Sta prendendo sempre più piede la colazione proteica, ricca di proteine che danno le giuste energie durante la giornata. Le uova a colazione non possono mancare per chi decide di abbandonare merendine e biscotti per una scelta più sana. Per una colazione con le uova sempre diversa, vi proponiamo alcune ricette facilissime e a prova di noia, sia dolci che salate.
Colazione veloce e deliziosa con verdure, formaggio e uova: pronta in 15 minuti!
Perché le Uova a Colazione?
Mangiare uova a colazione, rievoca contesti che ben poco hanno a che vedere con la tradizione italiana, invece hanno a che fare con quella americana e britannica. Da quelle parti, infatti, mangiare uova al mattino è normale, come ci insegnano da film e serie TV. L’idea di mangiare salato a colazione, e in particolare mangiare uova, non riscuote il gradimento di chi è abituato ad una colazione dolce. Colazione che, a ben vedere, è poco diffusa all’estero, almeno così come la intendiamo noi, ovvero esclusivamente dolce.
Dunque, la colazione salata, e nello specifico a base di uova, non è necessariamente una stravaganza di questo o quel popolo, piuttosto è un approccio dotato della stessa dignità degli altri. In realtà ha molto senso dal punto di vista nutrizionale, e persino più senso rispetto alla colazione a base di latte, biscotti, caffè, cornetti e brioche. Il motivo risiede nelle proprietà nutrizionali delle uova, che sono migliori di quanto si possa immaginare. Tanti mangiano uova a colazione per dimagrire. Vero o no danno energia e sprint tanto che alcuni mangiano uova a colazione tutti i giorni.
Le Molteplici Proprietà Nutrizionali delle Uova a Colazione
Come abbiamo visto, vale proprio la pena soffermarsi sulle proprietà nutrizionali della colazione con uova. Per quanto concerne le proteine, se ne contano in media 15 grammi ogni etto. Una percentuale notevole, se si pensa che le carni fresche viaggiano sui 20. Per inciso, le proteine sono più abbondanti nel tuorlo a parità di peso.
Il consumo delle uova a colazione è giustificato anche e soprattutto dalla presenza delle proteine, che in genere scarseggiano (latte compreso) nelle colazioni all’italiana. Sul fronte delle vitamine, va segnalata l’abbondante presenza della vitamina D. Questa sostanza, rara in natura (se si esclude il latte e i pesci grassi) svolge una funzione di sostegno per il sistema immunitario. E’ presente anche la vitamina A, che fa bene gli occhi e alla pelle. Inoltre sono presenti dosi elevate di vitamina E. Questa sostanza svolge una funzione antiossidante, dunque aiuta a prevenire alcune forme tumorali (contrasta infatti i radicali liberi e riduce lo stress ossidativo). Assente è invece la vitamina C.
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I Sali Minerali Presenti nelle Uova
Le uova sono anche ricche di sali minerali. A fare la parte del leone sono lo zinco e il ferro. Lo zinco aiuta il sistema immunitario, in modo simile a quanto fa la vitamina D. Il ferro è invece coinvolto nei meccanismi di ossigenazione del sangue e contrasta i fastidiosi sintomi dell’anemia.
Le uova contengono però anche colesterolo, concentrato principalmente nel tuorlo. Si tratta di una sostanza pericolosa, che aumenta il rischio cardiovascolare. Ciò toglie ben poco al valore delle uova, infatti basta consumarle con moderazione per ovviare al problema. Va detto, poi, che le uova apportano anche le lecitine, sostanze piuttosto rare che conferiscono maggiore elasticità alle arterie. La presenza delle lecitine compensa (in parte) quella del colesterolo.
Le uova sono tra i pochi alimenti senza nichel, quindi possono essere consumati senza alcun timore da chi soffre di intolleranza a questo metallo. Sul fronte calorico è bene sfatare un mito, infatti le uova non sono nemiche della linea: in genere un uovo medio contiene solo 70 kcal. Alla luce di tutto ciò, l’idea di consumare le uova a colazione è tutt’altro che malsana, anzi è un’abitudine che vale la pena prendere e fare propria.
Ricette Dolci con le Uova per la Colazione
Una categoria fatta apposta per le uova può sembrare banale, ma non lo è. Il nostro intento è quello di raggruppare tutte quelle preparazioni che prevedono un quantitativo elevato di uova nella composizione della ricetta! In questa pagina trovate le proposte dolci (se volete dare un’occhiata alle proposte salate, cliccate qui). Crêpes, pancake, waffle, soufflé, frittate… perfette per la colazione o la merenda dolce dei nostri bambini.
Si tratta di piatti semplici, da preparare all’ultimo minuto, anche appena svegli. Sono di facile esecuzione e si preparano con ingredienti che tutti abbiamo sempre a disposizione nella dispensa: farina, latte, uova e zucchero. Hai mai provato i pancake ricotta, more e limone? Crème brûlée o crema catalana?!?
