Gli spaghetti con gamberi, zucchine e zafferano sono un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena speciale. L'abbinamento tra la dolcezza delle zucchine, il sapore delicato dei gamberi e l'aroma intenso dello zafferano crea un'armonia di sapori che conquisterà tutti i palati. Questa ricetta è una variante della classica pasta con zucchine, arricchita da un condimento cremoso e vellutato, facile da realizzare anche senza l'aggiunta di panna grazie a un delizioso fumetto di crostacei!
Tutto il gusto del pregiato gambero incontra la dolcezza delle zucchine e si sposa perfettamente con un ingrediente prezioso come lo zafferano, che accende ancora di più il gusto del piatto.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 300 g di zucchine
- 300 g di gamberi
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 50 g di scalogno
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 50 g di vino bianco
- 100 g di panna fresca (facoltativa)
- Sale e pepe q.b.
- Maggiorana q.b.
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con gamberi, zucchine e zafferano, segui questi passaggi:
- Pulizia dei gamberi: Cominciate dalla pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa dal corpo, privateli dei carapaci ed estraete l'intestino, quindi teneteli da parte in una ciotola. Tagliate i gamberi a tocchetti di ½ cm.
- Preparazione del fumetto: In una casseruola abbastanza ampia versate un filo d’olio e aspettate che diventi ben caldo, poi versate le teste e i carapaci dei gamberi. Una volta pronto il fumetto, filtrate in una ciotola o in una brocca e tenete da parte.
- Soffritto: Lavate e affettate le zucchine a rondelle. Tritate anche lo scalogno. In un tegame versate olio e scalogno tritato e fate soffriggere a fiamma medio-bassa.
- Cottura delle zucchine: Aggiungete le zucchine, salatele e lasciatele cuocere per pochi minuti. Rosolateli per pochi istanti, poi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Quando le zucchine saranno ben rosolate unite i gamberi e spegnete la fiamma. Salate e pepate.
- Sfumatura con il vino: Quindi aggiungete i gamberi sgusciati e sfumate con vino bianco.
- Aggiunta dello zafferano: Nel frattempo, sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua calda e aggiungetelo al condimento solo quando il vino sarà totalmente evaporato.
- Cottura della pasta: Cuocete le linguine in acqua bollente salata tenendo la cottura indietro di 2-3 minuti.
- Mantecatura: Mantecate alla fine aggiungendo un filo d'olio, pepe e foglioline di maggiorana.
Consigliamo di servire le linguine gamberetti zucchine e zafferano appena pronte.
Consigli dello Chef Giancarlo Morelli
Lo chef Giancarlo Morelli suggerisce un approccio leggermente diverso per esaltare al meglio l'aroma dello zafferano: «Trovo azzeccato l’abbinamento degli ingredienti: zafferano, zucchine e mazzancolle. Solo, invece di unire lo zafferano alle zucchine, lo utilizzerei per terminare la cottura della pasta».
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Nello specifico, Morelli consiglia di:
- Preparare una bisque con teste e carapaci dei gamberi.
- Rosolare aglio, cipolla e pomodorini, quindi aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi.
- Aggiungere acqua fredda e far cuocere per 20 minuti.
- Tagliare le zucchine a julienne e a tocchetti.
- Rosolare l'aglio con le zucchine a julienne e la bisque.
- Cuocere la pasta per metà del tempo indicato, quindi terminarla nella padella con la bisque.
- Aggiungere lo zafferano, un po' di latte e i gamberi negli ultimi minuti di cottura.
Seguendo i consigli dello chef Morelli, potrete preparare degli spaghetti con gamberi, zucchine e zafferano dal sapore ancora più intenso e avvolgente.
COME PULIRE I GAMBERI
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320 g |
| Zucchine | 300 g |
| Gamberi | 300 g |
| Zafferano | 1 bustina |
| Scalogno | 50 g |
| Olio EVO | 40 g |
| Vino Bianco | 50 g |
| Panna Fresca | 100 g (opzionale) |
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