Sei alla ricerca di un piatto che unisca originalità, gusto e un tocco di colore? Il risotto alla rapa rossa con salsiccia e cialde di parmigiano al tartufo è la risposta che stavi cercando. Questa ricetta, perfetta per occasioni speciali o per sorprendere i tuoi ospiti, combina sapientemente ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Scopriamo insieme come preparare questo fantastico risotto.
Preparazione della Rapa Rossa
Il primo passo per la realizzazione di questo risotto è la preparazione della rapa rossa. Ecco come procedere:
- Privare le barbabietole delle foglie (utilizzarle per il brodo) e lavarle accuratamente.
- In una ciotola, emulsionare l’olio con un cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e del rosmarino.
- Unire quindi le barbabietole e mescolarle per farle insaporire bene.
- Chiuderle in un foglio di carta da forno bagnato e cuocerle in forno a 180 - 200°C per circa 1 ora.
- Sfornare il cartoccio, aprirlo e farlo raffreddare per alcuni minuti.
- Pelare le barbabietole, versarle in un bicchiere per mix d’immersione e frullare bene fino ad ottenere una crema liscia.
La rapa rossa è un ortaggio dalle tantissime proprietà e persino le foglie e il gambo scoppiano di vitamine. È un ortaggio dalle pochissime calorie e proprio le sue foglie possono essere preziosissime in cucina, dando vita a piatti semplici, genuini e poco costosi. Infatti, ritroviamo la rapa rossa all’interno di canederli, nei risotti, nelle paste fresche ma anche nei sorbetti e in gustosi smoothies.
Preparazione del Brodo Vegetale
Un buon brodo vegetale è fondamentale per la buona riuscita del risotto. Preparare un brodo vegetale, mettendo a bollire in 1 l d’acqua fredda le foglie di barbabietola, carote, sedano e cipolla.
Cialde di Parmigiano al Tartufo
Le cialde di parmigiano al tartufo aggiungono un tocco di eleganza e sapore al piatto.
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- Amalgamare il Parmigiano grattugiato con la crema al tartufo.
- Scaldare una padella a fuoco basso e con un cucchiaio disporre il formaggio al tartufo, schiacciandolo leggermente fino ad ottenere una forma rotonda.
- Mentre il Parmigiano si fonde, aggiungere poco formaggio alla volta dove si formano piccoli buchi.
- Una volta che la superficie sarà dorata, girarla e far dorare.
Salsiccia Spadellata
La salsiccia conferisce al risotto un sapore ricco e deciso. Ecco come prepararla:
- Eliminare il budello e sbriciolare la salsiccia.
- Mettere un cucchiaio di olio extravergine in un padellino e far scaldare.
- Quindi unire la salsiccia e il rosmarino a rametti.
Preparazione del Risotto
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, possiamo procedere con la preparazione del risotto:
- Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare con una noce di burro.
- Aggiungere il riso e farlo tostare, girandolo spesso, fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
- Bagnare quindi con il vino rosso e lasciarlo sfumare.
- Unire il condimento delle salsicce e la crema di barbabietola.
- Versare il brodo vegetale bollente, coprendo il riso e mescolando.
- Lasciare cuocere fino al completo assorbimento.
- Aggiungere man mano altro brodo portando il riso a cottura. Il riso deve arrivare a cottura mantenendo una consistenza molto cremosa.
- Regolare di sale.
- Spegnere il fornello e, fuori dal fuoco, mantecare ad onda con burro e il Parmigiano Reggiano grattuggiato ottenendo un risotto cremoso.
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Impiattamento
L'impiattamento è l'ultimo tocco per rendere questo piatto ancora più speciale:
- Impiattare il risotto in un piatto piano.
- Posizionare il risotto al centro del piatto e battere sotto il piatto per farlo aprire.
- Poi guarnire con la salsiccia sbriciolata, con un giro di crema di burrata e le cialde di parmigiano al tartufo.
Le tagliatelle alla barbabietola sono la scelta perfetta per portare un tocco di colore e originalità sulla vostra tavola delle feste natalizie e non! Impastate le uova con la farina e la purea di barbabietola fino a ottenere un composto omogeneo. In una padella, fate rosolare la salsiccia con la cipolla tritata finemente. Scaldate la panna fresca in un pentolino, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate a fuoco spento finché non si scioglie completamente. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con il condimento di salsiccia.
Valori Nutrizionali della Rapa Rossa (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 43 kcal |
| Carboidrati | 9.6 g |
| Zuccheri | 6.8 g |
| Fibre | 2.8 g |
| Proteine | 1.6 g |
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