Gli spaghetti al burro e limone rappresentano un primo piatto facile, veloce e molto gustoso. È una ricetta semplice, dal gusto delicato e dal profumo deliziosamente invitante di limone. Un primo piatto di pasta perfetto in ogni stagione, dall’inverno all’estate. Se siete in cerca di idee per un primo piatto facile, veloce e molto gustoso, dovete preparare con me la pasta al limone burro e parmigiano.
La pasta al limone, spesso tradotta in spaghetti al limone o tagliolini al limone perché in genere viene utilizzata la pasta lunga, è una pasta estiva perfetta per combattere il caldo. La si può servire calda o tiepida ed è caratterizzata da note di limone piuttosto accentuate. Per un pranzo o soprattutto una cena in terrazza è perfetta. La ricetta è facile e veloce e non esiste a parer mio una pasta più perfetta per l’estate.
Con l’arrivo dell’estate e del gran caldo è normale che in cucina stiamo meno volentieri e promuoviamo a pieni voti ricette facili, veloci e soprattutto freschissime e la pasta di oggi vi accontenterà su tutte le richieste.
Per preparare gli spaghetti cremosi al limone con parmigiano e burro, occorreranno la pasta, nel nostro caso gli spaghetti trafilati al bronzo, limoni biologici quindi non trattati, burro, parmigiano e un po’ di pepe, preferibilmente rosa, e vi assicuro che in un attimo e senza aggiungere altro, otterrete un primo incredibilmente cremoso e delicato.
Spesso la pasta al limone è tradotta come ricetta italo-americana proprio perché di solito si abbonda di latticini, di panna e formaggi. Niente di tutto questo. Questa è una pasta in cui il limone è esaltato al massimo. Il formaggio non ho voluto metterlo perchè a mio parere non esalta per nulla il profumo agrumato. Piuttosto ho deciso di mettere il burro, che con la sua parte dolce e lattica va ad “ammorbidire” la freschezza del limone.
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Ah la pasta non ve l’ho detto ma è risottata. E per quale motivo? Avete idea di quanta cremosità si ottiene facendo questa procedura? Tutto l’amido rimane all’interno della padella e con la parte grassa del burro e acquosa dell’acqua bollente, che verrà aggiunta man mano, fino a quando la pasta sarà cotta ma sempre al dente come noi italiani vogliamo, si formerà un’emulsione spettacolare e quindi la cremina. La ciliegina sulla torta.
Da sempre capperi e limone sono un’abbinata intramontabile. A parte che per me è una delle cose migliori ma anche a livello oggettivo è giustissima. La sapidità del cappero si ingentilisce parecchio con l’acidità del limone e assieme creano un matrimonio mediterraneo da capogiro. Basterà poi tostare il tutto in padella, anzi, quasi friggere perchè con l’olio qui bisognerà non essere avari.
Sono certo che farete un successone, vi chiedo quindi di provarla quest’estate o quando avrete voglia di limone. Sono certo che rimarrete estasiati.
Gli Spaghetti al Burro, limone e zucchine, sono un piatto semplice e delizioso, con il gusto originale e delicato del limone che incontra le dolci zucchine. Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e passatele nella grattugia a fori grossi. Se non avete la grattugia, tagliatele a julienne.
A questo punto dedicatevi a lessare gli spaghetti: mettete a bollire abbondante acqua in una pentola e salatela. Versate gli spaghetti nella padella insieme al succo di limone, e spadellate il tutto a fuoco lento.
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I tagliolini al limone sono un primo piatto prelibato e dal gusto delicato. In questa ricetta abbiamo pensato di partire dalla pasta fresca, che renderà la pietanza ancora più saporita e genuina! Che decidiate di utilizzare la macchina per tirare la pasta o il mattarello, assicuratevi di ottenere una sfoglia molto sottile e un formato di pasta della larghezza di circa 2 mm, caratteristico dei tagliolini.
Proprio per la sua struttura, il tagliolino è perfetto per trattenere condimenti leggeri e delicati così che ad ogni forchettata potrete gustare tutta la cremosità della salsa a base di burro, scorza e succo di limone! Per un profumo e un gusto più intenso vi consigliamo di scegliere i limoni di Sorrento o Amalfi, dalla polpa succosa e moderatamente acida...
