Il Risotto zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale super goloso! Che unisce tutta la cremosità tipica del Risotto alla zucca, al sapore ricco e intenso del Risotto alla salsiccia! È un primo piatto autunnale cremoso e squisito, perfetto per il pranzo e la cena di tutti i giorni. Proprio come il Risotto ai funghi porcini, il Risotto con noci e ricotta o il Risotto radicchio gorgonzola e noci, è perfetto sia per il pranzo e la cena di tutti i giorni in famiglia, che occasioni più speciali!
Oggi andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia. Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento.
RISOTTO alla ZUCCA - RISULTATO CREMOSO e SAPORITO✨🧡
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di base prevede l'uso di riso, zucca, salsiccia, cipolla, vino bianco, brodo vegetale, burro e parmigiano. Andiamo subito a vedere tutti gli ingredienti della ricetta e scopriamo insieme come si prepara questo meraviglioso risotto:
- 300 g di riso carnaroli
- 300 g di zucca Delica
- 150 g di salsiccia
- 100 g di Grana Padano DOP
- 2 scalogni
- 80 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione del Brodo e della Zucca
Per prima cosa, cominciamo dalla preparazione del brodo. Per rendere la ricetta può veloce, noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa puoi prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti. Inizia preparando il brodo vegetale: porta una pentola sul fuoco con l’olio e aggiungi le verdure pulite, la carota, la costa di sedano e le sue foglie e la cipolla tagliate grossolanamente. Quindi aggiungi l'acqua, aggiusta di sale e fai bollire il brodo a fuoco medio-basso per 25-30 minuti.
Passiamo subito alla zucca. Protagonista assoluto del piatto è la zucca, una verdura utilizzata moltissimo durante il periodo autunnale, soprattutto per primi piatti sfiziosi. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Cuocila in forno a 200 °C per circa 30 minuti o comunque fino a quando non sarà tenera. Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia. Noi ci siamo procurati una zucca della varietà Delica, con polpa asciutta e compatta e dall'irresistibile retrogusto di castagna ma, in alternativa, andrà benissimo anche l'Hokkaido o la Butternut. Trasferisci la polpa di zucca nel bicchiere del mixer e riducila in purea.
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Cottura della Salsiccia e Tostatura del Riso
Mentre portate il brodo a bollore, occupatevi della salsiccia. Spella la salsiccia e sbriciolane la polpa in una ciotola. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte. Anche in questo caso si prepara con il riso tostato e poi cotto nella polpa di zucca a cui si aggiunge salsiccia fresca sbriciolata e precedentemente saltata in padella. In una padella antiaderente, metti un giro di olio extravergine di oliva e fallo scaldare. Quando l'olio sarà caldo unisci metà del trito di cipolla nella padella e falla rosolare fino a che non diventerà traslucida.
Cottura del Risotto
In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto fate tostare il riso, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Per quanto riguarda il riso, invece, ti suggeriamo di optare per il Carnaroli: il più indicato per assorbire al meglio aromi e condimenti. Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo. Aggiungi altro brodo e mescola di tanto in tanto, se e quando il brodo si ritira e il riso non è ancora pronto, aggiungi altro brodo caldo. Quindi versa uno, due mestoli di brodo caldo. Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene. Quindi unisci la polpa di zucca. Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia. Tutti gli ingredienti si amalgamano lentamente, per risultare un tutt’uno cremoso, avvolgente e incredibilmente saporito!
Mantecatura e Servizio
Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Al termine manteca lontano dal fuoco con il burro e il parmigiano grattugiato. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. A completare il tutto ecco il Grana Padano DOP, utilizzato in fase di mantecatura, che amalgamerà tutti i sapori e creerà una fantastica consistenza cremosa. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente.
Servite caldo. Il risultato sarà un primo goloso e perfettamente all'onda, da servire subito in accompagnamento a un calice di vino rosso corposo.
Consigli Utili
- Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio.
- Non saltare mai la fase della tostatura.
- Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione.
- Cuocere bene la zucca prima di aggiungerla al risotto è importante. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare la zucca con una forchetta mentre la cuoci.
- Quando rosoli la salsiccia, cerca di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto.
- Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato.
Varianti
Se desideri, puoi conferire una maggiore cremosità al piatto unendo in fase di mantecatura del gorgonzola dolce a pezzetti, fiocchetti di formaggio caprino o della robiola, oppure puoi frullare la polpa dell'ortaggio nel boccale di un mixer prima di versarla in pentola. Per una nota più sapida puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino mentre, per una resa più leggera, puoi omettere la salsiccia e aggiungere dello speck sfrigolante a listerelle o dei funghi champignon: adatti anche a chi segue un'alimentazione vegetariana.
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Conservazione
Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Il risotto zucca e salsiccia si conserva in frigo per un giorno in un contenitore di vetro. Si sconsiglia la congelazione. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
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