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Ricette Classiche
Iniziamo dalle ricette più classiche su come consumare le uova per colazione, quelle che tutti conoscono e che hanno provato almeno una volta nella vita. Molte di queste sono considerate come pasti serali in Italia, ma possono essere preparate anche a colazione. Vediamo ora cosa fare con le uova per la colazione.
- Le uova alla coque: E’ probabilmente la ricetta di uova più famosa in assoluto, anche perché è la più semplice. Infatti basta bollire l’uovo intero, così come si trova, per pochi minuti. Importante è comunque interrompere la cottura nell’immediato, in modo da non ritrovarsi con un uovo sodo. Un uovo a colazione ogni tanto ci sta anche nella nostra cultura.
- Le uova al tegamino: Altra ricetta semplicissima che consiste nella cottura delle uova“aperte”, in una padella con dell’olio o del burro caldo. Nella loro versione base sono chiamate “occhio di bue”, in quanto il tuorlo, che rimane cremoso e denso, assume la forma di un occhio.
- Le uova in camicia: E’ una preparazione classica, ma non molto semplice da realizzare. Infatti, è necessaria un po’ di manualità. L’uovo deve essere cotto in acqua leggermente acidulata e “agitata” per creare un vortice. Attraverso particolari processi chimici, l’albume si solidifica mentre il tuorlo rimane molto cremoso.
- Le uova strapazzate: E’ un’altra preparazione per iniziare la giornata semplice e quasi banale, infatti si tratta di aprire le uova, sbatterle e cuocerle in padella come se si stesse preparando una frittata. Il tutto va fatto senza o con poco olio, e mescolando in continuazione. Possono essere arricchite con alimenti a base di carne, formaggi e verdure.
- Le omelette: Preparazione francese entrata stabilmente anche nella tradizione culinaria italiana. Assomiglia a una frittata, ma rispetto a questa viene cotta più da un lato che dall’altro, e soprattutto viene arrotolata attorno a un ripieno (in genere di carne). Qui sul sito ho suggerito un ripieno suggestivo con i fiocchi di latte senza lattosio di Exquisa e con le mele. Nel complesso è una pietanza adatta a chi soffre di intolleranze alimentari.
- Le crepes: Questo alimento non richiede presentazioni di sorta, infatti è molto conosciuto ed apprezzato ovunque. L’impasto è abbastanza composito, ma richiede comunque una forte presenza delle uova. La crepe può essere anche salata e condita con formaggio o insaccati. Possono essere anche dolci e condite con crema di nocciole, marmellata e burro.
Ricette Suggerite
Qui presento alcune ricette “sui generis” per capire come usare le uova per una colazione, e che non fanno parte della tradizione italiana. Sono comunque facili e rapide, come si addicono a tutte le ricette per la colazione.
- Avocado toast: E’ una ricetta particolare, che vede come protagonisti la crema di avocado, un formaggio spalmabile e le uova strapazzate, che qui intervengono come condimento. Per inciso, il formaggio spalmabile migliore è il Fresco Cremoso Exquisa, che si distingue per gusto, genuinità e apporto nutrizionale.
- Croque madame: E’ una ricetta francese che consiste nel pancarrè farcito con insaccati, come prosciutto cotto e formaggi. Ovviamente viene arricchito con un uovo al tegamino. E’ molto saporito, calorico e con un’eccellente portata nutritiva, proprio per questo merita di essere consumato a colazione.
- Uova alla Benedict: E’ una ricetta anglosassone, che assomiglia molto al nostro uovo in camicia, se non fosse altro che le uova vengono servite su del fette di pane integrale tostato e imburrato, sovente arricchito da salse intense.
- I pancake con fiocchi di latte: Sono una variante particolare dei pancake in cui, al posto del latte, si utilizzano i fiocchi di latte. Per la precisione consiglio i fiocchi di latte Fitline di Exquisa, che oltre a essere buoni sono anche abbastanza dietetici. Per quanto concerne il condimento potete procedere “all’americana” (quindi con lo sciroppo d’acero), o alla mediterranea (con burro fuso e marmellata).
- La frittata con albumi: E’ una frittata alternativa in quanto realizzata solo con albumi, che rendono il tutto molto soffice, leggero e quasi dietetico. La ricetta è arricchita anche da pomodori e zucchine, inseriti direttamente nell’uovo sbattuto dopo una breve cottura.
8 Ricette Facilissime a Prova di Noia
Ma chi si approccia per la prima volta a questo tipo di colazione - un po' insolita per le abitudini di noi italiani abituati a cappuccino e cornetto - ha sempre il grande dilemma di come cucinarle queste uova.
- Uova strapazzate: Mescolate tre uova con tre cucchiai di latte e un pizzico di sale e pepe. Cuocete in una padella antiaderente con poco burro rompendo le uova con un cucchiaio di legno non appena iniziano a rapprendersi. Le uova strapazzate devono restare molto cremose.
