Erano giorni che desideravo preparare questo tipico piatto della tradizione culinaria catanese, ma non trovavo da nessuna parte il finocchietto selvatico, uno degli ingredienti direi fondamentali per prepararlo! Quindi immaginerete la mia gioia nell’essere riuscita pochi giorni fa a trovare al mercato ortofrutticolo un contadino che vendeva gli ultimi tre mazzetti di questa preziosa pianta aromatica! Ovviamente li ho comprati tutti, e oltre alla pasta alla catanese, ci ho preparato un sacco di altre cose buonissime, tra cui il pesto di finocchietto, una vera e propria prelibatezza!
Ma veniamo a noi, con questa ricetta tramandata dalla mia cara nonna Elvira, che la proponeva spesso a tavola come piatto della domenica. La pasta chi masculini e finocchiettu rizzo, così lo chiamiamo noi, è un must e si realizza proprio con gli spaghetti, le alici fresche e il finocchietto selvatico, che qui in Sicilia, così come in tutto il bacino mediterraneo, cresce spontaneo.
E proprio per il fatto di non essere frutto di una selezione umana ma solo di quella naturale, nasce dove le condizioni sono ottimali senza alcuna forzatura artificiale da parte dell’uomo. Ecco perché costituisce una risorsa importante per il nostro organismo più di qualunque altro ortaggio, persino se coltivato nel nostro orto! Se poi pensiamo che è anche profumatissimo e attribuisce ai nostri piatti quel quid in più, non si può non impiegarlo!
Certo, so che in altre parti d’Italia è una pianta pressoché sconosciuta e di difficile reperibilità, ma se riuscirete ad avere la fortuna di trovarla, non lasciatevela scappare. Di sicuro un piatto come questo meriterebbe di diventare patrimonio dell’umanità, io ve lo propongo come lo preparava mia nonna, con tanti pinoli, uvetta sultanina e pangrattato tostato a finire! Una delizia per veri intenditori! E mentre lo preparo, con orgoglio penso a lei e a quei giorni di gioventù e immensa spensieratezza!
Pasta con il finocchietto
Se ami la pasta, prova anche questi piatti che richiamano anch’essi un po’ di sicilianità: La pasta con il finocchietto è un tipo di primo piatto molto semplice da realizzare e perfetto in tantissime occasioni diverse. Alla base di questa ricetta ci sono pochissimi ingredienti, tra essi ovviamente il finocchietto selvatico e il peperoncino. In effetti questo accostamento è indovinato perché il finocchietto selvatico dona freschezza e va ad ammorbidire il sapore piccante del peperoncino. L'abbinamento è molto interessante e sono certo conquisterà anche i palati più esigenti. Ecco come si fa la pasta con il finocchietto. Ci vogliono meno di 15 minuti per realizzare questa ricetta con il finocchietto.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- Spaghetti
- Alici fresche
- Finocchietto selvatico
- Pinoli
- Uvetta sultanina
- Pangrattato tostato
- Cipolla
- Semi di finocchio
- Vino bianco
- Scorza di limone grattugiata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pelate e tritate il più finemente possibile la cipolla.
- Mettetela in una capiente padella con i semi di finocchio, 6 cucchiai d’olio e fatela cuocere a fiamma bassissima, senza farle prendere colore, finché non si sarà ben appassita.
- Unite le alici e fatele cuocere per qualche minuto, sfumate con una spruzzata di vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare.
- Fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, aggiungendo a metà cottura l’uvetta, e mescolate schiacciando leggermente le alici per creare un intingolo cremoso. Regolate di sale e pepe e mantenete morbido il sughetto aggiungendo poca acqua di cottura.
- Fate cuocere la pasta fino a poco più della metà del suo tempo di cottura in poca acqua leggermente salata.
- Tiratela su con delle pinze (mantenendo l’acqua di cottura) e versatela nella padella con le alici.
- Proseguite la cottura aggiungendo, quando necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolando bene, facendola assorbire prima di aggiungerne dell’altra (un po’ come per il risotto), in questo modo gli amidi della pasta formerano un intingolo cremoso che avvolgerà gli spaghetti legandoli con il condimento.
- Nel frattempo, fate rosolare con un paio di cucchiai d’olio il pan grattato finché Non diventerà bello dorato e fatelo raffreddare.
- A fine cottura della pasta, unite i pinoli tostati, la scorza di limone grattugiata e il restante finocchietto.
Proprietà del Finocchietto Selvatico
Lo sapevate che il finocchietto selvatico oltre ad essere utilizzato in cucina come erba aromatica, possiede anche numerose proprietà fitoterapiche? Infatti, foglie e semi possono essere utilizzati per preparare tisane depurative e digestive. I semi in particolare sono ricchi di principi attivi interessanti per la fisiologica funzionalità di stomaco e intestino.
Il finocchietto selvatico possiede proprietà carminative, cioè la capacità di assorbire ed eliminare i gas dovuti a malassorbimento del cibo, combinazioni alimentari sbagliate con formazione di meteorismo. E preparando un ottimo decotto, favorisce anche la peristalsi intestinale, curando colite, stipsi o diarrea. Il finocchietto inoltre, ha proprietà diuretiche, drenanti e purificanti. Svolge anche un’azione espettorante e secretolitica, aiutando a fluidificare il muco e ad eliminarlo. L’infuso caldo preso alla sera migliora infatti la respirazione e predispone a un sonno ristoratore. Non in ultimo, possiede proprietà galattogene, aiutando a favorire la montata lattea per le neomamme, e indirettamente i suoi benefici arrivano anche al bimbo, preservandolo dalle tipiche coliche dei neonati.
Un Ricordo di Famiglia
Mi chiamo Veronica, la mia passione per la cucina nasce da piccola nella meraviglia dei giorni passati insieme a mia nonna, la osservavo cucinare e crescendo ho custodito i segreti delle sue ricette; Insieme a lei, la mia ispirazione in cucina è mia mamma, molte delle mie ricette infatti non sono altro che una rivisitazione dei suoi meravigliosi piatti. Sfogliando la mia pagina infatti troverete ricette semplici, che raccontanto i miei gusti, le mie preferenze, ricette che sanno proprio di casa ❤ Il mio ricettario è molto vario ma predominano senza dubbio i primi piatti, perché io amo la Pasta, non riesco a farne a meno, per me "Un giorno senza pasta è un giorno perso!". Da quando ho una casa mia, nel mio piccolo, mi piace provare, fare, inventare, rivisitare qualsiasi piatto della nostra cucina tradizionale italiana ma soprattutto quella della mia amata Sicilia e amo farlo soprattutto per la mia famiglia e per i miei amici!
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