La pasta per torte salate è una delle piccole grandi conquiste del mio percorso green! Se non l'avete mai provata, questo è il momento giusto. La nostra ricetta è infallibile.
Ho sempre un po’ diffidato della pasta pronta per torte salate che si trova al supermercato. Io la uso per preparare torte salate molto semplici e con pochi ingredienti: verdure di stagione cotte a vapore o saltate in padella.
Ecco la ricetta facile e veloce, senza burro e senza lievito. Questa pasta è spesso chiamata anche pasta matta.
Cos'è la Pasta Matta?
La pasta matta è un impasto base della tradizione culinaria, semplice, veloce e incredibilmente versatile. Si prepara con pochi ingredienti essenziali: farina, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, a cui, in alcune varianti, si aggiunge un goccio di aceto per migliorarne l’elasticità.
La sua caratteristica principale è la leggerezza, grazie all’assenza di ingredienti ricchi come burro o lievito, rendendola una scelta ideale per chi cerca un’alternativa più sana senza rinunciare al gusto. La preparazione è molto intuitiva: basta impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e morbido, lasciarlo riposare brevemente in frigorifero e stenderlo.
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La pasta matta si presta a molteplici utilizzi, dalle torte salate ai fagottini, dagli strudel salati alle tradizionali ricette regionali come la torta pasqualina. Grazie alla sua elasticità, può essere stesa molto sottile, risultando perfetta anche per creare involucri croccanti e friabili.
È un impasto apprezzato tanto dai principianti per la sua semplicità quanto dai cuochi esperti per la sua versatilità, consentendo di sperimentare con ripieni e sapori diversi. Rustica e autentica, la pasta matta è una soluzione pratica per creare piatti creativi e deliziosi, adatta alla cucina di tutti i giorni ma capace di soddisfare anche le esigenze di un menù più raffinato. Un’ottima base per liberare la fantasia in cucina e riscoprire la tradizione con un tocco di modernità.
Le ricette più diffuse della pasta matta consigliano l’utilizzo di acqua frizzante (oppure il vino bianco). In questo caso mescolare in una ciotola l’acqua frizzante con l’olio evo e il sale.
La pasta per torte salate è pronta: stenderla con le mani o con un mattarello e disporla in una teglia unta oppure ricoperta di carta da forno, farcire con l’impasto preferito e chiuderla sui bordi. Se la pasta riposa almeno 30 minuti, o meglio ancora fino a due ore, diventa più elastica e sarà più facile da lavorare.
base per torte salate e stuzzichini PASTA MATTA o PASTA BRISÉE ALL'OLIO | Prima del Caffè
Cosa si può preparare con la pasta matta?
La pasta matta è l'ideale per lo strudel, sia dolce che salato, molto più della brisée e della sfoglia, perché in cottura diventa super friabile. Lo strudel di mele, preparato come vuole la tradizione trentina, con la pasta matta stesa molto sottilmente, è straordinario. Ma la pasta matta è ottima anche nelle torte salate e nei finger food che si preparano per l'aperitivo, come cornetti e grissini. Un impasto super versatile che si prepara in un attimo e con pochissimi ingredienti.
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Ricetta della pasta matta
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questa base versatile:
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di acqua
- sale q.b.
Procedimento
- Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
- Trascorso questo tempo stendetelo con il matterello senza aggiungere farina. Potete usare anche la macchina per la pasta fresca se volete stendere alla perfezione la pasta matta, specialmente se avete bisogno di una sfoglia sottile come quella dello strudel.
Pasta matta con il vino
Potete sostituire l'acqua con il vino bianco per ottenere un impasto più saporito e profumato. Anche la consistenza cambia un po' perché è più compatta e in cottura diventa leggermente più lucida, anche se forse questo è un particolare quasi impercettibile. Il vino bianco può essere fermo o frizzante, così come l'acqua. Aggiungetelo sempre a temperatura ambiente.
Come conservare la pasta matta
La pasta matta si conserva in frigorifero fino a due giorni. Ovviamente copritela con la pellicola per non farla seccare.
