Il carpaccio di manzo è una ricetta perfetta per le giornate più calde. Fresca, veloce e facile da preparare, ideale come secondo sfizioso e goloso per una cena con gli amici senza dover accendere i fornelli! È un piatto leggero, gustoso e scioglievole, a prova di principiante, pronto a portare un tocco di eleganza in tavola.
Si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe. Ideale da gustare in estate, accompagnato da una fresca insalata.
Origini del Carpaccio
Se vi state chiedendo da dove venga il nome Carpaccio, ecco accontentata la vostra curiosità. Pare che il carpaccio fu ideato nel 1950 da Giuseppe Cipriani, fondatore dell'Harry's Bar di Venezia, che lo servì alla contessa Amalia Nani Mocenigo, la quale non poteva consumare carne cotta. Il nome fu scelto in onore del noto pittore Vittore Carpaccio, in quel periodo protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia, in quanto la preparazione ricordava i colori intensi dei suoi quadri.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Fettine di manzo molto sottili: 500 gr
- Limone (succo): 1
- Formaggio grana: 80 gr
- Rucola: 50 gr
- Olio extravergine di oliva: 7 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b. (aggiuntivo)
Preparazione:
- Procedi a filtrare il succo di limone attraverso un colino a maglie strette e raccoglilo in una ciotola capiente.
- Versate l’olio, il succo di limone e le Spezie aromatiche per vivande in una ciotola, amalgamate il composto accuratamente aiutandovi con una piccola frusta da cucina.
- Disponi le fette di manzo all’interno di un contenitore di vetro o di ceramica e distribuiscile uniformemente.
- Mescola appena la carne per fare in modo che ne venga ricoperta in modo uniforme.
- Trasferisci in frigo per circa 4 ore (in questo lasso di tempo puoi, di tanto in tanto, mescolare la carne).
- Trascorso questo tempo, assembla il piatto: disponi le fette di manzo su un piatto grande e piatto senza sovrapporle.
- Condisci con sale e pepe.
- Distribuisci sopra delle scaglie di grana e della rucola.
- Trascorso il tempo necessario, preleva la carne, scolala leggermente dalla marinatura e sistemala su un piatto da portata.
Il carpaccio di manzo è pronto per essere gustato.
Consigli e Varianti
Per una resa impeccabile, acquista carne freschissima e di prima scelta, senza alcuna alterazione di odore e colore: i tagli più adatti sono quelli magri e con poco tessuto connettivo come filetto, fesa, noce o scamone. Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
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Esistono diversi modi per arricchire questo antipasto freddo raffinato, sia con condimenti classici che grazie a varianti creative. Come condire il carpaccio di manzo? Olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe nero macinato fresco, scaglie di Parmigiano Reggiano, rucola fresca. Capperi e cipolla rossa sparsi sopra per conferire al piatto un sapore più deciso.
Se preferisci, puoi marinare la carne con una vinaigrette e arricchirla con mandorle a lamelle, pomodori secchi a pezzetti, capperi dissalati e pinoli: tieni presente, però, che il sapore si modificherà leggermente. Al posto del grana puoi utilizzare il parmigiano o, per un tocco più sapido e deciso, il pecorino romano.
In alternativa, puoi sistemare le fette creando un ventaglio o un cerchio, sovrapponendole leggermente. Non dimenticare di aggiungere delle decorazioni quali scaglie di Parmigiano, capperi, cipolle a fette.
Alternative per chi evita la carne rossa
Per chi deve evitare le carni rosse, suggeriamo una golosa alternativa: la feta greca alle spezie aromatiche!
Ricetta: Feta Greca alle Spezie Aromatiche
Ingredienti:
- 400g di formaggio feta
- Spezie aromatiche per vivande q.b.
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tagliate la feta a fettine o a cubetti e disponetela su un piatto da portata in modo che i pezzi non si sovrappongano.
- Versate l’olio a filo sul formaggio, spolverizzare con le Spezie aromatiche per vivande e il gioco è fatto!
- Guarnite a piacere con gli ingredienti indicati e servite subito.
Consigli aggiuntivi
Le Spezie aromatiche per vivande sono un ottimo modo per aggiungere sapidità e gusto ai nostri piatti riducendo al massimo (o eliminando) il sale e gli altri condimenti. Una miscela ricca e gustosa, ottima anche per gli arrosti, da aggiungere a una frittata e per il barbeque.
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Quanto dura in frigo il carpaccio? Ti consigliamo di consumarlo entro 2 giorni al massimo. Durante questo tempo, tienilo in frigo all’interno del suo contenitore coperto dal suo tappo o con della pellicola trasparente. Il carpaccio di manzo può essere preparato in anticipo, è vero, ma non troppo.
Che dire in merito all’abbinamento vini? Preferisci quelli rossi leggeri o anche rosati. Nel primo caso puoi optare per un Merlot, un Chianti, un Barbera o un Pinot grigio.
Un ottimo piatto unico se accompagnato ad una bella insalatona, ma può anche essere servito come antipasto o per un fresco aperitivo. Io l’ho condito con un ottimo olio, l ’olio extra vergine di oliva Dolce Agogia che si distingue per le olive autoctone più apprezzate del territorio umbro, la cultivar Dolce Agogia dal colore verde tenue con riflessi gialli e il suo fruttato medio leggero che sprigiona sentori di carciofo e mandorla, con lievi sensazioni di amaro e piccante che ne esaltano l’aroma.
Ricorda, il carpaccio di carne cruda è stato inventato da Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia. Nel 1950, in occasione di una mostra di quadri di Vittore Carpaccio, Cipriani preparò questo semplice ma prelibato piatto per la contessa Mocenigo che non poteva mangiare carne cotta.
Oltre al carpaccio di carne esiste anche il carpaccio di pesce (tonno, pesce spada e salmone) e anche quello Vegetale, con le zucchine ad esempio!
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Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
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