L'arista di maiale ripiena con salsiccia è un secondo piatto molto scenografico, perfetto per stupire i tuoi ospiti. Il gusto aromatico delle arance lascerà un sapore così sfizioso che il bis è molto probabile! Preparare un buon arrosto in casa non è poi così complicato, con qualche piccolo accorgimento si può portate in tavola un secondo piatto gustoso, che può essere preparato anche con un giorno d’anticipo.
Oggi vi presento la ricetta per la tasca di maiale ripiena. Comprate un’arista di maiale, ma va bene anche carne di manzo se preferite. Dal macellaio fatevi creare una tasca.
Ingredienti e Preparazione
Il carré viene farcito al suo interno e in questo modo la carne di Maiale arrosto diventa molto morbida e saporita. Per preparare il carrè di maiale con salsiccia e arance si inizia incidendo la polpa del maiale in modo da creare dei tagli profondi in cui inserire il ripieno. Quando si taglia la polpa è importante non tagliare completamente le fette fino alla base, ma appunto creare delle tasche perpendicolari alla linea delle costine.
Il ripieno che ho scelto è molto gustoso: ho infatti usato delle salsicce, la buccia grattugiata di un’arancia, le noci, che danno una nota croccante e se si vuole azzardare un gusto più insolito si possono aggiungere anche delle albicocche secche o delle prugne secche.
Ecco la ricetta dell'arrosto ripieno di frittata e salsiccia con carote al ginepro:
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ROLLE' con ripieno di frittata
Ingredienti:
Per l’arrosto:
- 1,6 kg di arista di maiale
- 300 g di salsiccia
- 5 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 carota
- Olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di verdure per soffritto tritate (sedano, carote, cipolle)
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 5-6 bacche di ginepro
- Sale
- Pepe
- 1 bicchiere di vino bianco
Per le carote al ginepro:
- 1 kg di carote
- 10 - 12 bacche di ginepro (io bacche di ginepro rosso)
- 50 g di olio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Iniziate dalla frittata: Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale, pepe e il parmigiano e mescolate bene con una forchetta. Versate il composto di uova in una padella con olio caldo e cuocete la frittata, girandola una volta. Una volta cotta allontanate dal fuoco e tenete da parte.
- Preparate l’arrosto: Aprite il pezzo di artista, incidendolo con un coltello affilato, per ottenere una fetta unica. Cospargete la fetta di arista con la salsiccia, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme. Sistemate la frittata sopra la salsiccia, raschiate e lavate la carota e mettetela lungo uno dei bordi più corti e arrotolate la fetta di carne, cercando di far aderire bene tutti gli ingredienti. Legate con spago da cucina.
- Cottura: In un tegame versata 4 cucchiai di olio , le verdure per il soffritto, le erbe aromatiche e l’aglio, lasciate soffriggere per un paio di minuti, poi unite l’arrosto e fate sigillare a fuoco vivace da tutti i lati. Una volta che la carne è sigillata, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per circa un’ora. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Quando il vino sarà evaporato, allontanate dal fuoco e lasciate riposare nel tegame coperto.
- Preparate le carote: Raschiate e lavate le carote, tagliatele a rondelle e se vi piace, qualcuna tagliatela a forma di stella. Versate l’olio in una padella, unite il ginepro e le carote, regolate di sale e pepe e fate cuocere finché le carote con saranno tenere.
- Servizio: Eliminate lo spago all’arrosto e tagliatelo a fette. Setacciate il fondo di cottura e portatelo a bollore, poi versatelo in una salsiera. Servite le fette di arrosto con le carote e il fondo di cottura bollente.
Unire macinato, funghi, provola, l’uovo e il parmigiano in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Prendere la carne precedentemente aperta (da voi o dal macellaio), con le mani cercare di allargare il più possibile la tasca, facendo attenzione a non romperla. Iniziare a riempire con un cucchiaio, pressando leggermente in modo che il riempimento vada anche sul fondo e negli angoli.
Spolverare con rosmarino e pepe e mettere nella Slow Cooker. La pentola va solamente oliata, zero liquidi. Tagliare a fette e servire con il sugo di cottura rimasto in pentola. N. B.: in questa ricetta il riempimento lo considero del tutto personale.