Torte salate: un classico della cucina italiana
Ricche di gusto, belle da vedere e incredibilmente veloci da preparare: le torte salate sono un grande classico della cucina italiana e internazionale, una ricetta rustica molto versatile che possiamo preparare in infinite versioni, più o meno elaborate. Ottime da gustare sia calde sia fredde, le torte salate sono perfette per ogni occasione: possono essere servite come antipasto o piatto unico per un aperitivo o una cena informale tra amici, proposte per un buffet di festa ma anche portate con sé per una pausa pranzo sfiziosa in ufficio oppure un picnic all'aria aperta, perché possono essere preparate in anticipo e conservate comodamente in frigorifero.
Sei a corto di idee per cena e non hai troppa voglia o tempo per i fornelli? Hai amici a casa e non hai nulla di pronto? Niente paura: preparare una torta salata è senza dubbio la soluzione vincente. Tutto quello di cui hai bisogno sono un rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée e un pizzico di fantasia: in pochi minuti porterai in tavola un rustico che piacerà a tutti.
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Ciò che rende così speciali le torte salate è infatti la loro incredibile versatilità: è possibile realizzare una torta salata praticamente con ogni tipo di ingrediente, dal prosciutto e formaggio alle verdure di stagione, fino a versioni più elaborate con carne o pesce. Ci sono le torte salate classiche, quelle che ci riportano con il cuore nella cucina della nonna, le torte salate della tradizione ma anche versioni più originali e ricercate; qualunque sia la ricetta che abbiamo in mente, la torta salata ci permette di giocare con sapori e consistenze e, spesso, ci aiuta a riutilizzare cibi avanzati, rivelandosi anche un'ottima ricetta svuota frigo.
Idee per torte salate
Abbiamo selezionato le migliori ricette per torte salate, raccogliendo tantissime idee di ripieno con cui farcire i tuoi rustici. Partiamo dalle torte salate con pasta sfoglia, tra cui l'intramontabile torta salata prosciutto e formaggio e l'altrettanto celebre torta salata ricotta e spinaci. Spazio poi alle torte salate vegetariane come la torta salata di patate e cipolle, quella agli asparagi o la scenografica quiche di verdure. Troverai anche idee per torte salate estive leggere e sfiziose farcite con le verdure di stagione; qualche esempio? La torta salata alle zucchine, la torta salata con pomodorini e la filante torta salata con melanzane e scamorza.
Ecco alcune idee per torte salate:
- Torta salata prosciutto e formaggio
- Torta salata piselli e pancetta
- Torta salata con i broccoli
- Torta salata broccoli e salsiccia
- Torta salata funghi e patate
- Torta di pane salata
- Torta salata di carote
Torte salate della tradizione
- Torta pasqualina
- Torta pasqualina con carciofi
- Tiella di Gaeta
- Calzone di cipolle alla pugliese
Altre idee
- Quiche ai funghi
- Torta salata zucca e patate
- Torta salata agli asparagi
- Torta salata melanzane e patate
Pasta Matta: un'alternativa leggera
La Pasta Matta è un impasto di base per Torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci! A base di farina, acqua e olio extravergine, che per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare strudel salati, rustici, rotoli farciti, Finger food; ma anche tanti mignon come tartellette, cornetti salati, stuzzichini, fagottini ripieni e sfogliatine dalle forme particolari! Una volta cotta al forno assume una consistenza croccante e friabile al morso! davvero deliziosa!
Si tratta di una Ricetta facile e veloce, vi basteranno solo 5 minuti per mescolare tutto in ciotola, stendere e utilizzare la vostra pasta matta! da riempire e farcire come volete! si sposa perfettamente con tutti gli ingredienti: dalla carne, pesce, verdure, formaggio, uova, alle creme dolci e frutta, cioccolato, marmellata.
Da questa Pasta matta classica, potete realizzare tante squisite varianti. 1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.
Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! Per la Pasta Matta Speziata :Aggiungete appena dopo aver realizzato un panetto liscio gli aromi a scelta indicati negli ingredienti, precedentemente lavati e sminuzzati al coltello. Impastate bene fino ad amalgamare perfettamente le spezie fino ad ottenere un panetto liscio e omoegeno. lasciate riposare 30 minuti nella pellicola e infine stendente.