- Uovo in camicia: Riempite di acqua una pentola profonda e larga e portatela ad ebollizione. Aggiungete due cucchiai di aceto bianco, abbassate leggermente il fuoco per arrivare ad una temperatura di 80° e con un cucchiaio agitate l’acqua creando un mulinello. Rompete all’interno un uovo facendolo cadere delicatamente. Quando l’albume avrà ricoperto il tuorlo potete tirare fuori l’uovo con un cucchiaio.
- Avocado toast: Spalmate la polpa di avocado schiacciata con la forchetta sopra una fetta di pane tostato e adagiateci sopra un uovo al tegamino.
- Cestini di pancarrè: Stendete con il matterello delle fette di pancarrè e poi sistematele in uno stampo da muffin formando dei cestini. Riempiteli con un uovo ciascuno, una fettina di bacon e una di sottintesa e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
- Uovo alla coque: Immergete le uova ben lavate in una pentola di acqua bollente e cuocete per tre minuti. Raffreddatele poi in acqua fredda e servitele nel porta-uovo. Rompete le uova alla coque sulla punta e mangiate l’interno con il cucchiaino aggiungendo sale e pepe a piacere.
- Omelette: Battete due uova, ma non troppo perché non devono essere perfettamente amalgamate. Salate e pepate e cuocete in una padella anti-aderente con 20 gr di burro fuso. L’omelette, a differenza della classica frittata, cuoce solo su un lato e va ripiegata su sé stessa. Se volete farcirla fatelo prima di girarla.
- Uova con patate e pancetta: Cuocete in padella delle patate a cubetti con olio e cipolla. Quando le patate saranno rosolate aggiungete la pancetta e fatela dorare. Per ultime aggiungete anche delle uova sbattute o un uovo al tegamino cotto a parte. Salate e pepate e servite con crostino di pane abbrustolito o bagels caldi.
- Fiori di peperoni: Per preparare un piatto colorato e divertente per i bambini, tagliate da intero un peperone rosso a cerchietti svuotandolo dei semini. Cuocete le fettine di peperone in padella con poco olio e mettete all’interno di ognuna un uovo.
Omelette con la Marmellata: una Ricetta di Casa
Tra le testimonianze che la redazione de La Cucina Italiana ha raccolto per creare una “banca nazionale” delle ricette di casa c'è quella del quaderno di ricette della famiglia Dalla Vedova che raccoglie le preparazioni di Ada, amatissima cuoca di casa.
Una delle ricette è quella delle omelette con la marmellata: "I dolci in casa nostra erano considerati un di più e comparivano solo in occasioni per così dire canoniche: le sossole (chiacchiere, ndr) a Carnevale, la cioccolata in tazza e il budino ai compleanni - racconta Nicoletta Dalla Vedova, che ha redatto il ricettario con l'aiuto di fratelli, cugini e amici d'infanzia - Le omelette con la marmellata facevano parte delle ricette dedicate ai bambini di casa. Anche mio cugino Giorgio si ricorda quanto erano buone e io quanto erano abbondanti!".
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Ingredienti
- 8 uova
- 200g frutta rossa
- 150g confettura a piacere
- burro
- zucchero
- sale
Procedimento
- Per la ricetta delle omelette con la marmellata, sbattete 2 uova intere alla volta con 1 pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero per ogni omelette.
- Fate fondere una noce di burro in una padella di 14-16 cm di diametro; versatevi le uova, fate rapprendere per 30 secondi e poi con una spatola amalgamate leggermente il composto. Quando inizia a staccarsi dal bordo della padella, ma è ancora morbido al centro, ponete nel mezzo 1 cucchiaio di confettura.
- Inclinate la padella in avanti e con dei colpi decisi e ritmici del polso accompagnate il lembo superiore della frittata verso quello inferiore in modo che copra la confettura e si raccorpi nella seconda metà della padella, formando una mezzaluna.
- Versatele sul piatto e servitela con lamponi e ribes. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.
Come Preparare una Frittatina Dolce
- Apri un uovo e versalo in un bicchiere o ciotolina
- Aggiungi due cucchiaini di zucchero e sbatti con una forchetta velocemente per qualche secondo
- Ungi leggermente una padellina piccola con un pochino di burro e ponila sul fuoco, accendi la fiamma, lascia scaldare per qualche secondo e poi versa l’uovo.
- Chiudi con coperchio e lascia cuocere per un minuto a fiamma sempre bassa
- Trascorso il tempo necessario girala sull’altro lato e fai cuocere per un altro minuto
Ecco fatto, è già pronta!
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Proteine | 15g |
| Vitamine | A, D, E |
| Sali Minerali | Zinco, Ferro |
| Calorie | Circa 70 kcal (per uovo medio) |