Se sei un amante della cucina di mare, probabilmente già conosci il fascino di un piatto di spaghetti alle vongole: un classico intramontabile che sa di mare e di tradizione. Gli spaghetti alle vongole sono il mio primo piatto di pesce del cuore: cresciuta a Napoli, sono diventati il mio cavallo di battaglia!
E se come me, hai un debole per questo primo piatto, allora non puoi fare a meno di provare questa versione con le vongole surgelate. Gli spaghetti alle vongole surgelate sono il piatto perfetto per chi cerca una soluzione semplice e veloce senza compromettere il gusto.
Mia mamma era una vera maestra in cucina, e preparava questo piatto con tanto amore. Gli spaghetti alle vongole sono uno dei miei piatti preferiti, ogni volta che ho l’occasione, preparo questo piatto con grande piacere, e spesso mi capita di raccontare quanto lo adori, citando il ricordo della mia infanzia. Io, da piccola, chiamavo le vongole “gongole” e mi vantavo di quanto fossero il mio piatto preferito.
Quando si parla di spaghetti alle vongole, molti pensano subito alla difficoltà nella preparazione, specialmente quando si tratta di pulire le vongole e assicurarsi che non contengano sabbia. È vero che, seguendo i giusti passaggi, la preparazione può essere relativamente semplice, ma se vuoi evitare del tutto il rischio di sabbia e risparmiare tempo, le vongole surgelate sono la risposta perfetta. Io, però spesso opto per le vongole surgelate con il guscio.
Queste sono una vera manna dal cielo! Non solo sono già pronte per la cottura, ma non contengono sabbia, essendo già cotte. Questo le rende estremamente pratiche e perfette per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto di alta qualità.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco alcuni consigli per preparare al meglio i tuoi spaghetti alle vongole surgelate, che verranno buoni e non avranno nulla da invidiare a quelli classici! Per iniziare, scegli una pasta di buona qualità, preferibilmente trafilata al bronzo, che ha una superficie più ruvida e trattiene meglio il sugo. Questo farà davvero la differenza nel risultato finale.
Oggi prepariamo un primo piatto semplice e davvero delizioso: le linguine con il sugo di vongole surgelate. Fermo restando il fatto che il sugo con le vongole fresche è impareggiabile, alle volte capita di dover scendere a compromessi con il poco tempo a disposizione e quindi può essere utile sapere come gestire quelle mattonelle di ghiaccio che troviamo nel banco frigo ad un prezzo davvero contenuto.
Ingredienti
- 320 g Spaghetti N°5
- 200 g Vongole surgelate sgusciate ((una confezione) io di solito prendo quelle con il liquido naturale delle vongole)
- 10 Pomodorini
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Pangrattato (una manciata)
- q.b. Sale
- q.b. Peperoncino
Preparazione
- Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola capiente con 4 litri di acqua. La saliamo e la lasciamo bollire.
- Mentre l’acqua bolle, noi iniziamo ad occuparci della preparazione delle vongole.
- Mettiamo in una padella ampia dell’olio di oliva, lo spicchio d’aglio tritato (se non piace potete lasciarlo intero e dopo averlo fatto rosolare toglierlo) ed i pomodorini lavati e tagliati a metà.
- Aggiungiamo un po’ di sale e li facciamo soffriggere per un paio di minuti.
- Aggiungiamo poi le vongole (io le metto ancora surgelate) e copriamo con un coperchio.
- Quando le vongole si saranno completamente scongelate, togliamo il coperchio, cuociamo per un altro minuto, e aggiungiamo il prezzemolo.
- Dopodiché spegniamo il fuoco per non far evaporare tutto il liquido delle vongole che ci servirà per ultimare la cottura della pasta.
- Una volta che gli spaghetti saranno al dente, li trasferiamo nella padella con le vongole per terminare la cottura lì. Se ci sarà bisogno, aggiungiamo un altro po’ di acqua di cottura della pasta.
- Quando i nostri spaghetti con vongole e pomodorini saranno quasi pronti, per dare più cremosità, aggiungiamo un po’ di pangrattato (non tanto, una manciata è più che sufficiente) ed anche un altro po’ di acqua di cottura, se ce ne sarà bisogno.
