Stare a casa può essere davvero un ottimo modo per cedere ai fornelli e mettersi alla prova. Se volete rendere tutti felici a tavola, preparate un piatto fenomenale che racchiude tutto il sapore del mare e della terra!
Facilissimo da preparare, questo primo così come lo prepara lo chef Antonino Cannavacciuolo verrà divorato in pochi minuti. Per una ricetta di pesce dal risultato assicurato ci viene in soccorso uno chef superfamoso come Antonino Cannavacciuolo.
Gli spaghetti alla Luciana sono un primo piatto originario della Campania, in particolare di Napoli, che affonda le sue origini nella tradizione marinara. Infatti, sono caratterizzati da tutti i sapori tipici del Mediterraneo.
Ad ogni modo, se vuoi stupire i tuoi ospiti con una versione del piatto assolutamente da urlo, devi provare la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo. Così, il suo tocco unico impreziosirà anche il tuo menu.
Oggi prepariamo gli spaghetti alla Luciana con la ricetta di Antonino Cannavacciuolo. Se hai invitato degli ospiti a casa approfittane per sorprenderli con gli spaghetti alla Luciana dello chef Antonino Cannavacciuolo. Segui il procedimento passo passo e vedrai che figurone!
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Può bastare un bel piatto di pasta per farci passare la nostalgia del mare, delle vacanze, della spensieratezza. Provate con gli spaghetti al polpo: un primo semplice, saporitissimo, che piace anche ai bambini con quel sughetto che amano tanto.
La ricetta è infallibile: è dello chef Antonino Cannavacciuolo, tre stelle Michelin a Villa Crespi sul Lago d'Orta, amato volto televisivo, e in fondo un po' anche lupo di mare dato che al mare ci è nato. È di Vico Equense, per la precisione di Ticciano: una delle tante frazioni di questo meraviglioso paese della Costiera Sorrentina esattamente a metà tra il Golfo di Napoli e quello di Salerno.
Un paese molto celebre per l'enogastronomia, tra i più amati dai gourmet per i suoi ristoranti, per i suoi prodotti tipici di terra (il provolone del Monaco è il più famoso) e ovviamente di mare: pesce freschissimo che chef Cannavacciuolo pescava da bambino e ama pescare tuttora concedendosi qualche gita in barca durante le vacanze estive nella sua casa d'infanzia (che ora è anche un magnifico resort, Laqua Countryside).
La Cucina di Pesce Verace Secondo Antonino Cannavacciuolo
«Lo spaghetto al polpo è un piatto a cui sono molto affezionato e che mi suscita emozione» ci ha detto lo chef. Il motivo? «Da ragazzino uscivo al mattino presto e li pescavo. La sera mi facevo un bellissimo piatto di spaghetti» ha proseguito, raccontando che tuttora ama prepararli spesso.
«Ogni volta che lo mangio provo piacere. Il connubio con il pomodoro poi è perfetto, sono due ingredienti che stanno benissimo insieme» ha concluso lo chef dandoci due consigli extra per rendere il piatto perfetto.
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Uno dei condimenti che accompagna meglio gli spaghetti è sicuramente il polpo alla luciana. La cottura dell’animale marino lo renderà tenerissimo. Il suo sapore si mischierà a quello dei pomodorini, per un risultato estremamente particolare. In tutto questo c’è da tuffarci dentro gli spaghetti, che andranno a raccogliere ogni ingrediente per regalarvi la boccata perfetta.
Insomma, se volete rendere tutti felici a tavola è questa la ricetta che dovete seguire. Non dimenticate di aggiungere un po’ di pepe nero per dare il tocco finale a un piatto squisito.
Spaghetti e polpo: la ricetta di Antonino Cannavacciolo. Preparato con ingredienti semplici e genuini, questo primo piatto è davvero fenomenale. Leggero e ricco di gusto, vi sazierà senza appesantirvi. Tutti lo possono mangiare: grandi e piccini. In poche e facili mosse, potrete quindi servire una vivanda gustosa e profumatissima alla quale è praticamente impossibile dire di no.
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I Consigli di Cannavacciuolo per un Perfetto Spaghetto al Polpo
Il primo è un consiglio che dovremmo tenere a mente ogni volta che prepariamo sughi sapidi come quelli con il pesce. «È importante non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare di sale nella seconda fase di cottura in padella. È sempre meglio aggiungere il sale che ottenere un risultato troppo saporito».
Il secondo? «Come per il ragù napoletano, anche qui la scarpetta è obbligatoria».
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Il segreto di Antonino Cannavacciuolo per rendere migliore il sapore dei polpi è quello di sfregarli con sale fino e poca acqua prima della cottura. In questo modo eliminerete la viscosità esterna. Dopo averli sciacquati per bene ed eliminati becco occhi e interiora potrete quindi passare alla preparazione degli spaghetti con polpo.
Procedete con la preparazione degli spaghetti al polpo seguendo questi passaggi:
- Pulizia del polpo: Eliminate la viscosità dei polpi sfregandoli con il sale e l’acqua in una ciotola e poi passateli sotto un getto d’acqua corrente prima di privarli di becco, occhi e interiora. Asciugate il polpo pulito e conservatelo in un piatto.
- Soffritto: Nel frattempo, soffriggete mezzo spicchio d’aglio senza anima in una padella antiaderente con un filo d’olio. Profumate coni gambi del prezzemolo e unite i polpi. Aggiungete la maggioranza del vino e poi eliminate il prezzemolo e l’aglio.
- Cottura del polpo: Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo mano a mano il vino restante. Una volta terminato il vino bianco, togliete i gambi di prezzemolo e l’aglio e versate in padella la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per mezz’ora. In questo modo il pomodoro prenderà ancor meglio il giusto del polpo.
- Cottura con pomodoro: Trascorso il tempo necessario, unite la passata di pomodoro e cuocete ancora con coperchio per 30 minuti. A fine cottura, salate, pepate e fate riposare il tutto con coperchio e, a fiamma spenta, per 30 minuti.
- Cottura della pasta: Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua, non troppo salata. Passato il tempo occorrente, cuocete la pasta in una pentola d’acqua bollente salata per il tempo occorrente prima di scolarla e mantecarla nella padella con la salsa unendo l’aglio tritato e il prezzemolo sminuzzato finemente.
- Mantecatura e impiattamento: Scolateli al dente e uniteli al condimento. Amalgamate il tutto e impiattate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e un po’ di prezzemolo. Condite con olio e servite.
Il consiglio è quello di accompagnatelo con delle fette di pane in modo da poterle inzuppare nel condimento che rimarrà nella vostra scodella una volta terminata la pasta. I vostri spaghetti con il polpo sono pronti. Buon appetito.
Ingredienti e Strumenti
Ecco la lista degli ingredienti e degli strumenti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- Dosi per: 4 porzioni
- Realizzato in: pochi minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti circa
- Tempo di riposo: 30 minuti
Strumenti:
- Una pentola
- Un coltello
- Una padella antiaderente con coperchio
- Uno scolapasta
Ingredienti:
- 350 g di spaghettoni di Gragnano
- 800 g di polpi piccoli (da circa 50 g cadauno)
- 600 g di passata di pomodori (o pomodori pelati schiacciati e passati allo chinoix fine)
- 100 g di vino bianco
- 40 g di olio extravergine di oliva italiano
- 1 spicchio di aglio
- 60 g di prezzemolo
- Pepe nero
- Sale
Questo è un piatto favoloso che potrete assaporare anche questa sera se vi mettete adesso ai fornelli.
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