Gli spaghetti con polpette, resi celebri dal film Disney "Lilli e il Vagabondo", sono un piatto che evoca ricordi d'infanzia e serate in famiglia. Ma qual è la vera storia di questo piatto e come prepararlo a casa?
Alzi la mano chi non ha mai visto Lilli e il Vagabondo! Uno dei cartoni animati Disney più belli di sempre che, ancora oggi, i bambini adorano per la meravigliosa storia che ha come protagonisti una cagnolina borghese di nome Lilli ed il randagio meticcio Biagio. Una delle scene del film che è passata alla storia è sicuramente quella della cenetta romantica tra i due, che vede come portata principale un invitante piatto di spaghetti e polpette che i due cagnolini innamorati si dividono sotto un cielo stellato.
Gli spaghetti con polpette potrebbero non appartenere alla tradizionale cucina italiana, ma chi può dimenticare la scena iconica di “Lilli e il Vagabondo” che ha fatto sognare generazioni, trasformando un semplice piatto in un simbolo universale di amore e condivisione?
Un piatto italiano che ha avuto un grande successo Oltreoceano, dove ha portato un pizzico di ricette tipiche regionali è proprio questo. Gli Spaghetti meatballs li abbiamo conosciuti grazie a film e ricettari americani, dove sono un emblema della cucina italiana. Ma, come potete ben immaginare, la ricetta originale è tutta made in Italy.
Eppure, a parte alcune regioni d’Italia, non è un piatto che si usa fare spesso nel quotidiano, anche se prevede ingredienti e pietanze che mangiamo spessissimo: spaghetti appunto, e polpette. Di solito come primo e secondo. Per scoprire le origini di questo piatto goloso bisogna fare un salto indieto nel tempo.
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Così, da un piatto povero e semplice che tutti si potevano permettere come gli spaghetti al pomodoro, si passò a un piatto “più ricco”, aggiungendo appunto della carne. Le polpette permettevano si sfruttare avanzi e i tagli più economici della carne, permettendo quindi alle famiglie di mangiare più sostanzioso ma anche di risparmiare.
In realtà in Italia esistono diverse versioni regionali degli spaghetti con le polpette. In Abruzzo con le polpettine, spesso di agnello, in Campania con le polpette al sugo, in Calabria c’è un’altra variante, e così via… A ben guardare ne esistono innumerevoli varianti.
E’ una ricetta buona e anche facile. Si possono fare anche le polpette vegetariane se non piace la carne, oppure senza glutine e lattosio se siete intolleranti. Gli spaghetti con le polpettine sono in ogni caso semplicissimi: prepari le polpette, prepari un sugo di pomodoro, ci tuffi le polpette, cuoci gli spaghetti e condisci con questo golosissimo condimento.
Gli spaghetti all’italiana vanno rigorosamente serviti ben caldi e assolutamente al dente! Non aggiungere per nessuna ragione al mondo olio nell’acqua di cottura della pasta! Anche se taluni sostengono che questo serva per non far attaccare gli spaghetti, non solo posso dirti con assoluta certezza che sarebbe superfluo ma ti assicuro anche che cambierebbe (rovinandolo) il sapore della pasta.
Oltre la cucina, una mia grande passione è la Disney! Ho quasi tutti i dvd (me ne mancano un po’ di quelli più recenti) e adoro riguardarli non appena ne ho l’occasione. Proprio qualche giorno fa ho rivisto Lilli e il Vagabondo e arrivati alla scena in cui Biagio porta Lilli al ristorante italiano di Tony e Joe che gli preparano gli Spaghetti con polpette al sugo, mi è venuta una gran voglia di cucinarli anche io. Ecco dunque la mia versione degli Spaghetti con polpette di Lilli e il Vagabondo.Ps. Ma voi lo sapete che nel doppiaggio originale Tony e Joe sono siciliani, in un ridoppiaggio del 1996 li hanno trasformati in napoletani e dal 2006 sono di nuovo siciliani?!?