Impasto base per torte salate
Io vado matta per le torte salate, ma soprattutto ogni momento è quello giusto per mettere sempre le mani in pasta e per preparare l’ impasto base per torte salate. Si, è ovvio , quando vado di fretta anche io , come tutti i comuni mortali , preferisco comprare i “rotoli pronti”, ce ne sono in commercio di discreti, lo ammetto, però quasi sempre preferisco impastare io stessa il mio impasto base per torte salate con olio extra vergine d’oliva, non ci sono confronti e vi assicuro che vale sicuramente la pena di perdere qualche minuto in più in cucina.
E’ leggerissimo perché non contiene burro ma solo Olio Extra Vergine d’oliva ( ovviamente io uso quello DOP di Chiaramonte Gulfi, il paese in cui vivo, che è conosciuto in tutto il mondo proprio per il suo olio). Nella mia famiglia ha da sempre un grande successo, per la felicità di grandi e piccini.
Ora è il momento di aggiungere al composto l’emulsione antica fatta da bicarbonato,limone e un cucchiaino d’olio. (questo il segreto della mia mamma…. che ovviamente ha poco di magico ma si riduce ad una reazione chimica che facilita il processo di lievitazione!). Impastate di nuovo, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Ora non vi resta che aspettare.
Coprite con un canovaccio per un’oretta circa e fate riposare a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, l’impasto base per torte salate e non solo sarà pronto. In queste giornate dove siamo tutti per forza di cose chiusi in casa, è bello anche pasticciare in cucina…Con qualche verdura, qualche uovo e del formaggio, ma anche con qualche avanzo, si può improvvisare una bella torta salata, sempre gradita da tutti e che porta allegria sulla tavola.
Spesso però, aprendo l’anta del frigo, magari arriva qualche delusione perchè…la pasta sfoglia già pronta o la pasta briseè sono terminate: come fare?! Niente paura! Voglio rassicurarvi e dirvi che, con pochissimi ingredienti, potete tranquillamente creare voi i vostri impasti base per torte salate: io stessa da tempo immemore li utilizzo, e devo dire che ormai non acquisto quasi più sfoglie e impasti già pronti. A casa li gradiscono tantissimo e faccio sempre un’ottima figura! Quindi perchè non provare a farli insieme a me?
Seconda variante: la pasta al vino
La pasta al vino è un’altra pasta perfetta da utilizzare nelle preparazioni di torte salate; io l’ho scoperta sul ricettario del Bimby, ormai tanti anni fa, ma è possibile anche realizzarla a mano. Si fa velocemente, è bella elastica e molto saporita; rispetto alla pasta matta infatti ha il vino al posto dell’acqua, e contiene una dose maggiore di olio.
Ingredienti
Ingredienti per una dose adatta ad una torta salata realizzata in tortiera diametro cm 24 circa:
- 300 g farina 00
- 100 g vino bianco secco non frizzante
- 80 g olio di semi di girasole o mais
- 1 pizzico sale fino
Impastate tutti gli ingredienti sino a formare una bella palla d’impasto, che poi metterete a riposare per mezz’ora- un’ora coperta con un canovaccio. Successivamente stendetela ed utilizzatela!
Altra ricetta
Ingredienti per una dose adatta ad una torta salata realizzata in tortiera diametro cm 24 circa:
- 300 g farina 00
- 250 gr. di ricotta
- 250 gr.farina 00
- 2 cucchiai di olio di oliva
- un bel pizzico di sale fino
Impastare la farina col sale, la ricotta e l’olio; ottenere una bella palla di impasto, che va fatta riposare in frigorifero per mezz’ora circa.
Voglio fare una precisazione…queste due ricette sono molto vecchie, quindi vi chiedo di non fare caso alla bruttezza delle immagini, fanno parte della mia storia, della storia di questo sito e del mio cammino come blogger; sono stata molto indecisa se sostituirle, poi ho pensato di lasciarle così. Voi considerate il risultato 😉 Fra pochi giorni il mio blog compirà 12 anni.