La zucca in padella con cipolla e salsiccia è un secondo piatto saporito e veloce da preparare, che richiama i profumi dell’autunno. Una ricetta nella quale il gusto deciso della salsiccia incontra quello delicato della zucca per un matrimonio perfetto.
Preparare zucca e salsiccia è molto semplice e non richiede particolari abilità in cucina, basterà seguire poche e facili indicazioni per ottenere un risultato da leccarsi i baffi e poi, a seconda del quantitativo che servirete, potrà essere presentato come antipasto o secondo piatto. Sul mio blog, dopo il grande successo della zucca croccante in padella oggi vi propongo la ZUCCA IN PADELLA CON CIPOLLA E SALSICCIA.
Per quanto riguarda il tipo di salsiccia da utilizzare, a mio gusto la Toscana è la migliore con il suo equilibrio perfetto tra parti grasse e magre e la miscela di aromi che la caratterizza.
ZUCCA IN PADELLA CON CIPOLLA E SALSICCIA
Ingredienti
- 400 g zucca
- 350 g salsiccia
- 1 cipolla
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 rametti rosmarino
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Per prima cosa occupatevi della cipolla, tagliandola finemente, per poi farla imbiondire con olio d’oliva in una padella capiente. Nel frattempo proseguite tagliando e pulendo una zucca da eventuali semi e dalla scorza.
Quindi tagliate a cubetti e unitela alla cipolla, fate saltare il tutto a fuoco vivace per qualche istante. Condite con sale e pepe mescolando di tanto in tanto. Se ce ne fosse bisogno aggiungete un bicchiere di acqua calda.
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Come ultimo passaggio unite la salsiccia sbriciolata grossolanamente e due rametti di rosmarino, quindi continuate la cottura per altri 10-15 minuti a fuoco allegro.
Salsiccia e Zucca vanno mangiate non appena pronte ancora belle calde. Se vi dovessero avanzare potete conservarle in frigo, ben chiuse in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno.
Alternativa: Risotto Zucca e Salsiccia
Oggi andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia. Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento.
Protagonista assoluto del piatto è la zucca, una verdura utilizzata moltissimo durante il periodo autunnale, soprattutto per primi piatti sfiziosi. Si possono utilizzare diverse varietà di zucca, e come vedremo in seguito, anche sulla cottura ci sono diverse varianti possibili. Noi abbiamo utilizzato una zucca Delica, che abbiamo cotto in forno e poi abbinato alla salsiccia, che con la sua sapidità contrasta la dolcezza della zucca, creando un’armonia di sapori semplicemente perfetta.
A completare il tutto ecco il Grana Padano DOP, utilizzato in fase di mantecatura, che amalgamerà tutti i sapori e creerà una fantastica consistenza cremosa. Per il riso invece abbiamo scelto un classico carnaroli, ma se avete in casa del vialone nano o altre varietà potete utilizzarle senza alcun problema.
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La preparazione di base prevede l'uso di riso, zucca, salsiccia, cipolla, vino bianco, brodo vegetale, burro e parmigiano. La zucca viene cotta a pezzetti e la salsiccia viene sbriciolata e fatta rosolare insieme alla cipolla. Successivamente si unisce il riso e si prosegue con la cottura aggiungendo gradualmente il brodo.
Ingredienti per il Risotto Zucca e Salsiccia
- Riso Carnaroli
- Zucca Delica
- Salsiccia
- Cipolla
- Vino Bianco
- Brodo Vegetale
- Burro
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
Preparazione del Risotto Zucca e Salsiccia
- Per prima cosa, cominciamo dalla preparazione del brodo. Per rendere la ricetta può veloce, noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa potete prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti.
- Passiamo subito alla zucca. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia.
- Mentre portate il brodo a bollore, occupatevi della salsiccia. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte.
- In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto fate tostare il riso, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo. Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene. Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia.
- Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente.
Altre Idee: Pasta Zucca e Salsiccia
La pasta zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale ricco e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici. Per prepararla, abbiamo rosolato la salsiccia sbriciolata, prima di cuocere la zucca tagliata a cubetti con cipolla e rosmarino, schiacciarla con i rebbi di una forchetta, per renderla cremosa, e aggiungere la salsiccia, così da amalgamare i sapori.
Abbiamo poi cotto i tortiglioni al dente, mantecandoli nel condimento di zucca e salsiccia con l'aggiunta di parmigiano grattugiato. Il risultato finale è una pasta zucca e salsiccia cremosa e saporita: ecco come prepararla con il nostro Elpidio.
Ingredienti per la Pasta Zucca e Salsiccia
- zucca delica 400 gr
- Tortiglioni 300 gr
- Salsiccia 240 gr
- Parmigiano grattugiato 60 gr
- Cipolla 1/2
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione della Pasta Zucca e Salsiccia
- Trita finemente la cipolla.
- Unisci la zucca e falla rosolare.
- Aggiungi un po’ d’acqua, il rosmarino e cuoci per 15-20 minuti o finché non sarà tenera.
- Cuoci i tortiglioni in acqua bollente e salata.
- Scola i tortiglioni al dente e falli saltare nella padella con il condimento.
Puoi sostituire il rosmarino con il timo o la salvia e aggiungere anche del peperoncino alla zucca, se vuoi donare una nota piccante al piatto.
| Piatto | Ingredienti Principali | Preparazione |
|---|---|---|
| Zucca e Salsiccia in Padella | Zucca, salsiccia, cipolla | Cipolla soffritta, zucca a cubetti saltata, salsiccia sbriciolata |
| Risotto Zucca e Salsiccia | Riso, zucca, salsiccia, brodo vegetale | Riso tostato, zucca e salsiccia aggiunte gradualmente con brodo |
| Pasta Zucca e Salsiccia | Pasta, zucca, salsiccia, cipolla | Salsiccia rosolata, zucca cotta e schiacciata, pasta saltata nel condimento |
Se ami l'abbinamento zucca e salsiccia, prova anche questa deliziosa torta salata o realizza questo risotto autunnale davvero irresistibile. Sono comunque tante le ricette con la zucca che puoi realizzare, idee facili e gustose tutte da provare.
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