Gli spaghetti cremosi ai peperoni sono un primo piatto vegetariano fresco e perfetto per l’estate, veloce da preparare e ricco di sapore. Questo piatto, colorato e vivace, mette allegria e regala profumi d’estate, rendendo protagonista esclusivo il peperone. Fa parte della famiglia delle Solonacee, come i pomodori ed è oggi presente in tutto il mondo in molte varietà e colori.
Il suo nome botanico è Capsicum Annum deriva dal latino capsa “scatola” e si riferisce direttamente alla morfologia del peperone, un contenitore vuoto con semi piccolissimi e bianchi. Originario dell’America Centro Meridionale, compare nel Vecchio Continente nel cinquecento, portato da Colombo.
Come quasi tutti i frutti arrivati dall’America, anche i peperoni all’inizio non erano usati come prodotti commestibili, ma come piante ornamentali. La cottura breve delle verdure garantisce il mantenimento delle proprietà antiossidanti e salutari sia del peperone che del pomodoro, ricchi in betacarotene e vitamine.
Abbiamo realizzato un piatto che rendesse protagonista esclusivo il peperone, con aggiunta solo di qualche fogliolina fresca di basilico ma se preferite potete donare una nota croccante con della mollica di pane dorata in padella o delle mandorle...
PASTA CON CREMA DI PEPERONI (Paccheri Cremosi) - Ricetta Facile di Benedetta
Ingredienti
- 220 g spaghetti
- 170 g peperoni (rossi e gialli già cotti al forno e spellati)
- 130 g pomodorini ciliegino (circa)
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 6 foglie basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. acqua (di cottura della pasta)
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Preparazione
Per preparare la pasta con crema di peperoni, mettete a bollire l'acqua della pasta e salatela. Per gli Spaghetti cremosi ai peperoni vi serviranno circa 150-170 g di peperoni gialli e rossi cotti al forno e senza buccia. Per ottenerli fate in questo modo: cuocete al forno un peperone giallo e uno rosso per circa 40 minuti a 190-200°C, girandoli un paio di volte durante la cottura. Io ne ho fatti tre ma per questa ricetta saranno sufficienti due. Appena li togliete dal forno metteteli in un sacchetto di carta (tipo quello del pane) e lasciateli intiepidire per una mezz’oretta. Dopodiché togliete la buccia dei peperoni che grazie a questo procedimento verrà via in un attimo. Eliminate il picciolo, tutti i semini e i filamenti bianchi interni, quindi tagliate i peperoni a listarelle, rombi o quadratini. Prendete la dose che vi serve per la ricetta (circa 170 g).
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In una padella scaldate qualche cucchiaio d’olio con l’aglio. Pulire e affettare molto sottilmente anche la cipolla. Rosolare la cipolla in olio extravergine di oliva e poca acqua, a fuoco basso, in modo che la cipolla appassisca e rosoli senza bruciare. Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungere le acciughe e scioglierle nell'olio caldo. Poi, unire i peperoni e saltarli a fuoco vivace finché non saranno ben unti di olio. Aggiungete i pomodori e sfumare con il vino bianco secco.
Mettete sul fuoco abbondante acqua per la pasta. Appena inizia a bollire salatela e versate gli spaghetti. Aggiungete i peperoni, salate, pepate e fate soffriggere.Aggiungete i pomodorini, le olive, i capperi e infine il prezzemolo. Tagliate grossolanamente il pomodoro ramato. Versate un filo d’olio in una casseruola e fate soffriggere gli spicchi di aglio. Unite anche il pomodoro, salate e poi aromatizzate con il pepe e le foglie di basilico.
Per il sugo: scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva in un wok o padella antiaderente e fate imbiondire l’aglio intero sbucciato e leggermente schiacciato. Unite i pomodorini precedentemente sciacquati e tagliati a metà. Fateli saltare a fuoco vivace per un paio di minuti con le foglie di basilico spezzettate. Passati più o meno 5 minuti unite la metà dei peperoni (il resto tenetelo da parte) e fate insaporire qualche minuto. Regolate di sale e pepe, e unite un po” di acqua di cottura della pasta. Togliete lo spicchio d’aglio e le foglioline di basilico (qualcuna se volete potete anche lasciarla).Versate il sugo in una caraffa o bicchiere alto e stretto e frullatelo con il mixer a immersione. Nel caso ci fosse bisogno aggiungete dell’altra acqua di cottura della pasta. Rimettete la crema così ottenuta nel wok.
A questo punto unite il resto dei peperoni lasciati da parte e fate insaporire ancora qualche minuto. Cuocere coperto a fuoco medio per 15 minuti, poi toglierei il coperchio, aggiungere i capperi tritati, regolare di sale e saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti. I peperoni devono restare croccanti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla mettendo da parte un poco dell'acqua di cottura.
Quando i peperoni saranno cotti, versate la pasta nell'acqua che intanto sarà arrivata a bollore e cuocetela al dente. Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare nel wok insieme al condimento fino a completare la cottura. Mantecate il tempo di amalgamare bene la pasta, poi trasferite nei piatti da portata e aromatizzate con ancora qualche fogliolina di basilico fresca. Saltare la pasta con il sugo di peperoni a fuoco vivo, aggiungendo poca acqua di cottura.
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Servite gli spaghetti cremosi ai peperoni con una spolverata di mandorle a lamelle tostate. Se desiderate, a fuoco spento potete aggiungere un po’ di formaggio fresco tipo philadelphia. Portate in tavola gli Spaghetti cremosi ai peperoni e serviteli con del parmigiano grattugiato a piacere. Buon appetito!
Si consiglia di consumare la pasta con crema di peperoni appena pronta.
Gli Spaghetti cremosi ai peperoni sono un primo piatto gustoso e cremosissimo, il tutto senza usare panna o altro… solo peperoni e pomodoro. Quindi è anche un piatto leggero e dietetico ma ricchissimo di sapore. Se volete comunque alla fine potete aggiungere 2 cucchiai di formaggio fresco tipo philadelphia, e gli spaghetti saranno ancora più appetitosi.
La pasta con i peperoni alla siciliana è buonissima in versione vegetariana/vegana, anche con l'aggiunta di un po' di pane fritto in poco olio extravergine di oliva. Potete usare sia pane grattugiato, sia pane casareccio sminuzzato. Ma se volete potete completare il piatto con un po' di ricotta infornata o pecorino siciliano grattugiato, per restare nell'Isola, oppure con del Parmigiano Reggiano.
Varianti
- Spaghetti con i peperoni alla siciliana: con cipolle e capperi, una ricetta estiva velocissima e gustosa.
- Pasta con crema di peperoni: arricchita in colore e sapore dai pomodori ramati.
Consigli
Se vi sono piaciuti questi spaghetti con i peperoni arrostiti, potreste provare a fare anche i peperoni ripieni o il pollo con i peperoni in teglia. Visto che siamo in stagione di peperoni, vi direi anche di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I PEPERONI, tra cui gli strepitosi PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA. Ma anche, per restare sui primi piatti, la PASTA CON PEPERONI ARROSTITI E BURRATA, o la TORTA SALATA AI PEPERONI CON YOGURT E ACCIUGHE. oppure i PEPERONI RIPIENI VELOCI AL FORNO. Per non parlare dei velocissimi PEPERONI RIPIENI IN PADELLA, saporiti e pronti in 10 minuti.
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