L'insalata di calamari è un antipasto di mare fresco e saporito, ottimo da servire anche come secondo, accompagnato da un contorno di verdure di stagione. Facile e veloce, si realizza in pochissimo tempo.
Si può servire come contorno, come antipasto, come secondo piatto... è decisamente un asso nella manica che si può tirare fuori spesso e volentieri! Mi piace soprattutto perché si può realizzare in anticipo e si può servire al momento giusto. Io ne faccio sempre un po' di più perché così ho il pranzo da portare a lavoro anche il giorno dopo.
Preparare l’insalata di calamari è davvero Facile e Veloce e il risultato super gustoso! Il mio consiglio è quello di usare ortaggi Freschi e Croccanti e di preparare l’insalata almeno un’ora prima in modo tale che si insaporisca. Eccovi la ricetta passo passo.
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Ingredienti e Preparazione
Per un risultato impeccabile, è importante che i molluschi siano freschissimi: puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di procedere alla loro pulizia, oppure seguire le nostre indicazioni. Per prima cosa, se non hai acquistato calamari già pronti da cuocere, provvedi alla loro pulizia eliminando il dente centrale, le interiora, l'eventuale sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle.
In alternativa, puoi anche utilizzare dei calamari congelati: in questo caso, però, lasciali scongelare completamente prima di procedere con la preparazione. Quanto devono bollire i calamari congelati? Se sono già tagliati ad anelli, potete inserirli in una pentola con acqua in ebollizione quando sono ancora congelati. A partire da questo momento si consiglia di farli lessare per una decina di minuti (un po’ di più se sono interi).
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I calamari quando sono freschi hanno un sapore speciale! La sapidità delicata ma presente li rende assolutamente fantastici! Spesso mi chiedete come fare i calamari teneri, il mio consiglio è quello di cuocerli pochissimo. In questo caso, dopo averli puliti ho fatto delle incisioni sulla superficie delle tasche e poi le ho piastrate per pochissimi minuti.
Oltre ai calamari che comunque restano i protagonisti assoluti di questa ricetta, ho aggiunto le olive, i pomodorini e le carote che, oltre a insaporire, rendono questo piatto molto allegro e sfizioso. L'aggiunta della rucola fa il resto! Una nota: il condimento va messo pochi minuti prima di servire, altrimenti andrebbe a cuocere i calamari con l'acidità presente nel dressing.
Cottura dei Calamari
Mettete a scaldare un giro di olio in una padella antiaderente e, una volta che risulterà ben caldo, aggiungete i calamari preparati. Lasciateli cuocere pochi minuti rigirando quando si sarà formata la crosticina.
Lessate i calamari aggiungendo all’acqua un pezzo di scorza di limone e 2 foglie di alloro. Se avete il cestello per la cottura a vapore sarà ancora meglio perché i vostri calamari non perderanno le proprietà nutritive nell’acqua. Coprite con il coperchio 2 lasciali cuocere per 15 minuti.
Una valida Alternativa alla bollitura è la cottura al Vapore che conserva meglio il sapore dei calamari. Il tempo di cottura dei calamari può variare in base alla loro grandezza.
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In una pentola mettete a bollire dell’acqua profumandola con una foglia d’alloro e una fetta di limone. Non appena l’acqua bolle, aggiungete i calamari e il sale.
Bene a questo punto i calamari si saranno insaporiti per bene.
L'insalata di calamari è pronta per essere gustata, fresca e aromatica.
L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Che buona l'insalata di calamari! Così fresca e gustosa è un piatto che sta sempre bene con tutto!
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Per la ricetta di oggi ho optato per la ricetta classica, solo calamari, freschi e tenerissimi, Conditi con olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo. La cosa importante per la buona riuscita di questa insalata è il Riposo in frigo in maniera tale che i calamari si insaporiscano ben bene.
Pulite i calamari eliminando occhi, becco, pinna e svuotandone la sacca. Scolate i calamari e lasciateli intiepidire.
Ingredienti Aggiuntivi e Condimento
In un recipiente raccogli l'olio extravergine di oliva, il sale, il succo di limone, il prezzemolo tritato e il pepe. Una volta freddi, taglia il mantello dei calamari a rondelle e dividi i tentacoli a metà.
In una ciotola sbattete l‘olio d’oliva con il succo di limone e aggiungete sale e pepe.
Versate l'emulsione nella pirofila e mescolate bene.
Preparate il condimento: riunite in un barattolo il succo di un limone, l’olio, circa il doppio rispetto al volume del succo, le foglie di menta tritate grossolanamente ed il sale.
Lavate il sedano, tagliatelo a pezzetti e unitelo al pesce. Intanto lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Pelate la carota e tagliatela a julienne. La vostra insalata di calamari e verdure è pronta da gustare.
Mondate le carote, mondatele e affettatele, infine tostate in padella per qualche istante le mandorle in lamelle facendo attenzione che non brucino; mettetele da parte poi.
un pizzico di sale e uno di peperoncino in polvere, qualche fogliolina di menta, il succo di mezzo limone e mescolate bene il tutto. Lasciate marinare per una ventina di minuti.
L'aggiunta della rucola fa il resto! Una nota: il condimento va messo pochi minuti prima di servire, altrimenti andrebbe a cuocere i calamari con l'acidità presente nel dressing.
Ottima sia tiepida sia fredda, l'insalata di calamari può anche essere confezionata in anticipo e conservata in frigo, pronta per essere gustata. A piacere, puoi aggiungere anche un finocchio tagliato finemente, una manciata di olive taggiasche snocciolate, qualche pomodorino secco sott'olio o sostituire la cipolla con il cipollotto. Oltre ai calamari, puoi unire delle mazzancolle o dei gamberetti, per una pietanza ancora più ricca e prelibata.
L’insalata di calamari e pomodorini è una chicca da non perdere da proporre nell’ambito di un pasto estivo. Se l’insalata di calamari e patate è la più comune che possiate trovare nel menù dei ristoranti, i calamari si possono accompagnare anche con i gamberi, con le zucchine e con altre verdure a scelta. L’insalata di calamari alla piastra prevede una diversa cottura dei protagonisti di questa ricetta che, oltre che freschi, possono essere anche congelati. Un cenno merita l’insalata di calamari agli agrumi: profumata ed intrigante, porta un tocco di novità in tavola.
La vostra insalata di calamari può diventare ancora più gustosa aggiungendo per esempio delle code di gambero grigliate o anche sbollentate se desiderate apprezzarne la freschezza.
I calamari sono molto versatili in cucina: in umido, con immancabile scarpetta, ripieni per gustare un piatto più sostanzioso, oppure tagliati ad anelli e fritti! Imbattibile e perfetta per l'estate anche l'insalata di calamari! Un antipasto di facile esecuzione e dal risultato sfizioso! Grazie alla fresca citronette otterrete un piatto saporito che andrà bene per i pranzi estivi!
