Gli impegni e il caldo a volte ci allontanano dalla cucina, ma non tolgono la necessità di preparare qualcosa di veloce e gustoso. Ecco una variante prelibata di un classico italiano: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, arricchiti con aglio nero fermentato e bottarga. Questo piatto è un'esperienza sensoriale unica, facile da preparare ma capace di regalare grandi soddisfazioni.
La ricetta è tra le più basiche che abbiamo in Italia, quella che si fa in genere quando non si hanno molte idee. Ciò non vuol dire che sia banale o poco gustosa! Nella sua semplicità, è uno di quei cavalli di battaglia che non si possono non saper fare. Proprio perché semplice, non è sempre facile trovare la ricetta giusta.
L'Oro del Mare: La Bottarga
La bottarga si ottiene dalle uova essiccate del muggine o del tonno. Quella di muggine, dal colore dorato e dal sapore più delicato, è la preferita da molti. Questo ingrediente, un vero "oro del mare", è sufficiente da solo ad esaltare anche il piatto più semplice!
L'Aglio Nero: Un Tocco di Eleganza
L’aglio nero è un ingrediente di origine asiatica che si è diffuso rapidamente anche nel resto del mondo: non si tratta di una particolare varietà di aglio, bensì di aglio bianco sottoposto a un doppio processo di fermentazione. Il risultato che si ottiene sono degli spicchi di colore nero dalla consistenza morbida e dal sapore delicato, caratterizzati da un retrogusto balsamico che ricorda la liquirizia e da una migliore digeribilità. È molto versatile e si abbina a moltissimi piatti, fusion, orientali, di carne, pesce e primi piatti.
Ho scoperto per la prima volta dell’esistenza dell’aglio nero a Taste of Milano, nel 2014, durante uno showcooking di Cristina Bowerman che all’epoca l’aveva utilizzato per dei superbi “gnocchetti con crema di aglio nero, ricci di mare, asparagi e pomodorini semi-secchi“, e da allora ho sempre desiderato cucinarlo in qualche maniera. Si tratta di un ingrediente che arriva da lontano, nato per l’appunto in Corea agli inizi degli anni duemila, ma che oggi viene anche prodotto e commercializzato in Italia partendo da una Dop molto conosciuta, come quella dell’Aglio di Voghiera.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
La sua particolarità è insita nel colore, gli spicchi sono infatti neri come la pece e questo deriva da un lungo processo fermentativo a temperatura e umidità controllate. Il risultato è riconoscibile non solo alla vista, ma anche a tutti gli atri sensi: gli spicchi sono particolarmente morbidi e cedevoli, hanno un profumo delicato che ricorda la liquirizia e un gusto dolce, con leggere note balsamiche e umami.
La fermentazione rende il black allium un prodotto molto più digeribile rispetto a quello bianco e ricco di sostanze benefiche per il corpo. Senza dimenticare che non ha un forte impatto sulla socializzazione con altre persone.
Come derivato delle comuni tipologie bianche, l’aglio nero può essere preparato anche partendo da varietà pregiate. In Italia non mancano le sperimentazioni di qualità, come quella che riguarda l’Aglio Bianco di Voghiera DOP che è particolarmente vocato a questa nuova trasformazione.
Aglio Nero di Voghiera DOP
L’aglio nero di Voghiera è prodotto lasciando fermentare naturalmente, senza l’aggiunta di additivi, conservanti o lieviti, bulbi di aglio di Voghiera DOP in un ambiente a umidità e temperatura controllate per almeno 60 giorni. Un lungo procedimento con cui l’aglio di Voghiera matura in modo genuino una delicatezza sorprendente, perdendo il classico gusto pungente dell’aglio tradizionale e risultando più facilmente digeribile. All’assaggio è una vera sorpresa, è sapido e saporito, con note umami, balsamiche, acide fermentate e zuccherine, perfetto da abbinare in ogni piatto. Da una materia prima d’eccellenza certificata, nasce così un prodotto prelibato e ricco di proprietà salutari, coltivato, raccolto e maturato esclusivamente in Italia.
