Parli di norcina e già viene l’acquolina in bocca. Perché, ad esempio, non cimentarsi con una storica “pasta alla norcina”? La Pasta alla Norcina è un primo tipico della cucina umbra che unisce la succulenza e la sapidità della salsiccia, la grassezza della panna e la tendenza dolce della pasta. Scopri come preparare questo delizioso piatto, seguendo passo passo procedimento e consigli.
PASTA alla NORCINA – Una ricetta tradizionale cremosa e saporita, direttamente dall’Umbria! 😋
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di penne rigate
- 200 g di ricotta di pecora
- 300 g di salsiccia di Norcia
- 100 g di cipolle
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di aglio
- q.b. di sale
- q.b. di parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. di pepe nero
Ingredienti aggiuntivi (opzionali):
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone
- Tartufo nero fresco
- Olio aromatizzato al tartufo
Preparazione
Per la preparazione sono necessari circa 10 minuti e la cottura richiede circa 20 minuti. La difficoltà è bassa.
Preparare il condimento: Per prima cosa, prima di preparare il condimento della ricetta norcina, devi mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, così da portarla a bollore. Mentre l’acqua si scalda, sbriciola la salsiccia in un piatto e tienila da parte. Poi trita finemente la cipolla.
Soffriggere la cipolla e la salsiccia: Metti in padella un filo di olio e aggiungi la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e fai soffriggere per qualche minuto. In una padella o in un wok, scalda un cucchiaio di olio con la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà appassita e leggermente dorata, aggiungi anche la salsiccia e lasciala rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Quando la cipolla si è dorata bene, aggiungi la salsiccia e lascia a rosolare a fuoco vivace.
Aggiungere le salsicce e cuocere fino a quando non sono leggermente rosolate, 3 o 4 minuti, mescolando spesso. Dopo 5 minuti di cottura, puoi sfumare con il vino bianco.
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Cuocere la pasta: Intanto metti sul fuoco la pentola con l'acqua per cuocere la pasta. Intanto fai cuocere la pasta che dovrai fare attenzione a scolare quando è al dente.
Completare il condimento: Una volta che la parte alcolica è evaporata dalla padella con la salsiccia, puoi unire la ricotta fresca di pecora e mantecare il tutto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Togliere dal fuoco e trasferire la salsiccia in una ciotola per aggiungere la panna. Aggiungere 1/2 cucchiaino di rosmarino, pepe nero appena macinato e noce moscata. Spegni il fuoco. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate.
Mescolare la crema di salsiccia e 1/3 dell ‘acqua di cottura riservato. Lasciate cuocere finché la carne non è più rosata (1 a 3 minuti). Aggiungere il prezzemolo e succo di limone continuando a cuocere per 1 minuto.
Mantecare la pasta: Una volta cotta la pasta, aggiungi in padella la ricotta di pecora e mescola il tutto. Quando è il momento Scola la pasta, versala direttamente nella padella con il sugo della salsiccia e falla saltare a fuoco vivace per circa un minuto. Spegni il fuoco, aggiungi una manciata di pecorino grattugiato e quattro cucchiai di Tigullio Ricotta, tartufo e pepe nero. Versa anche un goccino di acqua di cottura e manteca il tutto per qualche istante, saltando la pasta in padella. Se serve aggiungi un po' di acqua di cottura e del parmigiano. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e saltate a fuoco vivace per 2 minuti. Mescola rapidamente.
Servire: Servi calda a tavola. La pasta alla norcina è pronta per essere gustata, ricca e avvolgente.
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Varianti e Consigli
- Pasta: Tradizionalmente realizzata con la pasta corta - penne, rigatoni o fusilli - può anche essere preparata con il formato lungo, come pici, strangozzi o semplici tagliatelle all'uovo. Se ti stai domandando quale potrebbe essere il migliore formato di pasta per esaltare la ricetta alla norcina, gli strangozzi sono perfetti, soprattutto perché rappresentano la tradizione della cucina umbra. In alternativa, ti suggeriamo di provare a cucinare la pasta alla norcina con gli strozzapreti.
- Salsiccia: Se non trovi la salsiccia di Norcia, puoi usare quella classica di maiale: il gusto finale, tuttavia, sarà meno aromatico.
- Alternativa alla panna: A piacere, puoi aggiungere delle scagliette di tartufo fresco e utilizzare, al posto della panna, un po' di ricotta lavorata a crema con un goccino di olio, sale e pepe.
- Tartufo: Voi aggiungete il tartufo, durante la cottura, al termine, come più preferite. Ma secondo me ci va, altrimenti sembra davvero soltanto panna con salsiccia e panna. Invece bisogna fare un ottimo sugo alla norcina, con l’aggiunta appunto del Tartufo.
- Prosciutto: Una variante interessante della tradizionale ricetta della pasta norcina prevede l’utilizzo del prosciutto crudo umbro. Devi tagliarne una fetta spessa da ridurre a dadini o a strisce come fiammiferi.
- Preparazione anticipata: Sarebbe un vero peccato non consumare la pasta alla norcina appena fatta. La ricetta è così semplice e rapida che non vale la pena preparare il piatto in anticipo.
Con la pasta alla norcina andiamo a riscoprire un godurioso piatto della cucina umbra, ricco e dalla cremosità irresistibile. A rendere speciale questo primo piatto sono due ingredienti tipici di Norcia: la ricotta di pecora e la salsiccia speziata. Sapori rustici, forti e genuini che non temono le mode culinarie e ancora oggi portano gusto e piacere sulle nostre tavole.
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