Gustosi e profumati, i piatti di pasta con i funghi fanno subito festa. D'altronde i funghi sono un ingrediente perfetto per la preparazione non solo di risotti ma anche di piatti di pasta che con i giusti abbinamenti, valorizzati dalle diverse consistenze, sono capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.
Tante sono le tipologie di funghi, tanti i formati di pasta che si possono utilizzare per creare combinazioni differenti, per primi piatti sempre diversi. La pasta ai funghi champignon è una delle ricette più amate della cucina italiana: semplice, veloce e incredibilmente saporita. La ricetta ha radici nella cucina casalinga, dove bastano pochi ingredienti genuini per ottenere un primo da veri intenditori.
Un primo piatto semplice e profumato, perfetto per ogni stagione: questa pasta ai funghi champignon unisce la cremosità del condimento al gusto intenso dei funghi freschi. Una ricetta veloce che valorizza ingredienti genuini, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena vegetariana rustica ma raffinata.
SUGO AI FUNGHI con pomodorini freschi
Come Pulire i Funghi Champignon
Prima di darvi le nostre migliori ricette di pasta con i funghi, però, ecco qualche consiglio sulla pulizia dei prodotti principi del bosco.
Pulire bene i funghi è essenziale. Mai lasciarli in ammollo: assorbirebbero troppa acqua.
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Prima cosa da sapere: i funghi - soprattutto i porcini - non vanno mai lavati sotto l'acqua! Si rovinerebbero e assorbirebbero l'acqua, che intaccherebbe il loro sapore deciso e caratteristico. Ecco quindi come fare.
Se i funghi sono ancora ricoperti da terriccio, aiutatevi con un pennello per toglierne una grossa parte e successivamente puliteli con un panno leggermente imbevuto d'acqua. Subito dopo però asciugateli immediatamente e con delicatezza con carta da cucina.
Nel caso dei funghi champignon, quelli più lisci e umidi esternamente, per pulirli rimuovete la parte esterna più umida e terrosa e poi immergeteli per pochi minuti in acqua e limone.
Ecco alcuni consigli aggiuntivi:
- Pulire i funghi con una spazzolina o un panno umido per rimuovere la terra superficiale.
- Evita assolutamente di lasciarli in ammollo: assorbono troppa acqua e perdono sapore.
- Per una pulizia profonda, è possibile sbucciare leggermente la pelle esterna con un coltellino, proprio come si fa con la frutta.
Ricetta Spaghetti ai Funghi Champignon
La caratteristica dei champignon è che si cucinano facilmente e sono reperibili tutto l’anno. Possono essere consumati crudi e cotti. Ed è possibile inventare ricette fantasiose anche se non siamo degli chef.
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Sono ideali da inserire nelle insalate, ma anche fatti trifolare per accompagnare la polenta. Oppure come condimento per risotti e pasta. Insomma c’è solo l’imbarazzo della scelta.
Gli esperti consigliano di non esagerare nell’uso di aglio, cipolla e aromi vari, per evitare che il delicato sapore del prataiolo venga coperto.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso primo piatto:
- 320 gr spaghetti
- 250 gr funghi champignon
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d aglio
- 1 bicchierino brandy o vino bianco
- 100 ml di panna consentita
- Un pizzico di sale e pepe
- q.b. parmigiano reggiano stagionato 48 mesi grattugiato
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare le tagliatelle ai funghi:
- Per preparare gli spaghetti con i funghi champignon per prima cosa dovete pulire per bene i funghi. Tagliate l’estremità del gambo dove c’è la terra e spellateli. Metteteli a bagno in acqua fredda e sciacquateli più volte per eliminare il terriccio. Quindi tritateli per qualche secondo nel mixer in modo grossolano, non devono diventare cremosi.
- Adesso prendete un’ampia padella e fate scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva con l’aglio intero, un poco di prezzemolo tritato e il peperoncino. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta.
- Uniteli al soffritto, salate e fate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
- Fate rosolare lo spicchio d’aglio con poco olio e aggiungete i funghi. Fate insaporire per 3/4 minuti circa, poi spruzzateli con il brandy, lasciandolo evaporare. Salate, pepate e cuocete ancora per 20 minuti, a fiamma bassa.
- Intanto lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, rovesciatela in una zuppiera di servizio riscaldata e conditela con i funghi, ormai pronti e la panna. Volendo potete anche spadellare la pasta direttamente nella padella insieme ai funghi. Se asciugano aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura. Potete in questa fase potete aggiungere anche del prezzemolo tritato.
- Mescolate bene, cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito. Devono essere ben calde. A volte scaldo qualche minuto il piatto prima di impiattare.
Funghi Champignon: Caratteristiche Nutrizionali
In Italia esiste una grande passione per i funghi e la loro applicazione in varie ricette tradizionali. Sono gustosi, anzitutto. E vantano diverse proprietà nutrizionali. In generale sono ricchi di fosforo e potassio. Come di selenio e magnesio, quattro minerali preziosi per il nostro organismo.
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In particolare i funghi risultano avere effetti benefici per il sistema immunitario e quello cardiovascolare. Per quest’ultimo giocano un ruolo fondamentale lisina e triptofano, vitamine del gruppo B. la varietà champignon, considerati 100 grammi, ne contiene 22 di calorie, 2,5 di proteine, 0,1 di grassi e 4,3 di carboidrati.
Proprio per la scarsa presenza di grassi, quasi nulla, risultano indicati per chi intende intraprendere una dieta per perdere peso.
Molti si chiedono perchè questa particolare categoria di fungo sia indicata con un nome francese. Il motivo è che i primi a scoprirne le potenzialità anche commerciali furono proprio i cugini transalpini. Già nell’Ottocento infatti veniva coltivato nei giardini della capitale Parigi. Una novità assoluta per quell’epoca.
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 22 |
| Proteine | 2.5g |
| Grassi | 0.1g |
| Carboidrati | 4.3g |
| Fosforo | 86 mg |
| Potassio | 318 mg |
| Selenio | 9.3 mcg |
| Magnesio | 10 mg |