SPAGHETTI TONNO E LIMONE Ricetta Facile (*video rieditato) - Fatto in casa da Benedetta
Come Preparare i Tagliolini al Limone Passo Dopo Passo
Per preparare i tagliolini al limone per prima cosa realizzate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina (potete rimanere un po' indietro rispetto alla dose consigliata e aggiungerne al bisogno mentre impastate) e unite le uova sbattute, poi iniziate a mescolare con una forchetta. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi trasferitevi sul piano per lavorare a mano. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una palla, e fate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in 2 porzioni; ricordatevi di tenere avvolta nella pellicola la parte che non state utilizzando per evitare che si secchi. Ora tiratela con la macchina (potete in alternativa usare il mattarello), passando dallo spessore più largo a quello più stretto fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
Raccogliete a mano i primi tagliolini e arrotolateli a mo’ di nido; procedete in questo modo fino ad esaurire l'impasto. Tenete da parte i nidi di tagliolini su un vassoio spolverizzato con poca semola.
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Filtrate il succo di limone e pesatene 40 g. In una padella capiente versate l’olio, un cubetto di burro (il resto servirà dopo), le foglie di timo e la scorza di limone, poi lasciate fondere dolcemente. Cuocete i tagliolini in acqua salata e bollente (non troppo forte) e cuocete per 1 minuto. Scolate la pasta nel condimento, aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura e mescolate per pochi istanti per insaporire.
Mescolate rapidamente per amalgamare bene il tutto. Impiattate e guarnite con le foglioline di timo. Avete preparato tagliolini in abbondanza?
Spaghetti al Burro, Acciughe e Limone: Un Tocco Speciale
Proprio perché è una ricetta semplice, la pasta al burro, acciughe e limone può essere personalizzata in diversi modi per adattarsi ai gusti e alle esigenze alimentari di ognuno. Le acciughe, protagoniste indiscusse del piatto, sono utilizzate da secoli nella cucina mediterranea: un tempo erano una soluzione povera per insaporire i piatti senza dover aggiungere troppi ingredienti.
Per preparare questa ricetta metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portala a ebollizione e tuffavi gli spaghetti. Aggiungi anche i filetti d’acciuga e attendi che si sciolgano in modo da divenire un tutt’uno con il burro e donare sapidità al condimento. Quando gli spaghetti avranno raggiunto metà della loro cottura, scolali direttamente nella padella con il condimento e portali a cottura, mescolando per ottenere una mantecatura perfetta.
Varianti Gustose
- Versione piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie mentre fai sciogliere le acciughe nel burro.
- Con pangrattato croccante: Per un contrasto di consistenze, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
La pasta al burro, acciughe e limone è migliore se consumata subito. Tuttavia, se avanzata, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi sciogliere burro e acciughe prima e conservarli in frigorifero per 1-2 giorni.
La Storia del Burro
Il burro ha una storia millenaria: scoperto casualmente da un popolo nomade che trasportava il latte in sacche di pelle animale dove, grazie alle continue scosse ricevute durante il cammino, la parte grassa si separò dal liquido dando origine al burro, questo ingrediente fu utilizzato fin dal 2000 a.C. dagli Egizi, ma non per scopi alimentari, bensì per proteggere la pelle dalle scottature solari. Nel Medioevo, il burro era ritenuto dannoso per la salute, e solo a partire dal Rinascimento tornò ad essere utilizzato in cucina.
Vuoi provare altre ricette in cui il burro riesce a essere protagonista ma al tempo stesso a esaltare il gusto di altri ingredienti? Sicuramente non puoi rinunciare ai cappellacci ripieni di zucca, agli gnudi, agli spatzle alla barbabietola con burro, salvia e noci e ai ravioli di Schüttelbrot con ricotta ed erbette.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti | 320 g | Trafilati al bronzo consigliati |
| Limoni | 2 | Biologici e non trattati |
| Burro | 80 g | Di alta qualità |
| Parmigiano Reggiano | 50 g | Grattugiato fresco |
| Pepe rosa | q.b. | Facoltativo |
| Sale | q.b. | Per la cottura della pasta |
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