Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana, un piatto gustosissimo e molto semplice da realizzare, che piace davvero a tutti! Soprattutto nelle località costiere, ogni famiglia ha la sua ricetta per preparare gli spaghetti alle vongole. In questo caso, si può aggiungere dei pomodorini freschi e del pangrattato croccante, per rendere il piatto ancora più saporito e colorato.
Della serie Le grandi interrogazioni metafico-culinarie, oggi vorremmo occuparci della seguente spinosa questione: ma perché i miei spaghetti con le vongole non assomigliano mai neanche lontanamente a quelli che si mangiano in trattoria?
Preparare un ottimo “spaghetto alle vongole” è abbastanza facile, vi basterà seguire pochi e semplici passaggi. Iniziate dalla preparazione delle Vongole Veraci Rivamar: essendo già precotte e surgelate basterà solamente risciacquarle in acqua fredda prima di cuocerle, facendo attenzione a non scongelare il prodotto.
Iniziate dalla preparazione delle Vongole Veraci Rivamar: essendo già precotte e surgelate basterà solamente risciacquarle in acqua fredda prima di cuocerle, facendo attenzione a non scongelare il prodotto.
Voi, invece, come preparate la pasta alle vongole? Che segreti utilizzate?
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Spaghetti alle vongole - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
Ingredienti
- 160 g Spaghetti
- 700 g Vongole veraci
- 3 cucchiai Pangrattato
- 2 spicchi Aglio
- 1 Peperoncino piccante
- Mezzo bicchiere Vino bianco secco
- 8 Pomodorini
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Preparazione delle Vongole
La preparazione è veloce, l’importante è procurarsi delle belle vongole fresche, e seguire qualche semplice indicazione per ottenere la cremina che lega la pasta. Io ho utilizzato degli spaghetti abbastanza grossi, ma vanno bene quelli sottili se li preferite, o altri formati di pasta.
Iniziate dalla preparazione delle Vongole Veraci Rivamar: essendo già precotte e surgelate basterà solamente risciacquarle in acqua fredda prima di cuocerle, facendo attenzione a non scongelare il prodotto.
- Per prima cosa, eliminate eventuali vongole aperte.
- Poi spurgate le vongole buone (quelle chiuse) mettendole in una ciotola con mezzo litro di acqua fredda e 10 g di sale per 2 ore.
- Trascorso il tempo, scolatele in uno scolapasta e sciacquatele.
- Prima di finire in padella devono essere pulite, una procedura facilissima e alla portata di tutti.
- Poi, le dobbiamo semplicemente versare in una ciotola d’acqua fresca insieme a un po’ di sale e le dobbiamo lasciare spurgare per almeno una mezz’ora.
- In questo modo elimineranno tutta la sabbia e si puliranno da sole.
Mettere 1 kg di vongole in una ciotola capiente, coprirle con abbondante acqua fredda leggermente salata, lasciandole riposare così per circa 2 ore, in modo che perdano la sabbia contenuta nelle conchiglie. Una volta spurgate, sciacquale bene sotto acqua corrente e falle aprire mettendole in una casseruola capiente posta su fuoco vivace, assieme a 2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, il succo spremuto di mezzo limone e una spruzzata di vino bianco secco.
Copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere le vongole per qualche minuto, scuotendole di tanto in tanto. Non appena saranno tutte aperte, preleva le vongole con una schiumarola e mettile da parte, poi filtra con un colino a maglie fini il liquido che si è formato nella casseruola e tieni da parte anche questo.
Cottura delle Vongole
Scaldate in una padella un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio e un peperoncino.
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Unite le vongole, sfumate con il vino bianco, mescolate poi mettete il coperchio.
Attendete che le vongole si aprano, muovendo il tegame di tanto in tanto. Serviranno pochissimi minuti. Una volta che si saranno aperte, toglietele subito dal calore. Prendete le vongole e sgusciatene una parte. Filtrate il loro liquido con un colino a maglie strette. Trasferite le vongole insieme al liquido filtrato in una padella.
Mettere in un’ampia padella uno spicchio d’aglio senza camicia e un filo d’olio, unite le vongole precedentemente spurgate, coprite con un coperchio e lasciatele aprire. Spegnete il fuoco, levate i gusci raccogliendo le vongole in una ciotola, ma ricordatevi di lasciare qualche vongola nel suo guscio per la decorazione finale. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole attraverso un colino a maglie strette, così da eliminare le impurità.
Mollica Atturrata (Pangrattato Tostato)
Passate alla preparazione della mollica atturrata: mettete un filo d’olio in una padella, fatelo scaldare e unite il pangrattato e un pizzico di sale, quindi mescolate e fate tostare per qualche minuto. Insaporite il pangrattato con uno spicchio d’aglio tritato e una manciata di prezzemolo. Scaldate un filo di olio in un padellino a parte, unite il pangrattato e fatelo tostare per 2-3 minuti. Poi spegnete e tenete da parte.
Cottura degli Spaghetti
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata. Lessate gli spaghetti in acqua salata, e scolateli molto al dente. Versateli nella padella con le vongole e portateli a cottura a fiamma vivace, mescolando di continuo.
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Unite agli spaghetti il liquido filtrato delle vongole e un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta piuttosto al dente e trasferitela direttamente nella padella con le vongole, lasciate che si insaporisca bene nell’intingolo, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura.
Aggiunta dei Pomodorini
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchietti.
Tocco Finale
Per ultimo, unite le vongole sgusciate e completate con della scorza grattugiata del limone. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e fate asciugare il liquido.
A fine cottura aggiungi 10 g di prezzemolo fresco tritato, le vongole (sgusciate e non) e mescola bene. Completali spolverizzandoli con la mollica tostata.
A due minuti dal termine della cottura degli spaghetti saltateli in padella assieme al condimento, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate per far amalgamare tra loro gli ingredienti. Guarnite il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco.
Noi abbiamo cucinato gli spaghetti alle vongole veraci, il tipo di mollusco più usato in questo genere di ricette. Il trucco per avere degli spaghetti cremosi è usare il liquido di cottura delle vongole per insaporire e mantecare la pasta. Per rendere questo primo piatto di mare ancora più saporito e particolare, possiamo aggiungere direttamente sul piatto mezzo cucchiaino di bottarga di muggine o di tonno in polvere.
Consigli Aggiuntivi
Spaghetti alle vongole, una ricetta gustosissima, molto semplice da realizzare, che piace davvero a tutti!
Se vi siete cimentati nella preparazione di questo primo piatto di pasta, difficilmente ci saranno stati degli avanzi! Qualora però abbiate il desiderio di rimandare il bis alla sera oppure al giorno dopo, il nostro consiglio è quello di mantenere gli spaghetti in frigorifero, per non più di un giorno e prima di degustarli riscaldare il piatto con uno o due cucchiai di acqua calda, a seconda della quantità.
Non sai cosa abbinare di secondo piatto a questi Spaghetti alle vongole e mollica?
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