La pasta ai quattro formaggi è un primo piatto sfizioso, perfetto sia per pranzo o cena e semplicissimo da preparare. Si tratta di un vero e proprio asso nella manica, che unisce golosità e velocità, ideale se ci si vuole concedere uno sfizio ma senza impegnare troppo tempo in cucina. Il condimento di questo piatto è un composto cremoso e avvolgente, ma il bello è che per prepararlo basterà il tempo di cottura della pasta: potrete servire un piatto veloce ma in grado di conquistare tutti i vostri ospiti.
Non a caso, si tratta di una ricetta che ha fatto il giro del mondo, arrivando a diventare una delle preparazioni più conosciute anche in America, i celebri maccheroni cheese. Almeno una volta nella vita ci siamo messe e messi ai fornelli per preparare la pasta ai quattro formaggi. Si tratta di un primo tradizionale, molto facile da realizzare, a prova di principiante.
La pasta, solitamente corta, viene avvolta da una golosa crema a base di latte e formaggi vari. Il risultato è un piatto appetitoso che si prepara davvero in 10 minuti.Nella variante americana, il celebre maccheroni cheese, si aggiunge addirittura la besciamella e si fa gratinare in forno!
Oggi, in questa ricetta, vedremo una variante più leggera, delle penne rigate condite con una crema di formaggio semplicemente squisita a base di Grana Padano e altri ingredienti. Per realizzarla si possono usare diverse tipologie di formaggio: vi consigliamo di abbinare formaggi saporiti ad altri più dolci, così da creare un mix perfetto ed equilibrato. Vediamo subito tutti gli ingredienti.
La pasta ai 4 formaggi è un primo piatto goloso e dal gusto unico, che piace veramente a tutti, soprattutto agli amanti del formaggio, per la sua consistenza cremosa e filante e il gusto deciso. Potete anche decidere di utilizzare formaggi diversi da quelli consigliati, ma qualunque tipologia scegliate, uniteli alla morbida Besciamella Classica Chef per esaltarne il sapore senza coprirlo. Di questa buonissima pietanza esistono molteplici varianti che potete sperimentare. Il procedimento è in ogni caso facile e veloce.
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Pasta ai 4 formaggi S3 - P181
Ingredienti per 4 Persone
- 380 g di penne rigate
- 100 g di Grana Padano
- 80 g di Gorgonzola dolce
- 80 g di Taleggio
- 80 g di Fontina
- 180 g di latte intero o parzialmente scremato
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
I formaggi non hanno particolari controindicazioni, se si eccettua la predisposizione al colesterolo e all’ipertensione. Vanno limitati (o eliminati del tutto) in caso di intolleranza al lattosio, condizione generata dalla mancanza di lattasi, l’enzima che scioglie questo zucchero e lo fa assorbire. Esistono in commercio formaggi senza lattosio che possono fare al caso.
Ovviamente le quantità di macro e micro nutrienti variano in base alla qualità de formaggi, ma troviamo sempre aminoacidi essenziali, fosforo e vitamina D (oltre al già citato calcio). I formaggi sono sempre un alimento molto amato, ma anche uno di quelli che durante una dieta andrebbe limitato. Principalmente per la ricchezza di sale e grassi.
Una porzione di pasta ai quattro formaggi, nelle dosi riviste da noi, apporta all’incirca 455 calorie. Si tratta di una quantità comunque alta per un piatto sbilanciato sui grassi (e sul sale). Il consiglio che ti diamo è quello di non esagerare in assoluto con le quantità e con la frequenza, ma di goderti un piatto di pasta condito in questa maniera senza patemi.
Preparazione
Velocità e facilità d’esecuzione. Si tratta di un condimento che si prepara in pochissimi minuti, ideale per chi si mette ai fornelli per la prima volta.Praticità. Metti i formaggi a temperatura ambiente per qualche minuto prima di prepararli.Con formaggi morbidi come taleggio e gorgonzola, il rischio di stracciare il condimento è basso. Ma se hai timore che possa succedere, prepara la salsa con la tecnica della bagnomaria.Occhio al sale.
Passaggi
Come prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta.
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Nel frattempo, dedicatevi ai formaggi: tagliate a cubetti piccoli la fontina, il taleggio e il gorgonzola, infine grattugiate tutto il Grana Padano e mettete da parte. Più piccoli saranno i cubetti, più semplice sarà realizzare la crema di formaggio.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, buttate la pasta e impostate un timer per la cottura.
Nel frattempo, prendete una padella o una piccola casseruola e versate il latte, facendolo scaldare a fuoco basso.
Quando vedrete che il latte comincia ad essere caldo, poco prima dell’ebollizione, unite gli ingredienti e mescolate sempre a fuoco basso, tenendo da parte un po’ di Grana Padano. Unite anche un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Quando i formaggi si saranno sciolti, spegnete e lasciate riposare.
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Una volta che sarà cotta, scolate la pasta direttamente in padella e unite, se serve, un mestolino di acqua di cottura per rendere la crema più liscia. Mescolate bene il tutto e servite con una piccola spolverata di Grana Padano per rifinire il piatto.
Varianti
Come detto in apertura, sono tante le varianti di questo delizioso primo piatto. Versatilità. Puoi variare la scelta dei formaggi e delle spezie, aggiungendo un pizzico di noce moscata o della ricotta al posto del taleggio, per esempio. Aggiungi anche delle noci, se lo desideri. Per una versione ancora più golosa sostituisci il latte con crema di latte.