- Adesso possiamo portare in tavola gli spaghetti con vongole e pomodorini!
Metti l’olio in padella aggiungi le vongole ancora congelate e falle cuocere finché non si aprono e rilasciano il loro succo. Puoi aggiungere l’aglio per dare più sapore, io non lo uso perché ho dei famigliari con delle intolleranze. Metti da parte le vongole. Ora nella stessa padella metti i pomodorini tagliati a metà, con un pizzico di peperoncino, falli cuocere con ancora un po’ di oli, e aggiusta di sale.
Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio, il peperoncino e i pomodorini pachino tagliati a metà. A questo punto, rimetti le vongole nella padella e falle cuocere insieme ai pomodorini per qualche minuto. Aggiungi il sale, il vino bianco. Rimetti le vongole fai cuocere qualche minuto e sfuma con il vino bianco.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione per ottenere una pasta al dente. Ora arriva la parte interessante: unisci gli spaghetti al sugo con le vongole e aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta, se occorre, per rendere il condimento più cremoso e per far amalgamare bene tutti i sapori.
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Infine, completa il tutto con un trito di prezzemolo fresco, che dona una nota di freschezza e aroma. Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo può essere aggiunto per un tocco finale di sapore.
Il difetto maggiore delle vongole surgelate è ovviamente lo scarso sapore rispetto alle vongole appena pescate; bisogna quindi ovviare a questo problema cercando di utilizzare ingredienti che diano gusto al sugo. Via libera quindi a prezzemolo fresco, aglio e peperoncino che esalteranno i sapori di queste semplici vongole. E’ un primo piatto adatto anche a chi non ha molta dimestichezza in cucina ma non vuole rinunciare a preparare una gustosa spaghettata concludere in bellezza una serata tra amici.
Se vi piace, potete aggiungere al sughetto anche del peperoncino.
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce più amato della cucina tradizionale italiana. Ottime a pranzo o da mangiare a cena, queste linguine alle vongole le puoi trovare nel nostro menu di piatti pronti “Tradizione”. Così gusti qualcosa di pronto ma buono, nutrizionalmente equilibrato, perfetto soprattutto durante la pausa pranzo. Ordini, segui le istruzioni e gusti in men che non si dica. Come preparare la pasta con vongole e pomodoro perfetta I nostri chef rivelano i segreti di questa preparazione che prevede innanzitutto ingredienti di qualità. Delle buone vongole, un pomodoro italiano e una pasta che tiene la cottura sono il tris perfetto da cui partire.
Per la preparazione del sugo, basta rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, rimuoverlo e cuocere nella stessa padella il pomodoro per 15 minuti. Successivamente si aggiungono anche le vongole con parte della loro acqua, ricca di sapore. Si fa restringere il sugo e si manteca con la pasta lasciata ben al dente. Un pizzico di pepe nero per un brivido piccante, prezzemolo tritato e il sapore di mare è in tavola.
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La pasta alle vongole è uno dei grandi classici della cucina italiana, simbolo dell'estate e dei pranzi al mare. La versione "in bianco" è senza dubbio la più conosciuta, ma per chi ama i sapori intensi del pomodoro, la pasta alle vongole in rosso è un'alternativa ricca e gustosa che vale la pena provare. Originaria della tradizione gastronomica partenopea, la pasta alle vongole è diventata un piatto amato in tutta Italia e oltre, grazie alla sua semplicità e al sapore marino inconfondibile. Si tratta di un piatto versatile che si presta a numerose varianti: dalla versione classica in bianco con aglio, olio e prezzemolo, a quella arricchita con peperoncino, fino alla versione in rosso, in cui il pomodoro aggiunge una nota di dolcezza e un colore vibrante al piatto. Si può scegliere tra diversi tipi di pasta, come gli spaghetti, le linguine o i paccheri, a seconda delle preferenze.
