Oggi vi presentiamo la ricetta di un primo piatto veloce da preparare, ma estremamente gustoso: gli spaghetti alla chitarra con funghi. Questa ricetta è perfetta quando il tempo è poco, ma desideriamo stupire i nostri ospiti con un piatto di pasta speciale.
Gli spaghetti alla chitarra sono una pasta fresca all’uovo realizzata con un particolare telaio chiamato "chitarra", che permette di preparare una pasta lunga dalla forma quadrata, ideale per condimenti ricchi e corposi.
Non vi resta che provare questa ricetta. Fidatevi, vi chiederanno il bis e vorranno conoscere tutti i segreti per preparare questo favoloso piatto. E potrete rispondere semplicemente: è facile, basta seguire la ricetta!
Ingredienti
- 500 g di spaghetti alla chitarra
- 200 g di funghi porcini (freschi o surgelati)
- 4 capi di salsiccia
- 1 scalogno
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Tagliatelle porcini e salsiccia
Preparazione
La preparazione di questo piatto è davvero semplice e richiede pochissimi minuti. Quindi, per prima cosa, mettete subito la pentola per cuocere la pasta. Nel frattempo che l’acqua raggiunga il bollore, potrete realizzare il sugo.
Preparazione del Sugo
- Preparare i funghi: In una padella, versa l’olio e unisci i funghi (se sono secchi, aggiungili previo ammollo in acqua di circa 3 ore e usa la loro acqua per irrorarli durante la cottura). Falli cuocere per circa 20 minuti, fino a che non risultino morbidi.
- Soffritto aromatico: In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungete lo scalogno tritato finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato. Fate rosolare a fiamma dolce per qualche minuto.
- Cottura della salsiccia: rimuovete il budello dalla salsiccia, sbriciolatela e unitela al soffritto. Rosolate la salsiccia rimestando con un mestolo di legno. Aggiungete anche i funghi porcini tagliati a pezzettoni.
- A questo punto aumentate la fiamma e sfumate con il vino bianco, quindi aspettate che evapori e unite anche la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuocere per circa 5 minuti.
Cottura degli Spaghetti
- Nel frattempo l’acqua avrà raggiunto il bollore, quindi mettete il sale e calate la pasta.
- Fatela cuocere regolandovi secondo i tempi indicati sulla confezione e scolatela al dente. In caso di pasta fresca fatta in casa, i tempi di cottura si accorciano: appena sale a galla è pronta da scolare.
- Trasferitela nella padella con il sugo e mantecatela per qualche minuto.
- Aggiungete il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a pezzetti e le foglioline di rucola.
- Date un’ultima mescolata e portate subito in tavola.
Unire lo zafferano: versate l’acqua con lo zafferano sciolto, mescolate bene e fate insaporire per un minuto. Spolverate con parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.
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Spero vi piaccia! In ogni caso, fatemi sapere lasciando un commento in fondo a questa pagina.
Note
Oggi ho scelto gli spaghetti alla chitarra, ma con questo sugo molto saporito potete condire la pasta che preferite.
Consiglio extra: Se volete, potete aggiungere dei gamberi per arricchire ulteriormente il piatto. Pulite i gamberi tenendo da parte i carapaci e le teste, separandoli però dall’intestino che eliminerete. Negli ultimi 5 minuti di cottura dei funghi, radunate tutti i funghi da una parte della padella e dall’altra parte unite i carapaci (senza mescolarli ai funghi perché poi andranno eliminati). Aggiungete due cucchiai di acqua sopra i carapaci cosicché rilascino più facilmente il loro sapore. Dopo 5 minuti togliete i carapaci e aggiungete i gamberi che avrete tagliato a pezzi piccoli e aggiungete il burro. Scolate gli spaghetti nell’intingolo 2 minuti prima della loro cottura. Aggiungete un mescolo di acqua della pasta così da finire la sua cottura col sugo, mescolando bene in modo da far amalgamare il tripudio di gusti.
Buon appetito!
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