Il semifreddo al torroncino è un dolce al cucchiaio fresco e irresistibilmente goloso, che può essere servito durante le festività natalizie ma anche come dessert estivo. In tutti i casi si rivelerà un dolce apprezzatissimo perché unisce cremosità ad un poco di croccantezza e offrirà un gusto davvero prelibato. Facilissimo da realizzare è, infatti, una vera goduria per il palato.
È un’ottima alternativa al gelato che può essere preparata con largo anticipo, conservata in congelatore e passata in frigo un’ora prima di servirla. Potrete presentare questo semifreddo in uno stampo unico, oppure in piccoli stampi monoporzione. Decoratelo con pezzetti di torrone sbriciolato e con del cioccolato fuso. Sarà così delizioso anche alla vista.
Cerchi un dolce ideale per anticipare il Natale o, viceversa, per riciclare il torrone rimasto abbandonato nella credenza? Il semifreddo al torroncino è quello che fa per te! Un dolce al cucchiaio dalla consistenza unica, simile a quella di un parfait, ma più cremoso grazie alla presenza della meringa all’italiana e della panna.
SEMIFREDDO AL TORRONE
Il vantaggio in più? È un dolce che si prepara in anticipo.
Semifreddo al torroncino è una ricetta facile, ottima da servire durante le vostre feste Natalizie, li potete anche preparare con qualche giorno d’anticipo, in modo da potervi organizzare al meglio. Ora andiamo a vedere come fare il semifreddo al torroncino e se lo provate fatemi sapere.
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Difficoltà: Facile!
Il torrone è un dolce molto antico, la cui produzione sembra risalire già all’epoca dell’antica Roma: anche se all’epoca veniva chiamato cupedia o cupeto, il suo nome moderno riprende il termine latino “torrere” con cui si indicava la tostatura della frutta secca utilizzata per realizzarlo.
Ingredienti
- 2 Uova (medie fresche a temperatura ambiente)
- 250 g Torrone bianco duro alle nocciole
- 300 g Panna fresca liquida
- 100 g Zucchero a velo
- 25 g Zucchero a velo (per montare la panna)
- 1 bicchierino Rum
- 1 pizzico Sale
- 50 g Cioccolato fondente (per decorare)
- q.b. Torrone (per decorare)
Preparazione
Per la preparazione del Semifreddo al Torrone come prima cosa, prendete il torrone alle nocciole e spezzettatelo abbastanza finemente con un coltello, oppure più veloce con un mixer, riducendolo in una sorta di granella uniforme. Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi.
Mettete poi i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero a velo e, con le fruste elettriche, iniziate a sbattere il tutto fino a che non otterrete un composto chiaro e spumoso ben omogeneo. Unite il torrone e mescolate con un cucchiaio di legno. Profumate il tutto con il bicchierino di rum e amalgamate bene.
Mettete gli albumi in un tegame piccolo ma fondo e montateli a neve assieme ad un pizzico di sale mantenendo per tutto il tempo dell’operazione il contenitore a bagnomaria.
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In una ciotola ben fredda, tenuta precedentemente almeno un’ora in congelatore, versate la panna fresca e, con l’aiuto delle fruste, montatela per bene assieme ai 25 g di zucchero a velo.
Inglobate i due composti montati poco alla volta nella preparazione con il torrone sbriciolato. Fate attenzione a mescolare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso ovvero dal basso verso l’alto.
A questo punto non vi resta che versare il composto così preparato in uno stampo da plumcake foderato di pellicola trasparente o in stampi monoporzione.
Per preparare il semifreddo al torrone potete usare sia un torrone morbido che uno friabile, se usate quello morbido lo rompete a piccoli pezzi con le mani se invece usare quello friabile, rompetelo con un batticarne in modo da riuscire ad ottenere piccoli pezzi.
So che molte persone non ne vogliono proprio sapere di consumare uova crude quindi se volete pastorizzare le uova per questo dolce ti consiglio di seguire il procedimento in cui spiego come farlo in questo tutorial, oppure acquista al supermercato le uova già pastorizzate.
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Vi consiglio poi di servirlo con una glassa al cioccolato o con una crema pasticcera tiepida, in modo da avere la differenza con il freddo del dolce. Vi consiglio di guardare le mie ricette con il torrone e di guardare e salvare tra i preferiti la SPECIALE RACCOLTA DI RICETTE NATALIZIE troverete delle fantastiche ricette di tutti i tipi dagli antipasti al dolce, piatti di carne e di pesce, insomma per ogni esigenza.
Ecco un'alternativa per preparare il semifreddo:
- Separare i tuorli dagli albumi e tritare finemente il torrone nel mixer.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero in una terrina, poi aggiungere il torrone tritato e il Brandy e mescolare finché il composto è ben amalgamato.
- Montare a neve separatamente la panna e gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Versare il tutto in uno stampo da plum cake di silicone o foderato di carta da forno, lasciare in freezer per almeno 5-6 ore e, mezz’ora prima di servire, trasferire il semifreddo nel frigorifero.
Meringa all'Italiana (opzionale)
Versa l’acqua in un pentolino insieme a quattro quinti dello zucchero e al miele, accendi il fornello a fiamma bassa e fai scaldare mescolando in continuazione in modo da ottenere uno sciroppo. Tieni sotto controllo la temperatura con un termometro e, appena avrà raggiunto i 114 °C, metti gli albumi nella ciotola della planetaria munita di fruste e inizia a montarli per far prendere loro corpo e volume. Poi aggiungi il restante quinto dello zucchero. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 °C, versalo a filo negli albumi, abbassando la velocità della frusta e facendo attenzione a non sfiorare la parete della ciotola per non farlo schizzare.
Assemblaggio
Semi monta la panna con le fruste elettriche (dovrai ottenere un composto spumoso ma non fermo). Metti quindi in freezer a rassodare per 5-6 ore. Sforma e servi decorando le monoporzioni con delle briciole di torrone in superficie.
Versione Veloce
Tre ingredienti, Tre minuti, e il gioco è fatto! Semifreddo al torroncino super buono!
- Mettere in una ciotola grande la panna fresca, iniziate a montarla con uno sbattitore elettrico.
- A parte tritate con un coltello da cucina, la cioccolata e il torrone.
- Unite gli ingredienti tritati (80 cioccolata e 80 torrone) alla panna montata e iniziate a mescolarli con un cucchiaio dall’alto verso il basso. Una volta che tutto il composto è ben amalgamato mettetelo negli appositi stampini circolari d’alluminio e copriteli con carta stagnola.
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