Gustosi e profumati, i piatti di pasta con i funghi fanno subito festa. D'altronde i funghi sono un ingrediente perfetto per la preparazione non solo di risotti ma anche di piatti di pasta che con i giusti abbinamenti, valorizzati dalle diverse consistenze, sono capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Tante sono le tipologie di funghi, tanti i formati di pasta che si possono utilizzare per creare combinazioni differenti, per primi piatti sempre diversi.
Gli spaghetti con funghi misti sono un piatto che evoca ricordi d'infanzia per molti. Ricordo ancora quando i miei nonni tornavano a casa dalla pineta con un bottino di funghi chiodini e rositi. Nello stesso tempo, il mio bisnonno aveva una campagna, nella quale si trovavano facilmente la qualità di funghi chiodini. Il profumo dei funghi crea un’attrazione irresistibile.
Un'altra variante molto apprezzata sono gli spaghetti con funghi e taleggio, un primo piatto autunnale davvero godurioso! Un comfort food perfetto da servire in tantissime occasioni, da un pranzo in famiglia ad una cena tra amici.
In questa guida, esploreremo come preparare degli ottimi spaghetti funghi e piselli, offrendo consigli utili sulla pulizia dei funghi e varianti per arricchire il piatto.
Come Pulire i Funghi Correttamente
Prima di darvi le nostre migliori ricette di pasta con i funghi, però, ecco qualche consiglio sulla pulizia dei prodotti principi del bosco.
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La pulizia dei funghi è un passaggio fondamentale per garantire il successo del piatto. Ecco alcuni consigli:
- Non lavare i funghi sotto l'acqua corrente: Si rovinerebbero e assorbirebbero l'acqua, che intaccherebbe il loro sapore deciso e caratteristico.
- Utilizzare un pennello: Se i funghi sono ancora ricoperti da terriccio, aiutatevi con un pennello per toglierne una grossa parte.
- Panno umido: Successivamente puliteli con un panno leggermente imbevuto d'acqua.
- Asciugatura: Subito dopo però asciugateli immediatamente e con delicatezza con carta da cucina.
- Funghi champignon: Nel caso dei funghi champignon, quelli più lisci e umidi esternamente, per pulirli rimuovete la parte esterna più umida e terrosa e poi immergeteli per pochi minuti in acqua e limone.
Come Cucinare i Funghi Congelati
Se si utilizzano funghi congelati, è importante seguire alcuni accorgimenti per non comprometterne la consistenza e il sapore. Non fate mai il grave errore di far scongelare i funghi, perché perderebbero tutta l'acqua diventando molli e inutilizzabili. I funghi freschi puliti e subito riposti in freezer si mettono in padella direttamente da congelati. Basta quindi far rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di olio in una padella, aggiungere i funghi ancora congelati e farli saltare in padella per circa 15 minuti. Un pizzico di sale, a piacere un po' di prezzemolo e sono pronti da gustare.
Ricetta Base: Spaghetti Funghi e Piselli
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare gli spaghetti funghi e piselli:
- Preparazione dei Funghi: Scongela i funghi e sciacquali velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare l’eventuale terriccio.
- Soffritto: In una padella, fai soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva. Quando il cipollotto risulterà dorato aggiungi i pomodori, il sale, il prezzemolo, un pizzico di origano e un rametto di maggiorana.
- Cottura del Sugo: Lascia cuocere per circa 5 minuti e aggiungi i funghi.
- Cottura della Pasta: Intanto cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolala al dente e versa nel tegame assieme al sugo di funghi.
- Mantecare: Aggiungi poca acqua di cottura per legare al meglio la pasta al sugo.
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Varianti e Abbinamenti
Ecco alcune varianti per arricchire i tuoi spaghetti funghi e piselli:
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- Panna: Alla pasta con la panna e funghi si possono aggiungere i piselli. Benché la panna sia vista a volte come nemica della cucina, a noi piace usarla, quando è necessaria, perché conferisce ai piatti morbidezza, delicatezza e quel sapore vellutato che piace sempre a tutti.
- Prosciutto Cotto: Aggiungi dei cubetti di prosciutto cotto per un tocco di sapore in più.
- Salmone: Per un piatto più raffinato, prova ad aggiungere del salmone affumicato a listarelle.
- Crema di Pecorino e Guanciale: Crema di pecorino, pepe nero in grani, funghi porcini e guanciale croccante. Con questi ingredienti potrai realizzare un primo dal sapore intenso e sopratutto in pochissimo tempo.
Consigli Aggiuntivi
- Pasta di Qualità: Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
- Funghi Freschi: Ora dedicati ai funghi. Se sono freschi dovrai pulirli con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Ricorda che non vanno mai lavati con l'acqua perché ne assorbirebbero molta e la rilascerebbero in cottura alterando il sapore del piatto.
Con questi consigli e ricette, sarai in grado di preparare degli spaghetti funghi e piselli deliziosi e adatti a ogni occasione. Buon appetito!
TAGLIATELLE CON FUNGHI MISTI CONGELATI O FRESCHI. Gustosissime e facili da fare.
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