Oggi ti presentiamo la ricetta della sbriciolata cremosissima al cioccolato. Se ami il cioccolato fondente, questa è la ricetta che fa per te. Un dolce rustico e facile da preparare, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto.
La sbriciolata al cioccolato è un dolce che ricorda la torta sbrisolona di Mantova, il simbolo della pasticceria mantovana, una preparazione di origine contadina antichissima, diffusa dal Cinquecento. La caratteristica della torta sbriciolata è l'impasto da pizzicare e lavorare con le dita, un'operazione che potrà piacere anche ai più piccoli, così da portare tutti in cucina e divertirsi a lavorare fianco a fianco. Le ricette dell'infanzia si trasformano in un patrimonio del gusto e dei ricordi per tutta la vita.
Questa ricetta è una variante golosa della classica sbriciolata, arricchita dal sapore intenso del cioccolato fondente. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la sbriciolata al cioccolato:
- 400 g di farina
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 350 g di cioccolato fondente
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Come da tradizione, si utilizza lo strutto nell’impasto della sbriciolata, ma se preferite potete usare pari quantità di burro morbido (il sapore e la consistenza però cambieranno). Mi raccomando, usate un cioccolato di altissima qualità e con il 70% almeno di cacao per ottenere un gusto leggermente amaro, perfetto, e non schiacciate mai l’impasto nella tortiera, né quello della base né quello della copertura, altrimenti la sbriciolata cremosissima al cioccolato risulterà pesante.
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Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato
Per preparare la sbriciolata al cioccolato, iniziamo dalla crema pasticcera al cioccolato, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.
- Mettere in una ciotola i tuorli e metà dello zucchero.
- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- Scaldare il latte e la panna senza portarli a bollore, unire il cioccolato fondente e, quando il cioccolato si sarà sciolto, versare il liquido a filo sul composto di uova, sempre sbattendolo con la frusta per evitare grumi.
- Aggiungere il Cointreau o il rum e la scorza di arancia grattugiata.
- Cuocere la crema pasticcera al cioccolato a fuoco basso, mescolando con una frusta finché la crema non si sarà addensata.
- Una volta che la crema sarà densa, cuocere ancora a fuoco bassissimo e sempre mescolando per almeno due minuti.
Preparazione dell'Impasto Sbriciolato
Per l'impasto della sbriciolata:
- Versare sul piano di lavoro la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la cannella, il cacao amaro in polvere, il sale e il tuorlo d'uovo.
- Impastare pochi secondo ed aggiungere lo strutto o il burro morbido.
- Imburrare e infarinare una tortiera con il fondo apribile, ricoprire il fondo della tortiera lasciando cadere le briciole di impasto, senza pressare.
- Versare al centro la crema pasticcera al cioccolato, lasciando circa un centimetro vuoto lungo i bordi.
- Ricoprire con il resto dell'impasto sbriciolato.
Cottura
Preriscaldare il forno a 200 gradi statico.
- Infornare la sbriciolata al cioccolato a 200 gradi per 10 minuti.
- Poi abbassare il forno a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 35 minuti circa o finché la sbriciolata al cioccolato non sarà dorata.
- Sfornare e fare raffreddare completamente.
Decorazione e Servizio
Spolverizzare la sbriciolata a cioccolato con zucchero a velo (se vi piace potete mescolare un po' di cannella allo zucchero a velo) e servire. Un dolce goloso e ricco, ma fatto con alimenti genuini come il cioccolato fondente e la ricotta.
La sbriciolata al cioccolato è un dolce rustico e facile da preparare, composto da un guscio friabile di pasta frolla sbriciolata e un ripieno morbido di crema di nocciole. Ideale per la colazione o la merenda dei bambini, puoi anche proporla come dessert di fine pasto, accompagnandola con un ciuffetto di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
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Varianti e Consigli
- Per la farcia, puoi anche aggiungere il mascarpone alla crema di nocciole, così da renderla ancora più golosa.
- Per conferire al ripieno un tocco crunchy, puoi aggiungere della granella di nocciole o di altra frutta secca.
- Se le uova di Pasqua sono avanzate, utilizzare il cioccolato rimasto per un dolce da consumare a merenda o per colazione è un'ottima idea.
Conservazione
Puoi conservare la sbriciolata al cioccolato all’interno di un apposito contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 18 g |
Note: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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