Involtini di Arista e Salsicce
Gli involtini sono uno dei miei piatti preferiti: si possono farcire in mille modi e restano avvolti nel mistero finché una volta serviti in tavola non vengono aperti svelando il loro ripieno. Gli involtini di arista e salsicce sono una nuova ricetta suggeritami da Luciana. Su ogni fettina di arista, io utilizzo il taglio bicolore perché è più morbida e resta tenera in cottura, sistemare una fogliolina di salvia e un pezzettino di salsiccia. Arrotolare la carne formando gli involtini e fermarli con uno stuzzicadenti.
In padella scaldare l’olio e rosolare per bene gli involtini da tutti i lati. Toglierli dalla padella e aggiungere il pomodoro e le olive. Far cuocere 5/6 minuti poi mettere la carne nel sugo e terminare la cottura facendola ben insaporire nel condimento. Io non ho salato la carne poiché la mia salsiccia era molto saporita perciò decidete voi se sia necessario aggiungere sale oppure no.
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Consigli e Varianti
- Se non siete esperti, o non avete troppo tempo a disposizione, fate aprite l’arrosto al macellaio, come ho fatto io.
- Per un risultato migliore, potete cuocere la frittata in forno in uno stampo rettangolare da 20 x 30 cm per circa 10 - 12 minuti a 180 gradi, in questo modo si adatterà meglio alla fetta di carne.
- Potete preparare l’arrosto anche il giorno prima, sarà ancora più buono e si taglierà più facilmente. Basterà scaldarlo prima di portarlo in tavola.
- Potete sostituire la carne di arista di maiale con una fetta di vitello, oppure di petto di pollo o tacchino.
Abbinamento Vino
Ad un piatto così invitante e profumato ho abbinato un Nebbiolo D’Alba DOC Duchessa Lia. Un vino armonico e corposo proveniente dalle assolate colline che circondano la città di Alba in cui i tipici sentori fruttati del lampone si sposano a quelli speziati della cannella e della vaniglia.
Arrosto di Maiale Ripieno di Porri, Salsiccia e Noci
Questo Arrosto di Maiale Ripieno di Porri, Salsiccia e Noci è davvero gustoso: preparato prima delle feste natalizie qui a casa, l’ho riproposto per gli amici durante la cena del 1 gennaio, ed ha riscosso molto successo anche tra i meno amanti della carne… E dei porri 😛 Ecco la mia ricetta:
Ingredienti:
- 500 gr. di lonza di maiale
- 80 gr. di salsiccia
- 20 gr. di parmigiano
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Radicchio
- Pangrattato
- Cannella
- Burro
- Olio
- Vino
- Brodo
Preparazione:
- Pulire il radicchio e sbollentarlo in poca acqua.
- Lasciarlo raffreddare,poi strizzarlo bene e tritarlo finemente.
- In una ciotola mescolare il radicchio, salsiccia, pangrattato, sale, pepe e cannella.
- Fondere 50 gr, di burro e unirlo alll'impasto mescolando bene.
- Stendere la farcia sulla carne o (farcire la tasca), arrotolare e legare.
- Nella teglia scaldare olioe burro e rosolare l'arrosto, quindi bagnarlo con il vino e farlo evaporare.
- Bagnarlo con del brodo, salare e passsare in forno ben caldo a 180 gr. con la teglia coperta.
- Ricordarsi di versare spesso il condimento sull'arrosto. Tempo di cottura 45 minuti circa.
La carne di maiale viene spesso considerata grassa e quindi un alimento non proprio sano. In realtà questo non è del tutto vero. L’arista (parte centrale della lombata del maiale) è uno dei tagli più pregiati e magri. Si può acquistare a fettine o intera e cucinarla al forno o in padella, la si può cuocere nel latte o nella birra e ben si sposa con le arance, le castagne, le cipolline e le prugne.
Se frequenti questo blog da un po’, sai quanto ami le erbe aromatiche, con una spiccata predilezione per quello che nasce spontaneamente lungo le strade di campo. Il finocchietto mi ha rubato il cuore tanto tempo fa. In estate è il tempo dei suoi fiori. Il finocchietto cresce, alto e snello, spicca subito lungo la stradina di campagna che percorriamo con Noa e Teo. Ecco un menù di inizio autunno che vede l’arista ripiena come protagonista.
Menù di Inizio Autunno
- Orzotto ai finferli. Per questo orzotto uso un brodo fatto sul momento con funghi secchi e erbe aromatiche.
- Insalata di zucca arrosto.
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