Gli spaghetti con olive sono un primo piatto tipico della cucina del Sud Italia, e ovviamente della cucina siciliana, che racchiude tutto il profumo dell’estate. Non servono mille ingredienti per portare in tavola un buon primo piatto e non servono nemmeno ore ai fornelli. Questi spaghetti alle olive verdi ne sono la dimostrazione. Facili da preparare, sono ideali per un pranzo veloce, ma anche sano e gustoso.
Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come gli spaghetti alla puttanesca! Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania.
Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Spaghetti alla PUTTANESCA - Le ricette di Giorgione
Spaghetti alle Olive Verdi: Ricetta Veloce e Saporita
In questa ricetta ho utilizzato degli spaghetti di mais e riso integrale Farmo. Sono senza glutine anche se non sembra affatto. Tengono meravigliosamente la cottura e si sposano con qualsiasi ingrediente. Tutto ciò li rende perfetti per chiunque e non solo per chi è intollerante.
Ecco gli ingredienti e la preparazione per questo gustoso piatto:
Leggi anche: Spaghetti Taggiasche e Pomodorini
Ingredienti:
- 250 g spaghetti (di mais e riso senza glutine Farmo)
- 1 porro (piccolo)
- 100 g olive verdi in salamoia (denocciolate)
- 1 cucchiaio capperi
- 120 g formaggio fresco spalmabile
- 3 cucchiai latte q.b.
- semi di papavero q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero
Preparazione:
- Prepariamo gli ingredienti! Pulire il porro eliminando la parte verde più scura e le radichette. Lavarlo bene sotto acqua corrente e tagliarlo a rondelle sottili (serviranno circa 60 g).
- Sgocciolare le olive verdi dalla salamoia, metterle in un tritatutto insieme ai capperi e tritare grossolanamente.
- In una ciotolina, mescolare il formaggio fresco con 2/3 cucchiai di latte, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
- In cottura! In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi il porro.
- Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere il trito di olive e capperi.
- Rosolare per 2/3 minuti, quindi unire la crema di formaggio e mescolare.
- Nel frattempo, portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, tuffarvi gli spaghetti e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione.
- Prelevare qualche cucchiaio di acqua di cottura e diluire il condimento.
- Scolare gli spaghetti al dente (senza sgocciolarli troppo e tenendo da parte un po’ di acqua di cottura), trasferirli direttamente nel tegame del condimento e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Se fosse necessario ammorbidire il sugo, aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura.
- Distribuire gli spaghetti alle olive verdi nei piatti individuali, cospargerli con dei semi di papavero e servirli subito, ben caldi.
Spaghetti con Crema di Olive Nere: Un'Alternativa Raffinata
Per una versione più sofisticata, prova gli spaghetti con crema di olive nere. Questo piatto è semplice da preparare e offre un sapore intenso e avvolgente.
Ingredienti:
- Spaghetti senza glutine
- Crema di olive nere bio
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine di oliva bio
- Scorza di limone bio grattugiata
Preparazione:
- Portare a ebollizione una pentola di acqua, salare e versare gli spaghetti senza glutine facendoli cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente.
- Nel frattempo preparate il condimento: in una ciotola amalgamate la CREMA DI OLIVE NERE BIO con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva bio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Dopo aver scolato la pasta condite gli spaghetti con la salsa ottenuta e spolverate con la scorza di limone bio grattugiata. Servite subito.
Spaghetti alle Olive e Filetti di Pomodorini: Un Tocco di Freschezza
Questa variante unisce il sapore deciso delle olive alla freschezza dei pomodorini, creando un piatto equilibrato e gustoso.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodorini
- Cipolla
- Aglio
- Peperoncino
- Olive Taggiasche
- Prezzemolo
- Basilico
- Paté di olive
Preparazione:
- Per prima cosa lavate bene i pomodorini sotto l’acqua corrente, poi con un coltellino effettuate una leggera incisione sulla pelle dei pomodori, nel senso della lunghezza, e metteteli in una pentola con acqua bollente, la stessa dove andrete a cuocere gli spaghetti, aggiungete il sale e lasciateli cuocere con il coperchio per 4-5 minuti o finché non verranno a galla. Poi scolateli dall’acqua e lasciateli intiepidire in una ciotola.
