Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione della cucina italiana, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Un piatto povero ma ricco di sapore, veloce ed apprezzato da tutti. In estate, un piatto di spaghetti al pomodoro è il miglior primo piatto che si possa mangiare. Leggeri, saporiti e delicati, gli spaghetti al pomodoro sono composti con pochi e semplici ingredienti: spaghetti, pomodoro, basilico, aglio e olio... 5 ingredienti per un risultato da chef.
Un Classico Intramontabile
Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio! L'accoppiata spaghetti-pomodoro è un po' come dire re e regina. Il re pomodoro e la regina pasta, dominano sulla cucina italiana presenziando in tantissime ricette che li vedono protagonisti.
Come Preparare un Sugo di Pomodoro Perfetto
Il sugo al pomodoro è un preparato che si presta a molte ricette. Dagli spaghetti al pomodoro alle uova al pomodoro, il suo consumo non conosce ricetta o ingrediente con cui non possa essere utilizzato. La pasta con passata di pomodoro è il piatto più iconico della cucina italiana.
Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo! Detto questo, i pomodori devono essere sbollentati per essere poi pelati. L'aglio, rigorosamente in camicia, andrà soffritto insieme ai gambi del basilico e poi messi da parte.
Dopo il soffritto, il pomodoro andrà messo in padella nell'olio aromatizzato all'aglio e basilico. La cottura deve essere dolce e non deve mai essere più di 20/25 minuti, in base al liquido contenuto nei pomodori. Mettete a scaldare in padella un giro di olio extravergine di oliva e fate dorare lo spicchio di aglio. Una volta rosolato toglietelo dalla padella e versate la salsa di pomodoro.
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Ingredienti e Preparazione degli Spaghetti al Pomodoro Crudo
Spaghetti al Pomodoro: che passione! Vi posto una ricetta semplicissima attraverso la quale e' possibile gustare il sapore quasi intatto dei pomodori, dell'olio buono e del basilico fresco. Viene fuori un piatto interessante, sicuramente da provare. Gli Spaghetti al Pomodoro Crudo sono un primo piatto facile e veloce ideale per un pranzo estivo leggero e nutriente, da gustare con gli amici. In pochi minuti è possibile portare in tavola un classico della storia della cucina italiana.
Ecco i passaggi:
- Disponete in una padella 350 g di pomodori al naturale, con poca acqua di cottura e pochissimo sale.
- Scolate la pasta al dente , che nel frattempo avrete calato, aiutandovi con un forchettone.
- Aggiungete abbondante basilico e un giro d'olio evo (niente soffritti e salsine sofisticate).
- Amalgamate il tutto a fuoco spento, lasciando cosi' intatta la fragranza dei pomodori.
Varianti e Consigli
Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo. È anche possibile arricchire la pasta con del basilico e con della ricotta; quest'ultima è ricca di proteine e rientra tra quei formaggi definibili come leggeri.
Se desideri, per rendere la pasta ancora più avvolgente, puoi unire in fase di mantecatura un po' di parmigiano o di pecorino grattugiato mentre, per una resa più digeribile, ti suggeriamo di privare l'aglio del germoglio interno. Tuttavia, se il sugo dovesse risultare leggermente acidulo, puoi utilizzare un vecchio rimedio della nonna e aggiungere un pizzico di bicarbonato in polvere: in questo modo la salsa sarà dolce e saporita al tempo stesso.
Spaghetti alla Puveriello: Una Rivisitazione Napoletana
Gli spaghetti alla puveriello sono una ricetta povera cara alle nonne napoletane, che un tempo si preparava spesso e si tramandava di generazione in generazione. Giorgia rivisita per noi la ricetta dei maccheroni alla puveriello (che esigeva lo strutto al posto dell’olio extravergine d'oliva): la alleggerisce, nobilitandola con un uovo in camicia anziché fritto, e la tinge di rosso con la polpa di pomodoro La Fiammante, donandole quel tocco di acidità in più che stimola la salivazione. Un piatto unico facile, perfetto per tutte le volte in cui non c’è il tempo o la voglia di stare ai fornelli, ma l’appetito si fa sentire!
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Ecco come preparare questa variante:
- In un’ampia padella fate riscaldare l’olio e lasciatevi imbiondire lo spicchio d’aglio.
- In un'altra padella preparate un sughetto semplice facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, e versando la polpa di pomodoro La Fiammante ben scolata dal succo.
- Mettete sul fuoco una pentola piuttosto larga con abbondante acqua salata e acidulata con un po' d'aceto; quando l’acqua giungerà a bollore, lasciate il recipiente a fuoco debolissimo in modo che l'acqua accenni appena a bollire; rompete l'uovo in una tazzina o bicchiere e fatelo scivolare nell'acqua (dove precedentemente sarà stato posto l’apposito attrezzo per la cottura in camicia), oppure dopo aver creato un vortice, facendovi roteare un cucchiaio; lasciare l’uovo per circa 3-4 minuti; quindi, raccoglietelo con un mestolo forato, scolandolo bene dall'acqua e tenetelo in caldo; uno alla volta, preparate le altre uova.
- Lessate al dente gli spaghetti, insaporiteli nell’olio, unite un mestolino di acqua di cottura e mantecateli, aggiungendo abbondante pepe e formaggio.
- Preparate un nido di spaghetti in ogni piatto e distribuitevi sopra un cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro; distribuite infine sui nidi di spaghetti le uova e (a piacere) del prezzemolo tritato finemente.
Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco
Valore Nutrizionale
Per quanto riguarda la pasta, senza considerare il condimento, il suo apporto calorico si attesta sulle 360 calorie ogni 100 grammi. Aggiungendo a quest'ultima il sugo al pomodoro e un paio di cucchiaini di olio, si raggiungeranno circa 500 calorie. Per ridurle è possibile sostituire la pasta raffinata con quella integrale, portando il totale a circa 450 calorie. Il vantaggio degli spaghetti integrali è anche quello di garantire un maggiore apporto di fibre; inoltre, il loro indice glicemico è decisamente più basso.
In merito al pomodoro, utilizzato in questa ricetta per condire gli spaghetti, deve essere sottolineato il suo contenuto di licopene, ossia un'efficace sostanza antitumorale, alla quale si affiancano numerose vitamine (soprattutto la B6 e la B12), oltre al calcio, al magnesio, allo zinco e al rame. Consumando regolarmente del pomodoro, l'organismo riesce ad accumulare il licopene, che potrà così esercitare la sua funzione protettiva delle cellule; questo porta a prevenire l'ossidazione. Proprio per tale motivo, gli spaghetti con il pomodoro rappresentano uno dei primi piatti, consigliati per i bambini; sono buoni, sani e facilmente digeribili e possono essere serviti in qualsiasi occasione. Inoltre, il loro sapore è molto apprezzato dai più piccoli proprio per la presenza del pomodoro.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 |
| Carboidrati | Circa 70g |
| Proteine | Circa 15g |
| Grassi | Circa 15g |
| Fibre | Variabile (più alto nella pasta integrale) |
Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
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