Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato da tutti i vostri amici amanti del pesce. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, piuttosto semplice e veloce da preparare. Gli spaghetti con il sugo di granciporro sono ottimi come primo piatto durante le feste, è facile da preparare e anche abbastanza veloce. Il granciporro non è molto costoso quindi una valida alternativa ai piatti con aragosta e astice molto più costosi.
La caratteristica che distingue il granciporro dalla granceola è che il granciporro ha il guscio completamente liscio a differenza della granceola che lo ha ricco di protuberanze. Ci sono vari modi dialettali di chiamare il granciporro, ad esempio a Venezia lo chiamiamo “gransoporo”.
E’ un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare in compagnia. La salsa protagonista del piatto, dal sapore genuino e dai profumi tutti italiani, si sposa benissimo con molte varietà di pesce, molluschi e frutti di mare. Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati. Procuratevi del pesce fresco e il successo degli Spaghetti al granchio e pomodorini è garantito!
Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono un primo di pesce ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto, con una ricetta che prevede un po’ di calorie in più. Se volete variare gli ingredienti del piatto, potete sostituire la tipologia di pasta scegliendola tra le varietà tradizionali (pasta corta e lunga) e tra quelle della pasta fresca o ripiena.
Queste linguine, con qualche piccola variante creativa, si ispirano ad un piatto classico della cucina veneta, i tagliolini al gransporo.
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Penne al Granciporro e Pomodorini. Penne Pasta with Crabmeat and Cherry tomatoes
Ingredienti e Preparazione
Preparazione del Granciporro
Lavare il granciporro e sbollentarlo in acqua salata per 10 minuti circa, fino a che il guscio, da arancione scuro, diventi arancione chiaro. Scolatelo ed apritelo, con un cucchiaino estraete la polpa dal guscio e con un schiaccia noci rompete le chele e raccogliete la polpa. Conservate anche l’acqua che troverete all’interno del guscio.
Preparazione del Sugo
In una padella aggiungete 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Pulite e poi tritate finemente lo scalogno ed aggiungetelo all’olio fate cuocere il tutto per un paio di minuti. Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente e tenetelo da parte, lavate anche il pomodoro, togliete la parte dove il pomodoro era attaccato alla pianta e tagliatelo a cubetti.
Aggiungete allo scalogno il peperoncino spezzato a metà, il pomodoro a cubetti e un 3 di cucchiai di passata di pomodoro. Fate cuocere 5 minuti e poi aggiungete l’acqua che avete trovato nel guscio e la sua polpa, cuocere altri 5 minuti.
Nel frattempo portare abbondante acqua salata ad ebollizione e cuocere gli spaghetti. Scolateli al dente e uniteli al sugo di granciporro dopo aver tolto le chele. Terminate la cottura degli spaghetti aiutandovi aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Servite aggiungendo olio extra vergine di oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo. Guarnite i piatti con le chele del granciporro.
Metodo Alternativo
Per prima cosa lessate in acqua bollente i granciporri per 5 minuti, osservando il cambio di colore da marrone a rosso. Una volta intiepiditi, staccate le chele dal corpo e apritelo facendo leva con un coltello per separare il carapace inferiore da quello superiore. Con delle apposite pinze o con uno schiaccianoci, aprite anche le chele, lasciandone qualcuna integra per il servizio, estraendo dalle altre la polpa.
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Soffriggete l’aglio schiacciato con un filo di olio, tritate una parte di prezzemolo e unite la polpa di granciporro, spezzettata.
Le cotture devono effettuarsi separate. In una padella mettere 40g d’olio, aggiungere 30g di umido ligure, la polpa del granchio, le chele e il carapace. Lasciar cuocere a fuoco alto per 2/3 minuti, sfumare col vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere 300g di salsa di pomodoro, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti. Regolare di sale, pepe e origano.
Nel frattempo, portare l’acqua a bollore, salarla e cuocervi i tagliolini per circa 5/6 minuti. Scolare i tagliolini e, dopo aver levato dalla padella il carapace e le chele del granchio, saltarli fino a condimento completo con la polpa e la salsa di pomodoro. In un piatto ovale disporre lateralmente le chele, al centro i tagliolini col sugo e coprire col carapace.
Variante con Pomodorini
Immergere i granchi nell’acqua bollente, lasciarli cuocere per soli 5 minuti, poi toglierli e metterli in un piatto. Ora staccate le chele dai granchi e metterle nella padella con l’olio, aprire il guscio dei granchi, incidere con un coltello ed estrarre l’addome dal carapace, togliere le branchie , gli intestini ai due lati dell’addome e gettarli via. Tagliare l’addome a pezzi ed estrarre più polpa possibile e aggiungere anche questa nel tegame con l’olio e le chele. A questo punto, fate saltare il tutto nel tegame per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungete i pomodorini, dopo averli lavati, tagliati a metà con un pizzico di sale. Continuare la cottura per altri 5 minuti, coprendo il tegame con un coperchio.
Calare gli spaghetti nella pentola dove abbiamo lessato i granciporro, che scoleremo tre minuti prima del termine di cottura indicato per continuare saltandoli in padella. Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato da tutti i vostri amici amanti del pesce.
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Pasta Fresca
Trasferire la farina ed il sale nella ciotola dell’impastatrice. Unire le uova ed azionare l’impastatrice alla velocità minima, utilizzando un gancio a foglia. Aggiungere l’olio. Lasciar lavorare l’impastatrice fino a che non ne risulterà un composto liscio ed omogeneo.
Prelevare l’impasto dalla ciotola e avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi riporlo in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo del riposo, dividere l’impasto in più pezzi non troppo grandi. Passare il primo pezzo allo spessore massimo, poi il secondo, poi il terzo e così via, appoggiando le strisce su dei canovacci puliti. Ad ogni passaggio infarinare le strisce.
Partendo dalla prima striscia, passare alla seconda tacca tutte le sfoglie. Si può ripiegare la pasta su se stessa prima di passarla nei rulli in modo da ridimensionare l’ampiezza delle strisce.
In caso di intolleranze, i tagliolini possono essere preparati senza uova o con farine gluten free. Nel primo caso consiglio 150g di farina 00, 150 g di semola, 160 g di acqua, 3 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. Nel secondo, consiglio di usare 300g farina di riso (non ha un forte sapore e non copre quello del granchio), 3 g di xantano diluito in 50g d'acqua (addensante vegan e senza glutine) reperibile nelle farmacie o nelle erboristerie o online, 250 g acqua, 3 cucchiai d'olio evo e un pizzico di sale.Disponete la semola a fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete l'olio e il sale. Impastate per circa 10 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Vongole: Spurgare in acqua,sale e farina i frutti di mare. Successivamente, dopo aver cambiato l’acqua 2-3 volte nell’arco di almeno 6 ore, cuocerli in padella con un bicchiere di acqua portata a bollore, gambi di prezzemolo ed uno spicchio d’aglio in camicia finché i molluschi non saranno completamente aperti. Una volta giunti a cottura, raffreddare il tutto immediatamente mediante un Abbattitore di Temperatura. Una volta leggermente appassite, aggiungere i Datterini Gialli, la polpa di Granciporro, qualche frutto di Vongola e Basilico Fresco.
- Per la bollitura dei granchi si può usare anche un brodo di verdura leggero.
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