Lo Spaghettino sciué sciué: il nome di questo piatto lo rende subito simpatico, oltre che invitante. Si tratta di un primo facile da realizzare, ma che sorprende con sapori e consistenze inaspettati. La ricetta dello scarpariello, una pasta veloce e gustosa che fa parte della tradizione napoletana, nata decenni fa tra i vicoli dei Quartieri Spagnoli a Napoli.
Era l'epoca degli scarpari, ovvero i vecchi calzolai, che venivano ripagati del proprio lavoro artigianale anche con ciò che si aveva in dispensa. Così con i pezzi di formaggio a disposizione, il sugo di pomodoro avanzato dal giorno prima (il ragù napoletano) e le foglie di basilico si dava vita ad un piatto dal condimento semplice e genuino, veloce da realizzare e saporito.
Un primo piatto sciuè sciuè: pomodorini, formaggio e basilico fresco in abbondanza. Nel tempo si è "accettata" l'usanza di realizzare la ricetta dello scarpariello con i pomodorini freschi: noi ve la proponiamo con i datterini lasciati cuocere dolcemente, conditi con Pecorino e Parmigiano che avvolgeranno lo spaghetto per un condimento cremoso!
La pasta allo scarpariello è una vera prelibatezza, grazie principalmente alla qualità degli ingredienti utilizzati: in alcune parti della Campania viene preparata anche con il formato di pasta scialatielli e con il pomodorino giallo.
Spaghetti SCIUE' SCIUE' al pomodoro fresco - ricetta facilissima 😋🍝
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta allo scarpariello, iniziate ponendo sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta; al bollore salate. Grattugiate anche il Pecorino romano e il Parmigiano Reggiano DOP.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura così si creerà una deliziosa cremina.
In un tegame capiente versate l'olio extravergine e scaldate; aggiungete il peperoncino tritato e l'aglio intero sbucciato così sarà più facile rimuoverlo. Una volta che il sugo di datterini sarà pronto, salatelo, togliete l'aglio e aggiungete parte delle foglioline di basilico.
Scolate gli spaghetti al dente conservando un paio di mestoli di acqua di cottura e versateli direttamente nel tegame con il condimento. A fuoco medio basso terminate in tegame la cottura, mantecando gli spaghetti con il sugo, aggiungendo al bisogno acqua di cottura perchè il sughetto risulti cremoso, mescolando di continuo per evitare che il formaggio inizi a filare. Profumate ancora con delle foglioline di basilico.
Ecco una variante interessante proposta dallo chef Stefano Barbato:
Il Bocca e chef Stefano Barbato, in questa video ricetta ci propongono un accostamento di sapori davvero irresistibile.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Scaldate dell’olio in un tegame e fate rosolare uno spicchio di aglio in camicia e del peperoncino. Versate il pangrattato e amalgamatelo all’olio insaporito con le acciughe. Spegnete il fornello e tappatelo con un coperchio.
A questo punto unite le seppioline fresche e fatele cucinare per pochissimi secondi, salate, pepate e spegnete subito il fornello. Passato il tempo di cottura scolate le linguine e versatele nella padella in cui, prima, avete preparato le acciughe.
Un'altra versione sfiziosa suggerita dalla chef Viviana Varese:
"Questo è un mix di Campania e Sicilia - spiega la chef Viviana Varese - il pomodorino che dà la dolcezza e il pangrattato, per un po' di sapidità e croccantezza. La cottura direttamente in padella consente di ridurre i tempi e aumentare il sapore". Prima si cuociono i pomodorini in padella con olio, aglio, sale e un po' di acqua. In un'altra padella si fa tostare il pangrattato con l'aglio e poi si unisce al finocchietto selvatico.
Altra ricetta:
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Lavate e tagliate a metà i pomodori. In una padella fate imbiondire uno spicchio di aglio con un bel giro di olio. Aggiungete i pomodori, le olive e i capperi dissalati. Profumate con un po' di finocchetto selvatico. Fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. A fine cottura unite la buzzonaglia, se serve aggiustate di sale, togliete dal fuoco. Scolate la pasta al dente ed aggiungetela in padella con il condimento, mantecate per 2 minuti aiutandovi con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
tags: #Spaghetti