Per preparare la pasta alle vongole in rosso è importante partire dalla pulizia delle vongole, che devono spurgare in acqua salata per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per eliminare ogni residuo di sabbia e gustare al meglio il sapore del mare. Una volta pronte, si inizia facendo rosolare un po' di aglio, peperoncino e prezzemolo in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. In parallelo, si prepara il sugo di pomodoro: si fa soffriggere uno spicchio d'aglio in una pentola con olio, si aggiunge la salsa di pomodoro e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Il segreto per un sugo di pomodoro perfetto è la cottura lenta, che permette di ottenere una salsa densa e ricca di sapore. Una volta aperte le vongole, si filtra il liquido di cottura e lo si aggiunge alla salsa di pomodoro per esaltarne il sapore marino. Infine, si uniscono le vongole al sugo e si lascia insaporire per qualche minuto. La pasta, preferibilmente spaghetti o linguine, viene cotta al dente e poi saltata nella padella con il sugo di vongole, in modo da amalgamare tutti i sapori.
Gli Spaghetti alle vongole sono il mio primo piatto di pesce del cuore: cresciuta a Napoli, sono diventati il mio cavallo di battaglia! Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. I segreti? la pulizia dei molluschi, la risottatura e trucchi di amici ristoratori campani per renderli cremosi e ricchi di sapore! Ci sono piatti che per me profumano di casa e di infanzia: la Calamarata , gli Spaghetti alla Nerano e naturalmente gli Spaghetti con le vongole. Quelli che zia e mamma cucinavano sempre a Natale e Capodanno e chi mi conosce sa che ordino al ristorante solo se preparati a regola d’arte! Altrimenti preferisco rinunciare. Negli anni, ho sperimentato tante versioni facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a condividere con voi questa Ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei) che ho pubblicato nel 2019 qui con voi sia con i pomodorini sia nella variante in bianco . Io li preparo tutto l’anno, per un pranzo in famiglia, una cena estiva tra amici, per la Vigilia del 24 dicembre e tutte le volte che trovo le vongole fresche al mercato.
Prima di tutto lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Cuocete 20 - 30 secondi secondi poi aggiungete anche le vongole con guscio. Infine aggiungete gli ultimi 30 secondi di cottura le vongole e i pomodorini messi da parte, mantecate insieme e insaporite. Gli ultimi 30 secondi aggiungete le vongole con e senza guscio, mantecate pochi secondi assicuratevi che il piatto sia cremoso.
Vongole varaci o lupini ? La ricetta tradizionale vuole le vongole veraci quelle di mare (non di allevamento) che sono grandi, carnose, molto saporite. L’insaporitore per pesce regala una spinta in più al piatto, i miei amici chef la consigliano ed in effetti, senza coprire il sapore, ne esalta il gusto!
Lavare il prezzemolo, la costa di sedano e il peperoncino fresco. Sbucciare gli spicchi d’aglio. Tritare un pezzetto di costa, gli spicchi d’aglio, il peperoncino e il prezzemolo.
Occupiamoci della pulizia delle vongole: scartiamo quelle aperte o rotte (potenzialmente nocive per la salute). Battiamo per un paio di volte ogni frutto su una superficie rigida: quelli vuoti o pieni di sabbia si apriranno. Facciamo cuocere per qualche minuto a fiamma alta, fino a quando le vongole si saranno aperte completamente. Prepariamo un trito di prezzemolo fresco (almeno 1 cucchiaio). Svuotiamo il sugo dalle vongole e dai pomodori, togliamo l'aglio, e filtriamolo; aggiungiamo il trito di prezzemolo.
In questa ricetta, non avendo trovato le vongole fresche, ho usato le vongole surgelate già sgusciate. Ugualmente buone, semplici e veloci da trattare. Ne ho sempre una scorta in casa, così, quando mi viene la voglia di un piatto veloce di pesce, le uso. Magari qualcuno potrà arricciare il naso di fronte all’uso di materie prime surgelate ma, i cibi surgelati, non vanno affatto demonizzati e la Fondazione Veronesi spiega in questo articolo il perché.
