Pensando al mare, i più golosi immagineranno anche un bel piatto di spaghetti allo scoglio, a quel tripudio di pasta, molluschi e crostacei che si gusta al meglio sulla spiaggia con il rumore delle onde. Voglia di mare? Puoi cominciare a portarlo in tavola con un primo piatto che ti farà sentire subito in spiaggia! Ti propongo gli spaghetti allo scoglio (variante con pasta secca dei tradizionali scialatielli allo scoglio tipici della cucina campana).
Gli spaghetti allo scoglio sono un classico primo piatto di pesce famoso in tutta Italia. Si tratta ovviamente di pasta (perché si usano anche le linguine ad esempio) accompagnata da un sugo saporito ai frutti di mare, fatto con cozze, vongole, gamberi o scampi, calamari o polpo. Viene arricchito spesso con pomodorini ed è leggermente piccante.
Chiudete gli occhi e immaginatevi lì mentre preparate questo piatto: nella nostra ricetta abbiamo utilizzato cozze, scampi, calamari, gamberi, vongole che abbiamo insaporito con aglio, vino bianco, salsa di pomodoro, prezzemolo, peperoncino e, naturalmente, sale e olio. Sentirete che profumi e che sapori!
Un invitante piatto di Spaghetti allo Scoglio.
Tra i piatti più gettonati dei ristoranti in cui si mangia pesce ci sono senza dubbio i fantastici spaghetti allo scoglio. Belli, colorati, saporiti, gli spaghetti allo scoglio fanno venire l’acquolina al solo guardarli. Nel piatto infatti si trova proprio un trionfo di mare, le cozze, le vongole, si infilano tra i calamari e i gamberi. Gli scampi completano l’opera.
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Ingredienti e Preparazione
Fare questo primo con i frutti di mare non è difficile, ci vuole un po’ di pazienza nella preparazione ma il risultato è davvero incredibile. Il profumino che salirà da pentole e padelle sarà solo l’anteprima di un boccone delizioso. Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti
- 350 g spaghetti
- 300 g pomodorini
- 500 g vongole
- 500 g cozze
- 300 g gamberi
- 300 g calamari
- 1 spicchio aglio
- 4 scampi
- 40 ml vino bianco
- q.b. sale fino
- q.b. prezzemolo (fresco)
- q.b. pepe (o peperoncino)
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per prima cosa metti a spurgare le vongole, lasciandole almeno 60 minuti in un colapasta sospeso dentro ad una ciotola con acqua salata (occorreranno 35 g di sale per ogni litro d’acqua), coperte con un panno.
- Per preparare gli Spaghetti allo scoglio iniziate a sciacquare il misto di pesce fresco già spurgato e pulito. Se invece dovete pulirlo e spurgarlo procedete alla pulizia delle vongole: mettetele in un recipiente e sciacquatele con acqua corrente fredda, lasciatele poi in ammollo nell’acqua per far spurgare le vongole della sabbia in eccesso. Buttate via l’acqua e ripetete l’operazione, lasciandole poi in ammollo.
- Pulite i calamari: eliminate la testa e le interiora, togliete la pelle e l’osso interno e poi tagliateli ad anelli.
- Pulite gli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando la corazza, con uno stuzzicadenti eliminate il filetto nero presente nello scampo. Pulite le cozze: togliete le impurità sulle valve, cioè eliminate la barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una nuova paglietta d’acciaio e grattate bene.
- Fate aprire le cozze e le vongole in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Coprite con un coperchio, e lasciate qualche minuto a fiamma moderata sino a quando le cozze e le vongole non si sono aperte. Filtrate il liquido ottenuto e mettetelo da parte. Sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone una parte con il guscio per la decorazione dei piatti.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a 4. Intanto, preparate in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti e portatela a bollore.
- Nella stessa padella dove avete fatto aprire le cozze e le vongole, senza lavarla, mettete un abbondante giro di olio di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino e del prezzemolo fresco tritato. Lasciate rosolare un paio di minuti a fiamma bassa.
- Unite i gamberi e i calamari e fate cuocere 5 minuti a fuoco medio. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete i pomodorini tagliati, mescolate e fate cuocere ancora 5 minuti. A questo punto aggiungete anche gli scampi al sugo allo scoglio, poi versate parte del liquido di cottura filtrato dei frutti di mare e lasciate insaporire qualche minuto. In ultimo unite le vongole e le cozze e mantecate il tutto per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe s necessario, ed eliminate l’aglio e il peperoncino.
- Cuocere e scolate la pasta al dente, meglio ancora se qualche minuto indietro di cottura, e unitela direttamente al sugo allo scoglio con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Lasciate cuocere a fuoco medio dolce i minuti necessari che la pasta risulti al dente, cremosa e gustosa. Valutate se necessita di altro sale.
Ecco pronti gli Spaghetti allo scoglio! Se avete utilizzato dell’ottima pasta che tiene la cottura, potete conservarli anche il giorno successivo! Spaghetti allo scoglio ricetta infallibile! La pasta con frutti di mare freschi o surgelati con questa ricetta sarà un vero capolavoro! Un primo piatto classico e semplicissimo, basterà seguire poche e semplici regole per ottenere degli spaghetti allo scoglio come al ristorante, cremosi e buonissimi!
Consigli e Varianti
Come ogni ricetta della tradizione, esistono diverse versioni. C’è chi aggiunge polipetti, chi omette gli scampi. Il segreto per un risultato perfetto è risottare la pasta in padella con il sughetto! Perfetti per tutte le stagioni, da una serata d’estate con amici, alla cena della vigilia di natale!
Variante di Spaghetti allo Scoglio con polipetti.
Variante con Pomodoro
Prendete 200 g di pomodori maturi e tritateli minutamente. Aggiungeteli all’aglio quando sarà rosolato, prima della pasta. Daranno un colore rosato e aggiungeranno profumo.
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Variante con Zafferano
Ne basterà una bustina. Scioglietelo in un mestolino piccolo con poca acqua della pasta e versatelo in padella subito dopo la pasta.
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