Il Pastificio Felicetti, con una storia che affonda le radici nel lontano 1908, rappresenta un'eccellenza nel panorama gastronomico italiano. Situato a Predazzo, nel cuore della Val di Fiemme, ai piedi delle maestose Dolomiti, questo pastificio ha saputo coniugare tradizione e innovazione, offrendo prodotti di alta qualità apprezzati in tutto il mondo.
La Storia del Pastificio Felicetti
La storia del Pastificio Felicetti inizia oltre un secolo fa, quando il bisnonno Valentino acquistò un opificio a Predazzo. Da allora, l'azienda ha attraversato due guerre, due incendi e un cambio di nazionalità, mantenendo salde le proprie radici e la passione per la pasta di qualità. Cinque generazioni si sono succedute alla guida del pastificio, custodendo e migliorando il patrimonio ricevuto, con l'obiettivo di tramandare un'azienda sempre più solida e sana.
Oggi, Riccardo Felicetti, uno dei soci dell'azienda, è una figura di spicco nelle fiere di qualità, dove promuove il brand Italia e la ricchezza della gastronomia italiana. Il pastificio ha rivoluzionato il modo di presentare la pasta, grazie a un design ricercato e a un packaging essenziale ed elegante.
La Filosofia di Produzione
Il Pastificio Felicetti non si limita alla produzione di pasta classica italiana, ma ha ampliato la propria offerta con tipologie create utilizzando diverse varietà di grano. Tra queste, spicca il canadese Khorasan Kamut®, coltivato in Canada, di cui Felicetti è licenziatario. Dalla fine del secolo scorso, l'azienda ha scelto di sostenere l'agricoltura italiana, concentrandosi sul mondo del biologico e valorizzando le competenze degli agricoltori locali.
Il pastificio non simula di essere agricoltore ma utilizza le competenze degli agricoltori sparsi per l’Italia per ottenere una materia prima di qualità superiore. La linea “Monograno” è stata una sfida: ha dimostrato che non è solo dove si semina il grano o dove c’è l’aria salina del mare che si può fare la pasta buona, ma è dove ci sono le persone che vogliono fare le cose fatte bene che si trova la giusta alchimia.
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Customer story: Pastificio Felicetti
L'Importanza dell'Acqua
L'acqua riveste un ruolo fondamentale nel ciclo di produzione della pasta. Storicamente, i pastifici sono sempre stati costruiti vicino a porti o sorgenti, poiché l'acqua, a differenza dei cereali, deve essere utilizzata dove sgorga. Più è pura e meno residui porta, residui che alterano il sapore del grano. Questo concetto, un tempo prerogativa di pochi, è diventato un tema condiviso, sottolineando l'importanza della qualità dell'acqua per un prodotto finale eccellente.
Monograno Felicetti: Un'Esperienza Sensoriale Unica
La linea "Monograno" rappresenta una sfida vinta dal Pastificio Felicetti. Questa linea dimostra che la qualità della pasta non dipende solo dal luogo di coltivazione del grano o dalla purezza dell'acqua, ma soprattutto dalla passione e dalla dedizione delle persone che lavorano per creare un prodotto eccellente. La pasta "Monograno" offre un'esperienza sensoriale unica, grazie alla selezione accurata dei grani e alla lavorazione artigianale.
Pasta Liscia o Rigata?
La scelta tra pasta liscia o rigata è una questione di abitudine e di palato, spesso legata al territorio di provenienza. In alcuni formati, la rigatura ha una funzione pratica, come nel caso della pasta di grandi dimensioni, dove crea un nerbo che consente di mantenere la forma durante l'essiccazione. Tuttavia, con l'evoluzione delle tecniche di produzione e la riscoperta di formati antichi, la scelta tra pasta liscia e rigata diventa sempre più una questione di gusto personale.
Il Futuro della Pasta Felicetti
Il Pastificio Felicetti guarda al futuro con attenzione ai trend alimentari e alla necessità di nutrire una popolazione mondiale in crescita. In questo contesto, la pasta si conferma un alimento eccellente, grazie alla sua versatilità, facilità di preparazione e conservazione, e alla possibilità di essere abbinata a una vasta gamma di ingredienti. Inoltre, la pasta richiede poca acqua in coltivazione e sempre meno in cottura, grazie all'innovazione tecnologica. Oggi, è possibile cuocere 100 g di pasta in soli 300 ml di acqua, risparmiando 700 ml per ogni porzione. Questo rappresenta un contributo significativo alla sostenibilità ambientale, considerando il consumo globale di pasta.
Tabella: Caratteristiche Principali della Pasta Monograno Felicetti
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Origine | Predazzo, Val di Fiemme (Dolomiti) |
| Grano | Selezionato, anche varietà come Khorasan Kamut® |
| Filosofia | Sostegno all'agricoltura italiana, attenzione alla qualità e alla sostenibilità |
| Acqua | Pura, proveniente da sorgenti locali |
| Innovazione | Tecniche di produzione avanzate per ridurre il consumo di acqua |
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