- Pasta ai quattro formaggi e salsiccia: Se amate i sapori forti e volete provare una pasta ancora più golosa, potete provare la pasta ai quattro formaggi e salsiccia. Il procedimento è lo stesso, ma oltre alla crema dovrete preparare a parte la salsiccia e unirla insieme ai formaggi una volta che la pasta sarà cotta. Levate il budello e fatela a piccoli pezzetti, poi lasciatela cuocere in padella e sfumate con un goccio di vino bianco. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco e infine aggiungetela alla pasta in fase di mantecatura. Fidatevi, il risultato è garantito.
- Pasta ai quattro formaggi e noci: Un altro ingrediente che potete aggiungere sono le noci, che si sposano alla perfezione con i formaggi. In questo caso non dovrete far altro che sbriciolare le noci e una volta impiattata la pasta decorare il piatto: conferiranno una nota croccante davvero piacevole.
- Gnocchi con crema di formaggi: Infine, un’altra variante davvero golosa sono gli gnocchi con crema di formaggi. Anche in questo caso i procedimenti visti qui sopra sono esattamente identici, con la differenza che al posto delle penne questa volta saranno gli gnocchi ad essere avvolti da questo sugo semplicemente squisito. Anche qui ricordate di tenere da parte un po’ di acqua di cottura, nel caso il sugo debba essere diluito durante la fase finale per un effetto ancora più cremoso.
Pasta ai 4 Formaggi al Forno
Il condimento della salsa ai formaggi si sposa perfettamente con la pasta corta. Tra le diverse soluzioni gustose ci sono i fusilli con crema di formaggi e speck, oppure le pennette ai 4 formaggi e la salsiccia. Con la Besciamella Classica Chef otterrete una cremina saporita e raffinata con cui amalgamare un piatto cremoso e succulento.
Per realizzare al meglio la ricetta ai 4 formaggi al forno, è bene avere cura di non salare eccessivamente l’acqua di cottura della pentola, dal momento che la cottura della pasta verrà ultimata in forno, immersa nella crema di formaggi, che può avere già un alto grado di sapidità. Per quanto riguarda la preparazione del composto cremoso di formaggi versate in una pentola i formaggi scelti tagliati a dadini, e mescolateli aiutandovi con un cucchiaio con la Besciamella Classica Chef, tenendo la fiamma bassa e avendo cura di non portare a bollore.
Se siete intolleranti al lattosio e non volete rinunciare a questa prelibatezza, per preparare questa ricetta usate solo prodotti e formaggi ad hoc. L’ingrediente che nel caso di intolleranze non può mancare e per cui non dovete badare alle dosi, è la Besciamella Senza Lattosio Integrale Chef, gustosa e perfettamente digeribile non solo dagli intolleranti al lattosio ma anche da chi soffre di intolleranza al glutine.
Preparazione per la cottura al forno
- Tagliate la fontina e l’emmental a cubetti molto piccoli e teneteli da parte insieme al gorgonzola, che invece taglierete a pezzetti. Fate riscaldare la Besciamella Classica Chef, aggiungete i 3 formaggi e lasciateli fondere a fuoco spento, mescolando sempre; se fosse necessario, mettete il pentolino sul fuoco per pochissimo, a fiamma bassa, mescolando in modo continuo.
- Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela al dente, quindi versatela nel tegame insieme ai formaggi, aggiustate di pepe e aggiungete il parmigiano conservandone un po’ per la copertura.
- Versate la pasta in una pirofila imburrata e cospargetela con pepe nero macinato e parmigiano. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti, passando alla modalità grill negli ultimi minuti per ottenere una doratura croccante. Una volta sfornata, servite la pasta ai 4 formaggi al forno dopo 5 minuti di riposo.
La pasta ai 4 formaggi al forno è una variante sfiziosa e completamente vegetariana dei timballi di pasta tanto amati dagli italiani dal Nord al Sud del Paese. Il timballo di pasta, secondo le testimonianze pervenute fino a noi, è una ricetta realizzata da secoli in Italia e deriva probabilmente dal ‘pasticcio‘ di epoca tardo-medievale. Probabilmente i timballi di pasta erano anche un modo di riciclare la pasta e gli ingredienti rimasti dal giorno prima, in un’epoca in cui il cibo non andava certo sprecato. Sebbene nasca quindi come ricetta povera, il timballo di pasta è oggi uno dei piatti che fanno da protagonisti nei pranzi della domenica o nelle occasioni di festa.
Ogni regione d’Italia può vantare la sua personalissima ricetta di timballo. A Napoli quando si parla di pasta al forno si fa riferimento ai maccheroni conditi con carne, piselli, formaggio e tanto altro ancora. A Palermo invece sono i cosiddetti anelletti a essere conditi al forno con tanti ingredienti diversi. Poi vi sono specialità come i timballi di pasta e polpette, o con prosciutto e funghi. Ma anche il timballo di farfalle primavera o quello condito con del pesce.
Sono numerose le varianti di timballo che hanno ispirato la sfiziosa specialità della pasta ai 4 formaggi al forno. Di questa ricetta l’abbinamento tradizionale dei formaggi è quello del parmigiano grattugiato, gorgonzola e del taleggio. Ma in realtà la scelta del tipo di formaggi è libera e cambia di regione in regione, in base ai prodotti locali e alla cultura gastronomica di provenienza. Un trucco è quello di non rinunciare mai al parmigiano grattugiato a prescindere dalla scelta degli altri formaggi, che invece, essendo di consistenza cremosa, come il taleggio, possono facilmente essere sostituiti con ingredienti dalla stessa consistenza, come il groviera.
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