Unisciti a noi in un delizioso viaggio alla scoperta dei tipi di biscotti italiani più popolari e impara a prepararli. Procediamo dunque con una carrellata di dolci che, da una regione all’altra, da nord a sud, rendono molto difficile la scelta di quello più buono! Fai già parte della nostra community?
Che siano golosi, fragranti ma soprattutto inzupposi: sono tanti i parametri da tenere in considerazione quando si sceglie un biscotto, non ultimo il prezzo.
SOLO FARINA ZUCCHERO e 3 UOVA! #575
Classici Intramontabili: I Biscotti che Hanno Fatto la Storia
1. Cantucci
I cantucci sono dei classici biscotti italiani che sono diventati una delizia amata in tutto il mondo. Originari della città toscana di Prato, i biscotti sono apprezzati da secoli. La ricetta dei cantucci regala un biscotto dalla croccantezza soddisfacente, perfetto da inzuppare nel caffè o nel tè. I cantuccini sono solitamente serviti a fine pasto come dessert e inzuppati in un bicchierino di vin santo.
2. Amaretti
Tipici della Lombardia sono gli amaretti, deliziosi dolci con le mandorle amare, da cui prendono il nome. Buonissimi gustati da soli, sono adatti anche a essere aggiunti in altre preparazioni di dolci. Sono ideali anche come base per una cheesecake al torrone, o in una crema al mascarpone, insieme a croccanti pezzetti di mandorla.
Il sapore degli amaretti si sposa molto bene anche con le pesche, quindi vi suggeriamo di servirli sbriciolati sopra una semplicissima crema pasticcera preparata con 3 uova, 120 g di zucchero, 500 ml di latte e 50 g di farina, insieme alle pesche sciroppate a pezzettini. Una vera delizia!
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3. Krumiri
Biscotti tipici del Piemonte, più precisamente di Casale Monferrato, sono i Krumiri la cui ricetta fu inventata, nel lontano 1870, da un pasticcere. Per la forma di questi biscotti, il pasticcere piemontese si era ispirato ai baffi a manubrio.
Per preparare a casa questi deliziosi dolcetti, mescolate 250 g di farina bianca con 250 g di farina gialla, formate una fontana e versate al centro 4 uova, 170 g di zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di sale e 300 g di burro ammorbidito. Impastate e lasciate riposare per un’ora. Trasferite la pasta in una sac à poche con bocchetta rigata e formate dei lunghi grissini, disposti su una leccarda rivestita di carta da forno. Tagliate dei bastoncini di 10 cm circa e ripiegateli un po’ ad arco per dare ai biscotti la loro forma tipica. Infornate a 200° per circa 20 minuti.
Varianti Moderne e Popolari
4. Pan di Stelle
Nata come spin-off della Mulino Bianco, Pan di Stelle è diventata una marca autonoma a partire dal 2007. Il look del biscotto è iconico, con le tante stelline e gli zuccherini sullo sfondo di frolla al cacao, la consistenza è soddisfacente, fragrante al punto giusto e solubile quanto basta per essere intinta nel latte.
5. Gocciole
Sono tantissimi in Italia i fan delle Gocciole. Biscottoni compatti dalla superficie un po’ frastagliata e disomogenea, con gocce di cioccolato distribuite in maniera poco uniforme. Al naso sanno di cacao e burro, la sensazione dolce è ben evidente, l’impasto è scioglievole, particolarmente indicato per l’inzuppo.
6. Macine
Le Macine sono uno di quei biscotti amati da tutti, dal sapore “di una volta” semplice e genuino. O almeno è così che ci piace ricordarle, perché questa versione aggiornata degli anelli dolci, pur promettendo bene con il suo look invitante, è sconfortante. I profumi ci sono, con note di vaniglia, burro e caramella mou, ma in bocca il sapore è esile, evanescente, la struttura poco fragrante.
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7. Cartellate
La Puglia, invece, è famosa per le sue cartellate, frittelle del periodo di Natale, da preparare sempre in grandissime quantità. Nelle strade pugliesi, il profumo di cartellate comincia a sentirsi già dai primi giorni di dicembre e, per il giorno dell'Immacolata, le panetterie, le pasticcerie e le case, sono già pervase da questo profumo inconfondibile. Vista la loro semplicità di preparazione, altre regioni hanno elaborato la loro versione di questi dolci, si pensi alle nevole calabresi e alle rose o crispedde diffuse in Basilicata.
Per preparare le cartellate pugliesi unite, su una spianatoia, 1 kg di farina, 2 tuorli, 200 g di olio, 100 g di zucchero. Impastate, come vuole la tradizione, con il succo di mandarino o con il vino bianco caldo. Lasciate riposare per mezz’ora, quindi stendete la sfoglia con la macchina per la pasta a uno spessore di circa tre millimetri, ritagliate dei rombi e fate un taglio al centro per fare uscire un’estremità della striscia.
8. Mostaccioli
Senza dubbio i dolci più diffusi in Italia, presenti anche in Sicilia, Puglia, Calabria, Sardegna, Lazio, Campania, Lombardia, ogni volta in una veste diversa, ma sempre con lo stesso valore simbolico: saporiti, gustosi, soprattutto stagionali, segno di nuovi inizi, raccolti e passaggio delle stagioni. Erano biscotti che scandivano il tempo, i mostaccioli, in origine preparati in occasione della vendemmia e fatti con la pasta del pane, il miele, le mandorle e il mosto d’uva.
Ingredienti di campagna, a disposizione di tutti, che nel tempo sono stati sostituiti con farina, zucchero, miele, cacao e mandorle tritate, con le dovute varianti regionali.
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9. Shortbread
Lo shortbread è un biscotto ricco, burroso e friabile, apprezzato da secoli in Scozia. Il nome "shortbread" deriva dall'antico significato di "corto", in riferimento alla consistenza friabile del biscotto. Il suo elevato contenuto di grassi, derivante dal tradizionale rapporto di una parte di zucchero e due parti di burro, si traduce in una pasta molto morbida. Oggi gli shortbread vengono spesso regalati in occasioni speciali come l'Hogmanay, il capodanno scozzese.
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10. Snickerdoodles
Gli Snickerdoodles sono un classico delle feste che può essere gustato tutto l'anno. Questi biscotti a goccia sono ricoperti di zucchero alla cannella e hanno un esterno leggermente croccante con un interno morbido e masticabile. Anche se possono essere considerati un tipo di biscotto di zucchero, non sono preparati allo stesso modo. Una vera ricetta di biscotti snickerdoodle prevede infatti l'uso del cremor tartaro, che conferisce agli Snickerdoodle una consistenza più leggera e soffice rispetto ai normali biscotti di zucchero.
Tabella Comparativa dei Biscotti Italiani
| Nome Biscotto | Regione di Origine | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Cantucci | Toscana | Farina, zucchero, mandorle | Croccanti, perfetti da inzuppare |
| Amaretti | Lombardia | Mandorle amare, zucchero | Sapore intenso di mandorla |
| Krumiri | Piemonte | Farina, burro, uova | Forma a baffo, friabili |
| Cartellate | Puglia | Farina, olio, vino bianco | Fritte, ricoperte di miele |
| Mostaccioli | Varie | Mosto cotto, mandorle, spezie | Morbidi, speziati |
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