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, la scorzetta di limone grattugiata, un pizzico di cannella (se piace), un cucchiaio di rum scuro (se gradito), ed un uovo.
- Riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente.
- Stendere la frolla con un mattarello e creare un disco che servirà a foderare una teglia da forno, precedentemente imburrata e infarinata. In alternativa si potrebbe sbriciolare l’impasto creando un guscio più rustico.
- Versare sul fondo la marmellata di arance amare e poi distribuirla per bene.
- Aggiungere poi la ricotta con le gocce di cioccolato fondente.
- Livellare per bene il tutto e poi coprire con le briciole di pasta frolla. Solitamente congelo l’impasto e poi lo grattugio con una grattugia a fori grossi. Si ottengono così dei trucioli che possono essere leggermente infarinati e lavorati con le mani, così si otterranno delle briciole che serviranno a coprire tutta la torta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 -50 minuti e fino a completa doratura.
- Una volta pronta, far raffreddare la torta prima di toglierla dalla teglia.
Crostata Sbriciolata con Ricotta e Marmellata di Arance Amare
La sbriciolata ricotta e marmellata è un dolce semplicissimo e veloce da preparare. La ricetta è molto versatile, potete infatti prepararla con il ripieno che preferite. Per preparare la sbriciolata ricotta e marmellata, per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassissima. Tenete da parte.
In una ciotola versate la farina, lo zucchero, l’uovo, il lievito e la scorza grattugiata di limone. Unite il burro fuso e mescolate velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Mettete in frigorifero. Mescolate la ricotta con lo zucchero. Imburrate uno stampo da 22 cm e rivestitelo di carta da forno. Versate una parte di impasto sbriciolato sul fondo e sui bordi dello stampo e schiacciatelo con le mani per formare la base della torta. Aggiungete la marmellata e formate uno strato uniforme. Aggiungete uno strato di ricotta e terminate con l’impasto sbriciolato avanzato, distribuendolo sulla superficie.
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Mettete in frigorifero. Accendete il forno a 180° in modalità statica e quando sarà caldo, cuocete nel ripiano basso per circa 45 minuti, regolandovi sempre con il vostro forno. Sfornate la sbriciolata ricotta e marmellata, fate raffreddare e servite.
Variazioni
Volendo, potete sostituire la marmellata di arancia con qualsiasi marmellata o confettura a piacere. Se volete realizzare la torta nella versione al cioccolato, potete utilizzare 30 g di cacao amaro in polvere togliendo 30 g di farina 00.
Aggiungete poi gli altri ingredienti: uova, farina, zucchero e buccia grattugiata di arancia. Lavorare per pochissimo giusto il tempo necessario per amalgamarli tutti. Aggiungete i tuorli, buccia grattugiata di arancia, il succo di un’arancia filtrato, l’amido di mais setacciato, a piacere cannella o aroma di vaniglia.
Prelevate la pasta frolla dal frigorifero, se necessario portatela a temperatura lavorandola leggermente con le mani. Trasferite la pasta frolla in uno stampo da crostata da circa 22-24 cm di diametro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti.
La torta versata alla ricotta e marmellata di arancia può essere conservata in frigo per un paio di giorni. Durante il periodo invernale può essere conservata anche fuori frigo.
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Donuts con Ricotta e Marmellata di Arance
Miscelate in una ciotola le due farine e poi disponetele a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete il lievito e iniziate a impastare, aggiungendo man mano il resto del latte. Proseguite incorporando lo zucchero, l’uovo e una presa di sale. Non appena il composto diventa abbastanza omogeneo, aggiungete il burro, già portato a temperatura ambiente, a fiocchetti. Lavorate l’impasto fino al suo completo assorbimento e finché diventa morbido, liscio ed elastico.
Spolverate con la semola il piano di lavoro e stendetevi l’impasto allo spessore di 2,5 cm. Poi, aiutandovi con un coppapasta di circa 6 cm di diametro ricavate almeno 8 dischetti. In alternativa, per ridurre al massimo gli sprechi, potete dividere in 8 palline tutto l’impasto, stenderle separatamente, rifilandole con il coppapasta.
Serviteli tagliandoli a metà e farciteli a piacere con un velo di ricotta e di marmellata di arance amare, come vedete nella foto. Ma le farciture, sia dolci che salate, sono infinite.
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