Il colore dell’aglio nero è un bel colpo d’occhio in cucina. Ma non è tutto. Se è ottimo per dare sapore a molte ricette, l’aglio fermentato come dicevo prima è anche molto più digeribile rispetto al bianco e ha meno “effetti collaterali”, dall’alito pesante agli odori persistenti, grazie alla bassa concentrazione di allicina. Per cui chi ha paura del bianco, può andare sul sicuro col nero.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Da bianco a nero, l’aglio si fa elegante per il nostro palato. Il processo fermentativo trasforma il comune aroma intenso e pungente in un sapore più morbido e delicato, rende la consistenza degli spicchi più tenera e ne migliora la digeribilità.
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono uno dei vostri piatti preferiti? Allora non potete perdervi questa prelibata variante: gli spaghetti all’aglio fermentato e bottarga! Un primo piatto fusion che unisce il gusto dolce e aromatico dell’aglio nero con il profumo di mare della bottarga di tonno, il cosiddetto “caviale del Mediterraneo”. Come negli spaghetti alla bottarga e pangrattato, inoltre, l’utilizzo della scorza di limone aggiunge un tocco di freschezza e bilancia la sapidità di questo ingrediente.
Ricetta degli Spaghettoni con Crema di Aglio Nero e Burrata
Prendendo spunto da un piatto dello chef Andrea Bertarini visto su Reporter Gourmet, ho utilizzato l’aglio nero per preparare una crema appena piccantina (con qualche acciuga perché mi piaceva l’idea del gusto appena salmastro) con cui avviluppare dei meravigliosi spaghettoni di grano Senatore Cappelli che avevo in dispensa a cui ho aggiunto della stracciatella di burrata, capperi e olive taggiasche.
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 360 g di spaghettoni di grano Senatore Cappelli
- 8 spicchi di aglio nero fermentato
- 200 ml di brodo vegetale caldo
- 1 peperoncino secco
- 4 filetti di acciuga
- olio extravergine di oliva
- 1 burrata
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- sale
- pepe
Preparazione:
- In una padella antiaderente fate sciogliere nell'olio i filetti di acciuga, unite il peperoncino e gli spicchi d'aglio nero.
- Fate insaporire per qualche minuti, eliminate il peperoncino e versate il brodo vegetale caldo.
- Portate a bollore e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riportatelo in padella, unite i capperi, le olive e tenete in caldo, aggiustando di sale e pepe.
- Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente salata, scolateli ben al dente e terminate la cottura risottandoli nella crema di aglio nero.
- Trasferite nei piatti da portata formando un nido per piatto e unite al centro la stracciatella di burrata.
- Completate con un giro d'extravergine. Servite subito.
Il risultato lo vedete in foto, io vi dico solo che ci ho abbastanza perso la testa ;)
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
SPAGHETTI AGLIO, OLIO e PEPERONCINO: un primo piatto dalla semplice bontà😍🍝🧄🌶
Spaghetti Quadrati La Molisana con Acciughe e Bottarga
Un'altra variante deliziosa prevede l'utilizzo di Spaghetto Quadrato La Molisana con acciughe del Cantabrico e bottarga. Pochi ingredienti speciali che richiedono pochissimi passaggi di preparazione, ma riescono a trasmettere il sapore del mare! Stiamo parlando delle famose acciughe del Cantabrico carnose, profumate, grandi e leggermente salate che in cottura sprigionano un sapore sorprendente, abbinate ad uno dei prodotti ittici essiccati di maggiore pregio, la bottarga con un cuore aromatico di muggine…. un concentrato di gusto dal colore ambrato, sufficiente da solo ad esaltare anche il piatto più semplice!
Consigli aggiuntivi
- Se volete provare un altro sfizioso primo piatto con la bottarga, vi consigliamo le tagliatelle con broccoli tonno e bottarga!
- Come mettere il vestito della festa, uno smoking o un abito da sera. Con la bottarga è come accompagnare il vestito a un foulard arancione. Sapori e colori che legano benissimo tra loro. E il risultato è più che appagante, da leccarsi i baffi, credetemi.
- A parte grattugio la bottarga e il pecorino.
Buon appetito!
tags: #Spaghetti