Gli spaghetti con le zucchine sono un piatto fresco, colorato e leggero, ideale per l’estate. La cucina italiana vanta tantissime varianti di pasta e zucchine, dalle ricette tradizionali a quelle più sfiziose. Si possono condire in tanti modi diversi: in versione vegana, vegetariana o con condimenti a base di carne o di pesce.
La ricetta è davvero semplicissima e alla portata di tutti, quello che vi servirà è l’apposito temperino per trasformare le zucchine in spaghetti. Infatti questo strumento è fondamentale per preparare questa ricetta. In alternativa, se non riuscite a trovarlo, non dovete per forza rinunciare a questa delizia: potete infatti tagliare le zucchine a striscioline molto sottili nel senso della lunghezza.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti o mezzi vermicelli
- 700 grammi di zucchine, diciamo una piccola a testa
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe nero
- 200 grammi di provolone del Monaco grattugiato grossolanamente
- Quattro o cinque foglie di basilico tagliate a mano
Per preparare la pasta e zucchine per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Intanto lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Dopo aver realizzato gli spaghetti di zucchine vi basterà saltarli in padella con un sughetto di pomodorini freschi e il gioco è fatto. A piacere potete arricchire la preparazione con altri ingredienti: io, ad esempio, ho completato il piatto con del formaggio primo sale che ci sta molto bene, ma qui sotto vi lascio qualche altra idea super buona come condimento. Sono sicura che dopo aver provato questa ricetta, non potrete più farne a meno, anche perché è un piatto velocissimo da realizzare e ottimo come salvacena!
Preparazione:
- Dunque, seguite il procedimento consigliato per le zucchine: le tagliate sottili, le friggete in olio extravergine d'oliva e le asciugate su carta assorbente.
- Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta e preparato una base nel tegame di mantecatura facendo rosolare, sudare come diceva Tognazzi, un paio di spicchi d'aglio in sei cucchiai d'olio d'oliva, stando bene attenti a non raggiungere mai il punto di fumo, sino a quando gli umori non saranno stati scaricati per bene.
- Quando le zucchine si saranno asciugate sfumate con un mestolo di acqua bollente e abbassate la fiamma, per tenerle in caldo. Eliminate lo spicchio di aglio e profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano.
- Trasferite i fusilli nella padella con le zucchine e proseguite la cottura per un paio di minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità.
- In ultimo mantecate con un filo d’olio.
- Impiattate e completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico.
Spaghetti alle Zucchine alla Nerano: un Classico Napoletano
Gli spaghetti alle zucchine alla Nerano sono una variante particolarmente apprezzata. Il problema degli spaghetti con le zucchine alla Nerano sono proprio le zucchine da cui nascono due rischi: Il primo è costituito dalla tendenza dolce esaltata dall’amido rilasciato dalla pasta con la concreta possibilità di fare un piatto seduto, della fame e non del gusto. A questo inconveniente si oppone rimedio con il basilico, l’uso sapiente dell’aglio, la spolverata di provolone del Monaco semistagionato che, avendo caglio di capretto, ha una nota piccante adeguata. In alternativa un buon caciocavallo di latte vaccino.
Il secondo rischio è trovarsi nel piatto zucchine arrepecchiate (ingrinzite, esauste) dalla frittura, senza colore e magari addirittura con la buccia annerita. Questo errore, il più diffuso nella cucina partenopea, tragico nella scapece, può essere evitato con alcuni facili accorgimenti. A cominciare dal momento più delicato dal quale dipende tutto il piatto: il taglio della zucchina, da fare necessariamente a tondella molto sottile per ottenere una frittura omogenea e rapida. Cosa altrimenti impossibile quando si taglia a pezzi o pezzetti.
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Dopo la frittura, sempre fatta in abbondante olio extravergine, bisogna asciugare le zucchine e poi, questo è il segreto di Tonino Mellino, passarle in acqua bollente per qualche secondo prima della mantecatura. In tal modo si rigenerano riassorbendo l’acqua che hanno perso e sono pronte a catturare gli umori del piatto dal quale altrimenti restano slegate. Un errore coperto in genere da troppo formaggio o, peggio, dal burro, trasformando così una ricetta solare e fresca in una pappetta albina.
Come si fa la pasta con le zucchine alla Nerano? Di una cosa si è scientificamente sicuri: è stato inventato da Maria Grazia a Nerano. Checché ne dicano i capresi.
Pasta alla Nerano
Variante Vegana degli Spaghetti con le Zucchine
La pasta con zucchine cremosa, veloce e light è un piatto ideale per chi cerca una soluzione gustosa ma allo stesso tempo salutare e non troppo calorica. Questo piatto è perfetto per una cena estiva o come soluzione rapida ma soddisfacente durante la settimana.
Per una versione vegana degli spaghetti con le zucchine puoi utilizzare:
- 180 g di spaghettoni
- 4 piccole zucchine
- 4 cucchiai d’olio evo
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione:
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- Metti a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata e poi dedicati al condimento.
- Taglia le zucchine a rondelle fini e mettile a cuocere in una padella ampia con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio. Mantieni una fiamma vivace e cerca di dorarle in maniera uniforme, senza stracuocerle. Condiscile con sale e abbondante pepe.
- Prepara la salsa frullando il tofu affumicato con un pizzico di sale, lievito alimentare e una tazza d’acqua di cottura della pasta. Dovrai ottenere una crema liscia e piuttosto liquida.
- Scola la pasta ben al dente e mantecala in padella con le zucchine e la salsa, aggiungendo altra acqua di cottura se serve.
Consigli aggiuntivi per esaltare il sapore
- Per un tocco finale, potete aggiungere del parmigiano grattugiato o della ricotta salata a scaglie, che si fonderà con il calore della pasta, creando un piatto deliziosamente cremoso ma leggero.
- Step 2In una padella scaldare olio e aglio.
Scegli un vino adatto per accompagnare questo piatto: Furore bianco di Marisa Cuomo e/o Tramonti Bianco di Fattoria San Francesco. Servire preferibilmente in un piatto in ceramica di Vietri.
Ps: come ogni ricetta fortunata, ha mille varianti e diecimila segreti. Uno di questi è il burro nella mantecatura, che non è fusion perché la produzione di latticini nei Monti Lattari, nomen omen, è sempre stata rinomata. Noi siamo contrari perché aggiunge dolcezza. Altri usano la pasta grossa o corta, ma per noi è sbagliato perché la trasforma in un piatto da mensa. Altri usano l’uovo, ma così si avvicina alla carbonara. Alla fine ognuno faccia come più gli piace.
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