Il risotto salsiccia e zafferano è un primo piatto rustico e saporito che racchiude in sé una serie di prodotti tipici squisiti. La presenza dello zafferano, del burro e del Grana Padano, nonché la scelta di una varietà di riso come il Carnaroli, certifica la vicinanza con Milano e col suo celebre primo, da cui però si discosta per via della salsiccia luganega, tipica della regione brianzola e ingrediente indispensabile per poter realizzare il risotto alla monzese seguendo la ricetta originale.
Questo risotto è un classico della cucina lombarda, particolarmente apprezzato per il suo gusto ricco e la sua semplicità. La salsiccia è l’ingrediente protagonista di questo risotto. Ricca e saporita, la salsiccia aggiunge una nota decisa al piatto, rendendolo sostanzioso e perfetto per i mesi più freddi. La scelta della salsiccia può variare in base ai gusti personali: salsiccia di maiale classica, salsiccia al finocchio o altre varianti regionali possono essere utilizzate per aggiungere un tocco unico al risotto.
Lo zafferano, conosciuto come l’oro delle spezie, dona al risotto il suo caratteristico colore giallo e un aroma inconfondibile. Questa spezia preziosa, ottenuta dagli stigmi dei fiori di croco, è fondamentale per conferire al risotto giallo il suo sapore e il suo aspetto distintivo.
La salsiccia luganega si distingue per il sapore delicato, la forma, la consistenza molto morbida e il colore chiaro: tagliata a pezzi e sfumata con un goccio di vino bianco insaporirà il risotto, che deve la sua cremosità alla presenza del burro.
La vicinanza con Milano ha condizionato profondamente la storia della città di Monza, che tuttavia ha sempre considerato un vero e proprio punto d’onore il mantenere una sua distinta identità: ecco perché le versioni più aderenti alla tradizione del risotto alla monzese sono senza lo zafferano, bianche. Naturalmente, come sempre accade con i piatti regionali che si tramandano di generazione in generazione, ogni famiglia cucina la propria variante, motivo per cui oggi non è raro trovarlo servito con lo zafferano.
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Risotto alla milanese per bimby TM6 TM5 TM31
Ingredienti
- 270 grammi Riso parboiled
- 150 grammi Salsiccia a pezzetti
- 600 grammi acqua, già calda
- 50 grammi vino bianco secco
- 1 scalogno piccolo
- 30 grammi olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio Dado carne bimby q.b.
- Zafferano
- 40 g burro
- Parmigiano
In alternativa, soprattutto se si vuole velocizzare il procedimento, si possono far sciogliere due dadi da brodo in acqua calda.
Se gradite, verso la fine della cottura del riso, potete aggiungere un paio di cucchiai di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) e mantecare ancora un attimo il Risotto con Salsiccia.
Preparazione con il Bimby
Preparare il risotto allo zafferano con salsiccia è davvero facilissimo. Vi basterà preparare il soffritto, rosolare la salsiccia, tostare il riso, sfumare con il vino e cuocere con l’acqua bollente (o il brodo vegetale).
Ecco i passaggi dettagliati per preparare questo delizioso risotto con il Bimby:
- Mondate lo scalogno mettetelo nella ciotola e tritatelo finemente 5 sec. V. 5 e poi riunitelo sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio e soffriggere 2 minuti 120 gradi v. 1, al termine unire la salsiccia e soffriggere di nuovo 3 min. 120 gradi V. 1.
- Una volta che il grasso si è sciolto, incorporate anche il riso e fatelo tostare a 100 °C vel. 1 in senso antiorario.
- Una volta che il riso sarà diventato trasparente questo punto mettete il vino bianco e, una volta sfumato, aggiungete il brodo bollente, sale, pepe e cuocete a 100 °C vel. 1 per circa 18-20 min (dipende dal tempo di cottura del riso).
- In ultimo mettete lo zafferano v.1 per 2 minuti.
Preparazione della ricetta (versione breve):
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- Mettere nel "coperchio chiuso" lo scalogno 5 sec. V. 5 e poi riunirli sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l'olio e soffriggere 3 minuti 120 gradi v. 1
- Al termine unire la salsiccia e soffriggere di nuovo 3 min. 120 gradi V. 1.
- Unire il riso e tostarlo 3 min. 120 gradi "antiorario" v. 1 senza misurino.
- Aggiungere il vino e sfumare 1 minuto 100 gradi "antiorario" v. 1 senza misurino.
- Unire acqua, dado e zafferano, rimescolare bene con la spatola sul fondo, chiudere e cuocere 12 minuti 100 gradi "antiorario" v.
Metodo alternativo:
- Mettere nel boccale la cipolla a fette: 2 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere 40 g di burro a tocchetti: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia (senza budello) a pezzetti: 6 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. Soft antiorario senza misurino.
- Aggiungere il brodo: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
- A 2 minuti dalla fine della cottura aggiungere l'acqua con lo zafferano messi da parte.
- Aggiungere i 40 g di burro rimasti e il parmigiano: 1 min. vel.
Durante la cottura del risotto è sempre consigliabile tenere dell’acqua nel misurino del Bimby, posizionato nel foro del coperchio del boccale, in modo che se fosse necessario aggiungerne (dipende molto dai gusti, ad alcuni il risotto piace più asciutto e ad altri più brodoso) sarebbe già calda.
Mescolare spesso mentre il riso si rosola, poi cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta.
Se volete aggiungere lo zafferano, mettetelo in una tazzina, diluite con un pochino di acqua bollente e aggiungetelo al risotto.
Quando il riso sarà al dente e il brodo si sarà riassorbito, togliete dal fuoco e aggiungete il burro, il parmigiano e un po’ di trito di prezzemolo.
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Quando il risotto risulterà cremoso aggiungete la scamorza affumicata a pezzetti e mescolate.
Il vostro risotto con salsiccia è pronto da servire.
Consigli utili
A questa ricetta di base potete aggiungere altri ingredienti come Zucca, Funghi, Verza, Cavolo e tanto altro, la salsiccia si sposa bene con tantissimi ingredienti.
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Tabella riassuntiva dei tempi e delle temperature:
| Fase | Tempo | Temperatura | Velocità | Note |
|---|---|---|---|---|
| Tritare lo scalogno | 5 sec | - | 5 | Riunire sul fondo con la spatola |
| Soffriggere scalogno e olio | 2 minuti | 120 gradi | 1 | |
| Soffriggere la salsiccia | 3 minuti | 120 gradi | 1 | |
| Tostare il riso | 3 minuti | 100 °C | 1 | Senso antiorario |
| Sfumare con il vino | 1 minuto | 100 °C | 1 | Senso antiorario |
| Cuocere il risotto | 18-20 minuti | 100 °C | 1 | Senso antiorario |
| Aggiungere lo zafferano | 2 minuti | - | 1 |
