Il salame di tonno è un fresco secondo piatto perfetto da gustare durante le calde giornate estive. Il nome deriva dalla forma cilindrica che viene data al composto poco prima della cottura. Se accompagnato da un'insalata fresca di stagione o verdure lesse, il salame di tonno diventa un piatto unico e saporito, ideale per una cena informale tra amici. Proprio per questo motivo, rappresenta il piatto ideale da portare in spiaggia per il pranzo.
Ecco una guida completa per preparare un delizioso salame di tonno e patate in casa, con consigli utili e varianti per personalizzare la ricetta.
Salame tonno e patate, ricetta piemontese.
Ingredienti e Preparazione
Per una buona riuscita del salame di tonno, è fondamentale assicurarsi di scolare bene il tonno dall'olio di conservazione, altrimenti si rischia di ottenere un impasto troppo morbido e di difficile lavorazione. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questo piatto:
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di patate bollite
- 400 g di tonno al naturale o in olio d’oliva
- 2 uova (circa 100 g)
- 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 1 g di sale
- Olio d'oliva q.b. (se si usa tonno in olio d'oliva)
- Capperi o olive e maionese per decorare (opzionale)
Preparazione:
- Lessare le patate: Lavare le patate e farle lessare in abbondante acqua salata per circa 30/40 minuti, finché non saranno morbide.
- Schiacciare le patate: Una volta morbide, scolarle e passarle nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
- Preparare il tonno: Eliminare il liquido di conservazione del tonno per ottenere 300 g di prodotto sgocciolato. Sminuzzarlo con una forchetta e unirlo alle patate.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere il parmigiano, le uova, poco sale e il pepe. Lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno per renderlo uniforme e morbido.
- Dare la forma al salame: Disporre l'impasto sul piano di lavoro e, con le mani, dargli la forma di un salame. Se preferite, potete aiutarvi con un foglio di carta stagnola.
- Cuocere il salame: Mettere il salame di tonno all'interno di un tegame abbastanza lungo e alto, ricoprire di acqua e fare bollire coperto per circa 45 minuti a fiamma media.
- Raffreddare e servire: Togliere il salame dal tegame e lasciarlo raffreddare completamente prima di aprirlo.
Varianti e Consigli Utili
Il polpettone di tonno si presta a diverse varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la ricetta:
- Arricchire l'impasto: Aggiungere 30 g di capperi o qualche acciuga sminuzzata all'impasto per un sapore più intenso.
- Polpettone di tonno alla bolognese: Per un tocco locale, prova la ricetta del polpettone di tonno alla bolognese, un piatto tipico della tradizione felsinea.
- Variante in crosta: Prepara una variante in crosta del polpettone con un ripieno di olive. Aspetta a tagliarlo finché non si sarà intiepidito.
- Alternativa vegetariana: Realizza il polpettone di melanzane, un piatto a base di patate insaporito con il pesto, ma con melanzane al posto del tonno.
Inoltre, puoi aggiungere 10-12 olive tagliate a rondelle, 1 cucchiaino di capperi dissalati e tritati al coltello, della scorza di limone grattugiata (ne basta mezzo) o ancora delle acciughe che renderanno il tutto più saporito.
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Per risparmiare tempo, puoi usare il forno a microonde per cuocere le patate in soli 12 minuti. In alternativa, puoi lessare le patate in acqua bollente per circa 40 minuti o in pentola a pressione per 20 minuti dal fischio.
Come Servire e Conservare
Il salame di tonno si può tagliare quando è freddo e, proprio per questo motivo, rappresenta il piatto ideale da portare in spiaggia per il pranzo. Si serve freddo ed è un ottimo piatto unico.
I contorni migliori per accompagnare il polpettone di tonno e patate sono quelli leggeri e freschi. Le patate sono già parte della ricetta, quindi andrebbero escluse dalle proposte di contorno. I piatti migliori sono, invece, tutte le verdure grigliate, dalle zucchine ai peperoni, dalle melanzane al radicchio. Anche il contorno di verdure bollite o cotte al vapore si sposa con la ricetta del polpettone di tonno e patate: cavoli, broccoletti, carote, spinaci, catalogna sono portate molto salutari.
Il polpettone di tonno e patate si conserva in frigo per due o tre giorni, ben avvolto nella carta forno o chiuso in un contenitore ermetico.
Cottura Alternativa: al Forno
Se preferisci una cottura diversa, puoi cuocere il polpettone di tonno e patate al forno. Ecco come fare:
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- Trasferire il composto su un foglio di carta forno e compattarlo con le mani per dare la classica forma al polpettone.
- Adagiare il polpettone di tonno e patate su una leccarda da forno.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti, girandolo a metà cottura.
- Scolare e lasciare intiepidire prima di servire.
Se dovesse essere entrata un po’ di acqua nel cartoccio non è un grosso problema, vi basterà tamponare brevemente il polpettone con della carta da cucina.
Valori Nutrizionali (Stima per Porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Carboidrati | 15-20 g |
Questi valori sono una stima e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni della porzione.
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