Lavare ed asciugare i pomodori maturi, tagliarli e metterli nel mixer con la metà dell’aglio e dell’olio. Aggiungere il basilico il sale ed il pepe, frullare tutto. Prima di buttare in padella le vongole scongelate togliere il prezzemolo dalla padella. Subito dopo le vongole, sfumare il vino bianco, a fiamma alta. Prima di mettere il pomodoro frullato spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Ultimo tocco, in padella aggiungere il trito di prezzemolo fresco. Potete usare anche vongole lupino fresche, in questo caso dovrete fare un’attenta spurgatura dalla sabbia.
Assolutamente si a patto che siano cotte bene a temperatura alta! NON devono essere mai consumate crude perché possono contenere batteri o micro particelle nocive per l’uomo. Gli spaghetti con vongole e pomodorini sono un primo piatto di mare molto colorato, saporito e profumato. Io di solito tengo sempre nel congelatore una scorta di vongole surgelate già sgusciate per ogni evenienza.
Trascorso questo tempo aggiungere la mattonella di vongole ancora surgelate e cuocere altri 15 minuti. Lessare le linguine in abbondante acqua salata; toglierli ancora bene al dente utilizzando una pinza per spaghetti (in questo modo non si asciugheranno troppo) e trasferirle nella padella con il condimento. Farle saltare con il sugo a fuoco vivace per un minuto per farle amalgamare bene al condimento; se dovessero asciugare troppo aiutarsi con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Preparare le verdure per il soffritto come nella ricetta tradizionale; versare l’olio nella cubeta, impostare il programma SOFREIR e soffriggere le verdure mescolando spesso e senza far prendere loro colore. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la passata di pomodoro. Regolare di sale e di pepe, mescolare e azzerare il programma. Impostare il programma GUISO per 15 min. Far evaporare la pressione, aprire il coperchio e aggiungere la mattonella di vongole ancora surgelate. Nel frattempo lessare le linguine; scolarle bene al dente, trasferirle nella cubeta e impostare la funzione SOFREIR per un paio di minuti.
Rivisitazione in chiave light di un primo piatto tradizionale
La pasta alle vongole è un piatto tradizionalmente preparato con abbondanti quantità di olio, che ingolosisce il piatto rendendolo saporito e cremoso, ma è troppo ricco di calorie. Per cucinare le linguine con vongole e pomodoro, basteranno circa 4 cucchiai di olio. Si tratta di una quarantina di millilitri per le 4 porzioni, di cui la maggior parte andrà per i soffritti e il rimanente per mantecare la pasto. Il totale di 40 grammi è anche la quantità corretta da assumere giornalmente per poter beneficiare degli effetti positivi dell’olio extra vergine di oliva sul proprio organismo.
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Valori Nutrizionali
100 grammi di pasta con vongole con pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine.
Di seguito tutte le specifiche:
| Per porzione | Valore |
|---|---|
| Energia | 494 kcal/2068 kj |
| Grassi | 18,47 g |
| Di cui saturi | 3,18 g |
| Carboidrati | 66,33 g |
| Di cui zuccheri | 6,33 g |
| Fibre | 3,27 g |
| Proteine | 19,06 g |
| Sale | 1,76 g |
Linguine vongole e pomodoro: la ricetta super cremosa.
Portata primo piatto Cucina Italiana Keyword linguine con vongole e pomodoro, pasta con vongole e pomodoro Preparazione 5 minuti Cottura 25 minuti Servings 4 persone 320 g linguine 240 g pomodori pelati 500 g vongole fresche o 100 g di quelle surgelate e sgusciate 2 spicchi di agliosalepepeprezzemolo.
Scaldare una padella con un po' di olio e rosolare un paio di minuti uno spicchio d'aglio in camicia Aggiungere le vongole dopo averle risciacquate sotto acqua corrente e coprire col coperchio per farle aprire. Se utilizzate le surgelate, aggiungerle con tutta la loro acqua e cuocerle per 4-5 minuti Nel frattempo, nella padella media, rosolare lo spicchio d'aglio due minuti, rimuoverlo e aggiungere il pomodoro Cuocere a fiamma media per 15 minuti e successivamente unire anche le vongole con la loro acqua. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando il sugo ha raggiunto la consistenza giusta e regolare di sale. Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola molto al dente e trasferirla nella padella del sugo Mantecare a fuoco vivace aggiungendo olio e acqua di cottura se necessario, fino a rendere la pasta cremosa. Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e servire.
