Se vuoi immergerti nella tradizione gastronomica irlandese, allora devi proprio assaggiare lo stufato alla Guinness, ovvero lo spezzatino irlandese con la birra. Lo spezzatino alla Guinness è una ricetta tipica irlandese in cui la carne, una volta rosolata, viene cotta e stufata nella birra Guinness, la birra scura di Dublino, che dona alla carne un sapore assai aromatico.
E’ un piatto semplice da realizzare, molto gustoso, dove la carne e la birra sono i protagonisti della tavola. Dal sapore avvolgente e deciso, lo stufato di manzo irlandese viene consumato soprattutto nei giorni di festa, a cominciare da quella di San Patrizio.
Questa è una variante sul tema dello stufato irlandese, uno dei grandi cavalli di battaglia della cucina irish, lo Stufato alla Guinness! Si tratta di un gustoso secondo piatto, ideale da gustare caldo durante le fredde sere invernali. Gli irlandesi sono soliti servire questo speciale spezzatino di manzo insieme alle patate schiacciate (mashed potatoes) condite semplicemente con un pizzico di sale, pepe e olio.
Potete fare delle vostre personalizzazioni a seconda dei vostri gusti, ma a nostro parere la versione più sfiziosa per il palato è quella densa e cremosa, in cui lo spezzatino si scioglie come il burro. Una vera delizia!
E se non hai modo di raggiungere l’Isola di Smeraldo, niente paura, potrai preparare tu stesso un gustoso stufato alla Guinnes, ovunque tu sia. Non vi stuferete mai di questo stufato di manzo(gioco di parole che ci sta dai!) alla Guinness che arriva dall’Irlanda!!! Ed è con questa corroborante pietanza che continuo a celebrare il Saint Patrick’s Day! Perfetto per la stagione fredda, questo è LO STUFATO per antonomasia!
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (3 persone)
- 500 g di manzo, spalla preferibilmente
- 100 g di pancetta non affumicata e tagliata a strisce
- 2 cipolle
- 2 cucchiai interi di farina
- 1 lattina di Guinness
- timo fresco
- prezzemolo fresco tritato
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio
- 50 g di burro
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Preparazione
- Rosolate tutta la cipolla tagliata in maniera sottile con l’olio e mettere da parte il soffritto ottenuto quando la cipolla diventa morbida. Se la cipolla dovesse essere troppo forte nel profumo, fatela stemperare nel latte per circa mezz’ora.
- Scaldate il burro e 1 cucchiaio di olio e aggiungete la carne tagliata a cubetti (passateli prima in un pò di farina) e fate rosolare insieme alla pancetta. Quando la carne è ben rosolata mettetela insieme alle cipolle e copritela per non farla raffreddare.
- Nella casseruola mettete tutta la farina e stemperatela a fuoco basso con un pò d’acqua fino a quando non sia completamente sciolta da qualsiasi grumo: per dare ancora più gusto potete usare il brodo invece della semplice acqua. Man mano che l’acqua si restringe, si trasforma in una salsa densa: quando comincia a sobbollire, alzare il fuoco e aggiungere la carne con le cipolle.
- Unire la birra, le spezie e lo zucchero: nel momento in cui la birra inizia a bollire riabbassare e coprire per cuocere circa 35/40 minuti controllando che la carne sia ben cotta e che la salsa sia molto cremosa.
- Spolverare un pò di prezzemolo sulla pietanza servita. Una variante classica è l’aggiunta di patate e carote insieme alla carne.
Consigli Aggiuntivi
In alcune ricette trovate l’aggiunta di patate a pezzettoni, da incorporare mentre lo spezzatino è in cottura in modo non si sfaldino troppo visti i tempi lunghi.
Una volta cotto, puoi conservare lo spezzatino alla Guinness per 2 giorni in frigorifero ben chiuso in un contenitore.
Trascorse le 8 ore, il manzo dovrebbe essere morbidissimo e tagliarsi solo con il dorso del cucchiaio di legno! In pentola il procedimento è identico, si abbrevia il tempo di cottura, arrivato a bollore, si abbassa la fiamma al minimo e ci vorranno 4 orette, da controllare frequentemente per evitare che si attacchi, bruci o che i liquidi evaporino troppo, in tal caso aggiungiamo del brodo o dell’acqua calda.
Questo spezzatino alla Guinness è da assaporare un bocconcino alla volta. Ad occhi chiusi, per percepire tutta l’intensità degli ingredienti coinvolti, non tanti, nulla di complicato, ma estremamente saporiti e in armonia perfetta l’uno con l’altro. Quando l’ho preparato ci siamo messi poi tutti a tavola in redazione per assaggiarlo, non volevo crederci: finito in un secondo con tanto di scarpetta! Proponilo ad un pranzo domenicale con tutta la famiglia - tranquillo, le due ore di cottura fanno evaporare tutto l’alcol presente nella birra - oppure sceglilo per inebriare i tuoi migliori amici e rendere una cena indimenticabile.
PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 150 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.
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