- Ora, rimuovete la pellicina esterna dei pomodorini, divideteli a metà e, con l’aiuto di un cucchiaino, eliminate i semini e l’acqua di vegetazione. Dopodiché tagliate ogni metà in filetti sottili, larghi circa 2-3 mm, per il senso della lunghezza.
- Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Schiacciate uno spicchio d’aglio intero e in camicia sotto la lama piatta di un coltello e mettetelo all’interno di una padella capiente. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata e a fuoco basso cominciate a soffriggere il tutto.
- Tritate il peperoncino e inseritelo nella padella. Intanto tagliuzzate una parte di olive e versatele nella padella, spolverizzate con un po’ di pepe e continuate la cottura del condimento a fuoco moderato per altri 10 minuti (il pomodoro si deve disidratare, non state facendo un sugo, quindi se vedete che sta rilasciando eccessivi liquidi, alzate la fiamma, se soffrigge eccessivamente abbassate la fiamma. E’ importante saper gestire bene con il fuoco!).
- Nel frattempo calate gli spaghetti; lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura, e aggiungetela, poco alla volta, nella padella con il condimento, mescolandola e saltandola a fiamma viva. Quindi spegnete il fuoco, aggiungete il paté di olive, le restanti olive Taggiasche, il trito di prezzemolo e mescolate bene.
- Poi versate un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, e mescolate per legare il tutto. Infine aggiungete delle foglie di basilico, amalgamate e impiattate.
- Decorate il piatto con qualche foglia di basilico e origano a piacere e servite i vostri Spaghetti alle Olive e filetti di Pomodorini.
Pasta al Sugo con Olive Nere: Un Classico del Sud Italia
La pasta al sugo con olive nere è un primo piatto tipico della cucina del Sud Italia, che ha tutto il profumo dell’estate.
Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori pelati
- Aglio
- Cipolla
- Prezzemolo
- Olive nere
- Peperoncino
- Pecorino grattugiato
Preparazione:
- Mettere in un tegame olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino (intero per un piatto meno piccante o a fettine con i semi per un piatto davvero piccante) e rosolare a fuoco basso.
- Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo e aggiungere la cipolla tritata e poca acqua calda. Cuocere finché la cipolla non sarà appassita.
- Aggiungere i pomodori pelati e la metà del prezzemolo. Quanto il sugo di pomodoro sarà della giusta densità, unire le olive nere tagliate a pezzi, cuocere altri 2-3 minuti e lasciare insaporire il sugo in attesa della cottura della pasta.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Saltare la pasta con il sugo alle olive, aggiungendo eventualmente un po' di pecorino grattugiato e un altro poco di prezzemolo tritato finemente.
IL SUGGERIMENTO: Se volete preparare questa pasta senza il pecorino, magari per servirla a vegetariani o vegani, potete guarnirla alla siciliana, con briciole di pane fritto, la cosiddetta 'muddica atturrata'.
Leggi anche: Un Classico Mediterraneo: Spaghetti
Abbinamento Vino:
Un rosso non corposo e con tannini morbidi è il nostro suggerimento per questa pasta. Il gustoso sugo alle olive e gli aromi di aglio e prezzemolo ci portano a scegliere un Chianti Classico Docg. Lo abbiamo provato con il Castello di Meleto, Chianti Classico Docg, annata 2015. Un vino dai colori rossi intensi, con sentori di ciliegia e note di viola e rosa. Buona l'acidità e il gusto fruttato che risulta avvolgente.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un Piatto di Pasta
tags: #Spaghetti