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FACCIAMO gli SPAGHETTI con le POLPETTE di Lilli e il Vagabondo
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr spaghetti
- 300 gr carne di vitello macinata o carne avanzata macinata
- 2 fette pane raffermo
- 1 uovo
- 1 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1/2 cipolla bianca
- 300 gr passata di pomodoro
- q.b. latte
- 60 gr parmigiano grattugiato
- q.b. olio per friggere
- q.b. sale
- q.b. pepe o peperoncino
- q.b. noce moscata
- q.b. olio extravergine d’oliva per preparare il sugo di pomodoro
- q.b. prezzemolo fresco A piacere
Vediamo ora nel dettaglio come preparare questo delizioso piatto.
Preparazione delle Polpette
Iniziate dalle polpette. Tagliate a pezzetti il panino e mettetelo a bagno nel latte per una decina di minuti. Predisponete una ciotola sul piano di lavoro ed unite il pane strizzato e sbriciolato, la carne macinata, l’uovo, il grana e il sale.
Unire alla carne macinata, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, i pinoli e un pizzico di sale. Mischiare tutto energicamente e formare con le mani delle polpette piccole e tonde.
In una ciotola, unire la carne macinata, il pan grattato, il formaggio grattugiato, uovo, sale, pepe (se gradito) e prezzemolo; impastare a mano ed amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad avere un composto omogeneo.
Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e aiutandosi con le mani leggermente umide formare delle polpettine.
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Inumidisci leggermente le mani con acqua, in modo che non ti si attacchi il composto alle mani. Prendi poco impasto alla volta, della grandezza circa di una noce e con i palmi delle mani, cerca di pressarlo leggermente e di dargli una forma arrotondata. Tenetele da parte.
Le polpette al sugo possono essere preparate anche con un giorno di anticipo. Se utilizzi macinato fresco sappi che potrebbe tornarti utile congelare le polpette. Di solito io ne preparo sempre in abbondanza e una parte le porziono e le congelo. Avere una scorta di polpette in congelatore pronte all’uso è una gran comodità!
Portare a giusta temperatura l’olio di semi per frittura; quando sarà pronto, immergere le polpettine poco per volta e, appena l’esterno si sarà sigillato, allontanarle dall’olio.Fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente e friggi le polpette.
Riscalda l’olio in padella, aggiungi l’aglio rimanente e il peperoncino.
Preparazione delle Polpette: Inizia tritando finemente mezzo spicchio d’aglio. Uniscilo al macinato in una ciotola, aggiungi sale, pepe, l’uovo e mescola.
Preparazione del Sugo
Per il sugo, preparare il soffritto con la carota, il sedano e la cipolla tritati. Versare il trito in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva, lasciare cuocere per qualche minuto e aggiungere la passata di pomodoro. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in un tegame con poco olio. Una volta dorata, unite la passata di pomodoro e fatela insaporire per qualche minuto. Non appena sarà giunta a bollore, unite le polpette con cura e fate cuocere il tutto per 15 minuti avendo cura di girarle almeno una volta.
Per il sugoPrepara il soffritto: trita il sedano, la cipolla e la carotaMetti a scaldare una pentola piena d'acquaIntanto in una pentola aggiungi l'olio d'oliva e aggiungi il soffritto di sedano carote e cipolla. Fai dorare qualche minuto. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale cuoci con coperchio per almeno mezz'ora, bagnando con poca acqua se durante la cottura la salsa si addensa troppo.
Quando la cipolla sarà imbiondita unire la passata di pomodori. Riempire la bottiglia della passata con circa 1 bicchiere d’acqua, tapparla e agitarla così da raccogliere la passata depositata sulle pareti interne della bottiglia. Cuocere 5 minuti a fiamma vivace, dopodiché coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere fino a che le polpette saranno cotte e il sugo ristretto (ci vorranno dai 40 minuti ad un massimo di un’ora a seconda della grandezza delle polpette).
Al sugo pronto, aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e portare a bollore. Unire quindi le polpette e far cuocere sino a quando il sugo tornerà ad avere la giusta densità.