Tra i grandi classici della cucina campana un posto d'onore spetta agli spaghetti alle vongole, gustosi e semplici da fare, molto amati ed apprezzati in tutta Italia. Oggi li ho preparati aggiungendo un ingredienti e sottraendone un altro: ho aggiunto i pomodorini e non li ho sfumati col vino bianco. Gli Spaghetti Alle Vongole E Pomodorini che ti presento sono un classico della cucina napoletana e ti dirò di più: qui usiamo il termine "macchiati" se nel condimento vengono aggiunti pochi pomodori. Da un pranzo in famiglia ad una cena tra amici, questo importantissimo primo piatto di pesce, che si realizza in una ventina di minuti, sarà sicuramente apprezzato e mangiato con piacere.
RICETTA SPAGHETTI ALLE VONGOLE E POMODORINI Come per tutte le ricette semplici che hanno sfondato nel mondo della cucina il segreto risiede in buona parte nella qualità degli ingredienti: meglio utilizzare le vongole veraci, possibilmente non di allevamento ma pescate. Se scegli di utilizzarle anche tu, tieni conto che sono molto più pregiate e costose (quelle utilizzate in questa ricetta vanno a 35 euro al chilo), possono essere pescate fino a 15 metri di profondità e quindi contenere la sabbia nei gusci: per questo motivo è importante lasciarle spurgare bene per eliminare sabbia e impurità. Il sugo a base di vongole si fa in un lampo: si parte con un soffritto d'aglio e peperoncino, in cui le vongole vengono fatte sfrigolare e aprire, si passa al filtraggio del condimento e all'aggiunta dei pomodori. Si conclude unendo buona parte delle vongole sgusciate, prezzemolo a pioggia, pepe e niente o pochissimo sale. Ed ecco che in questo sugo di vongole profumato e meraviglioso potrai tuffarci gli spaghetti e saltarli con acqua di cottura fino a creare una crema, che è indice di un piatto fatto come si deve.
CONSIGLI Attenzione al sale. Per esempio, io ho preparato 2 piatti di spaghetti utilizzando mezzo chilo di vongole e non ho aggiunto sale nel sugo. Se utilizzi meno vongole a porzione, ecco che un pochino ne puoi aggiungere. Sii parsimoniosa/o col sale anche nell'acqua di cottura della pasta: le vongole sono molto sapide. Se vuoi utilizzare le vongole veraci pescate, al momento dell'acquisto assicurati che siano vive e che quindi filtrino acqua. Puoi riconoscerle da quelle di allevamento perché queste ultime hanno i sifoni molto uniti tra loro, tanto da apparire come un unico peduncolo. Le vongole veraci pescate, invece, hanno proprio le corna ben separate (non è un termine licenzioso perché il sifone si chiama anche corno). Per quanto riguarda i pomodorini vanno bene i ciliegino; per la quantità, secondo me, 120, 130 grammi sono più che sufficienti per preparare 2 porzioni. Inutile dirti che puoi realizzare questo piatto anche con le vongole di allevamento o con le vongole congelate: nel secondo caso, però, il piatto perde decisamente in sapore e profumo. Sono ottimi anche gli spaghetti con i lupini, decisamente più economici. Una volta pronti gustiamoli subito.
Ecco una tabella comparativa tra vongole fresche e surgelate:
| Caratteristica | Vongole Fresche | Vongole Surgelate |
|---|---|---|
| Sapore | Intenso e ricco | Meno intenso, necessita di esaltatori di sapore |
| Preparazione | Richiede pulizia accurata e spurgatura | Pronto all'uso, senza rischio di sabbia |
| Tempo | Più lungo | Più veloce |
| Costo | Generalmente più alto | Generalmente più basso |
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Spaghetti alle Vongole Surgelate e Sgusciate! 😍 Cremosi e Saporiti! Ricetta Veloce! 😋 #23
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