Hai mai assaggiato gli spaghetti alla procidana? Come suggerisce il nome stesso, si tratta di un primo piatto tipico dell’Isola di Procida, nel Golfo di Napoli. È una ricetta di per sé semplice e veloce da preparare, ma con un gusto a dir poco esplosivo. Gli spaghetti alla procidana sono un vero trionfo di sapori e profumi. Una ricetta semplice, ma al tempo stesso irresistibile. L’ingrediente principale è il limone.
Insomma, gli spaghetti alla procidana sono un primo perfetto da gustare durante la stagione estiva e ben si prestano sia per i pranzi e le cene in famiglia, sia per quando a casa si hanno degli ospiti speciali. Semplici e veloci, sono una vera squisitezza e ti permettono di fare un vero figurone davanti agli ospiti, nonostante si tratti di un piatto di per sé semplice.
Vediamo come si prepara questa delizia, ricordando che gli spaghetti col pesto di limoni è uno dei piatti tipici dell’Isola di Procida, famosissima, soprattutto, per l’ultimo film girato dal grande Massimo Troisi: ‘Il Postino’. Infatti la crema o il pesto di limoni è semplicissimo e gli ingredienti sono tutti a crudo.
Spaghetti alla Procidana
La Ricetta degli Spaghetti al Pesto di Limone (o Alla Procidana)
Buonissimi gli spaghetti al pesto di limoni di Procida, una ricetta tipica con limoni dell’isola o limoni di Amalfi, io sono fortunata ad averne una pianta in giardino, sono molto profumati e il piatto di sicuro vi piacerà. Gli spaghetti al pesto di limoni si abbinano bene con piatti di pesce come gamberi o calamari, verdure grigliate, e insalate fresche. Sì, gli spaghetti al pesto di limoni sono generalmente adatti ai vegetariani, purché si utilizzi formaggio vegetale o si ometta il formaggio per una versione vegana.
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Spaghetti alla procidana
Ingredienti per quattro persone
- 320 g di spaghetti (o linguine)
- 2 limoni di Sorrento o Amalfi IGP (o comunque non trattati e dalla scorza spessa)
- 60 g di mandorle
- 40 g di pinoli
- 1 mazzetto di basilico
- qualche fogliolina di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine (almeno 6 cucchiai)
- pepe nero qb
Procedimento
- Avviate la cottura della pasta preparando una pentola colma di acqua salata.
- Nel frattempo lavate basilico e prezzemolo e asciugateli accuratamente con carta assorbente.
- Lavate i limoni, grattugiate la buccia e tenetela da parte in una ciotolina. Spremeteli, passate il succo attraverso un colino e tenete da parte anche quello.
- In un frullatore (o in un contenitore per frullatore a immersione) versate mandorle, pinoli, basilico, prezzemolo, l'aglio (anche meno di uno spicchio, se non lo amate), il parmigiano reggiano grattugiato. Cominciate a frullare e man mano aggiungete olio in modo che diventi denso. Per questo potete aggiungere al bisogno anche dell'acqua di cottura.
- Scolate gli spaghetti, riversateli nella pentola, mescolate aggiungendo la scorza di limone grattugiata e una bella spolverata di pepe nero appena macinato.
Un tocco di tradizione
Vediamo quindi come lo prepara una nonna dell’isola che ci rivela proprio la ricetta dell’antica tradizione procidana. Iniziate subito facendo tostare, in una padella antiaderente, i pinoli e le mandorle. Poi, versateli in un frullatore assieme alla buccia di un limone, qualche fogliolina di basilico, parmigiano grattugiato, il succo dei due limoni e uno spicchio d‘aglio sbucciato. Una volta preparato il pesto, procedete con la cottura degli spaghetti. Quando saranno cotti, scolateli e versateli nuovamente nella pentola con un po’ d’acqua di cottura e il pesto che avete creato. A fuoco lento, iniziate ad amalgamare il tutto per bene. Fate una bella spolverata di pepe, parmigiano e, se necessario, aggiungete un altro po’ d’olio. Infine impiattate, guarnite con delle foglie di basilico o di mentuccia e servite. Buon appetito!
Spaghetti al limone
Una variante: Spaghetti alla Procidana con Alici e Fiori di Zucca
Giorgio Moffa, storico ristoratore con sede a Gaeta propone una ricetta facile e gustosa: “Spaghetti alla procidana”.
Ingredienti
- Spaghetti
- Alici fresche
- Fiori di zucca
- Pomodori datterini
- Aglio
- Olio EVO
- Prezzemolo
- Pecorino
Procedimento
- Sfilettare le alici.
- Pulire i fiori di zucca e tagliarli alla julienne, mentre i pomodori datterini vanno tagliati in due.
- Rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio per 4-5 minuti.
- Aggiungere i pomodorini e a seguire dopo 3-4 minuti aggiungere le alici.
- Cuocere per 5 minuti.
- Contemporaneamente bollire gli spaghetti in padella aggiungendo un pò d’acqua della bollitura; a fine mantecatura aggiungere un filo d’olio EVO, prezzemolo e un pò di formaggio pecorino.
Si narra inoltre che fosse uno dei primi piatti preferito dal grande attore san giorgese, Massimo Troisi, che durante le riprese de Il Postino amava fermarsi nei ristoranti della zona per mangiare proprio questa pietanza fresca e deliziosa. Evviva la cucina italiana, che è buona, genuina, e che con un morso ha anche il potere di farti sentire in vacanza.
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