Cottura degli Spaghetti e Impiattamento
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa, adagiarli in un unico piatto e contornarli con le polpette.
Spaghetti con le polpetteVersa piano le polpette nel sugo e continua la cottura per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.Cuoci gli spaghetti e scolali al dente. Impiatta gli spaghetti unendo il sugo con le polpette e aggiungi il prezzemolo lavato e tritato e un po' di pepe o peperoncino.
Cuoci gli spaghetti in acqua salata bollente. Invita la tua famiglia o i tuoi amici a rivivere insieme il romantico momento di “Lilli e il Vagabondo”, servendo questo piatto che è molto più di una semplice ricetta: è un ponte verso ricordi felici, un modo per creare nuovi momenti preziosi attorno al tavolo.
Condite gli spaghetti con il sugo e serviteli ponendo sopra qualche polpetta ed una foglia di basilico fresco. Spegnete la fiamma e mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a cottura completa.
Unire la passata di pomodoro, e quando comincerà a sobbollire, potrete aggiungere le polpettine; mescolate delicatamente con un mestolo di legno e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.
Non siate titubanti, personalmente non ho davvero saputo resistere e ho provato questa ricetta italo-americana, gli spaghetti with meatballs, vi assicuro che ci metto la bocca e garantisco che non è il solito pasticcio yankee. Questa ricetta è stata pure presentata diverse volte da Joe Bastianich a Masterchef, lo chef che ho pure citato nel mio libro “Chef per caso“. Provatela, è molto semplice e molto gustosa e piacerà a tutti: grandi e piccini. A quest’ultimi potete raccontare che gli spaghetti with meatballs sono stati resi celebri anche dal cartone animato Lilly e il vagabondo.
Festeggiata in tutto il mondo, la giornata di San Valentino è dedicata alle coppie innamorate. Uno dei film più romantici di sempre, per grandi e piccoli, è Lilli e il Vagabondo, prodotto dalla Walt Disney, in cui i protagonisti scoprono il loro affetto davanti ad una succulenta pietanza di spaghetti con le polpette. Gli spaghetti con le polpette sono una pietanza semplice e gustosa, famosa in America e romantica per festeggiare il giorno di San Valentino.
Per gli italiani le polpette sono tradizione regionale, tutte le regioni, infatti, hanno diverse ricette e possono essere preparate davvero con tutti gli ingredienti a disposizione in frigorifero. Proviamo, però, a preparare la ricetta gustata nel film della Walt Disney.
Volendo puoi provarli anche in bianco: con polpette, olio crudo o un pizzico di burro e tanto grana e pepe. Che buone!
Gli spaghetti con le polpette vegetariane possono essere una variante da provare e sempre da preferire per un San Valentino cruelty-free e rispettoso dell’ambiente. Sfiziose e divertenti, queste polpette possono essere preparate con le verdure che più piacciono.
Gli spaghetti con le polpette vegan sono una pietanza gustosa da assaggiare. Gustose e leggere, vengono preparate con i legumi.
Le diverse ricette degli spaghetti con polpette, tradizionale, vegetariana e vegan, sono semplici e facili da preparare. Possono essere variate con degli ingredienti a gusto e diventare ancora più speciali.
Spaghetti con le polpette al sugo? Ecco che in un attimo torni bambina e ti rivedi accoccolata sul divano, copertina in spalla e Lilli e il Vagabondo in tv. Ed eccoli lì, al chiaro di luna, romantici più che mai, a condividere un piatto di sugosi e saporiti spaghetti con le polpettine al sugo. Un piatto semplice ma sostanzioso, tradizionale, gustoso e nutriente. Gli spaghetti con le polpettine al sugo sono forse uno dei piatti italiani più conosciuti al mondo e molta della loro fama è dovuta al famosissimo cartone animato della Disney. E’ uno di quei piatti che almeno una volta nella vita abbiamo mangiato tutti.
Ami le polpette in tutte le forme e in tutte le salse? Ami le polpette dal gusto deciso? Sei un fan delle polpette alla napoletana?
