Un dolce fresco e golosissimo, perfetto per la stagione estiva, quando non abbiamo voglia di accendere il forno. La cheesecake al cioccolato senza cottura è molto semplice da preparare, e piacerà a tutti i vostri ospiti, soprattutto agli amanti del cioccolato. Io l’ho guarnita con del semplice cacao, ma se volete arricchirla, potete aggiungere una glassa al cioccolato o qualche ciuffetto di panna montata.
La Cheesecake al cioccolato è una torta fredda che adoro perché golosissima, facile, veloce e senza cottura in forno! Una base di biscotti al cacao sbriciolati accoglie un ripieno cremoso di formaggio fresco e cioccolato fondente, decorata con scaglie croccanti. Da sempre le preparo in ogni forma e gusto: dalla classica Cheesecake fredda alla New York cotta, a quella velocissima alla Nutella , mette d’accordo tutti, grandi e bambini.
Vediamo quindi insieme come prepararla. La cheesecake al cioccolato senza cottura è una torta veramente goduriosa, ben equilibrata e così cremosa da regalare un momento di puro piacere. Qui io uso uno stampo piccolo, ma vi assicuro che rende tanto, come tutte le Cheesecake in realtà, quindi provatela con queste dosi e perdetevi nella sua meravigliosa consistenza.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, per fare la base senza cottura, sciogli il burro al microonde o sul fuoco. Appoggia l’anello su una teglia foderata con carta forno e versa al suo interno il composto di biscotti. Foderate lo stampo con la carta da forno, facendo attenzione a non creare delle pieghe. Tritate finemente i biscotti e sciogliete il burro a bagno maria o nel microonde. Mescolate i biscotti con il cacao e il burro fuso, versate il tutto nella tortiera, livellate e pressate bene per creare una base compatta. Per la base, potete utilizzare direttamente dei frollini al cacao.
Nel frattempo, spezzetta il cioccolato, mettilo in una ciotola e scioglilo al microonde a 600 Watt per 1 minuto per 3-4 volte consecutive attendendo un paio di secondi tra un ciclo e l’altro. Puoi anche scioglierlo a bagnomaria, poi lascialo intiepidire. Vuoi vedere come sciogliere il cioccolato?
GLASSA AL CIOCCOLATO LUCIDA - SOLO 3 INGREDIENTI
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Metti in ammollo la gelatina alimentare in 5 volte il suo peso in acqua (quindi, visto che la gelatina pesa 6 g, l’acqua da utilizzare sarà 30 g) e falla ammorbidire per circa 10 minuti, dopo di che scioglila al microonde per 20 secondi a 600 Watt (oppure metti tutto in un pentolino sul fuoco). Nel frattempo, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Aggiungete la gelatina sciolta al composto e fatela amalgamare.
Sbatti con le fruste la panna fredda assieme alla ricotta, al mascarpone e allo zucchero a velo. Versa il composto ottenuto dentro al cerchio, sopra la base di biscotti, fino ad arrivare a 1 cm dal bordo. Versate la crema al cioccolato sulla base di biscotti e livellate bene.
Decorazione
Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola. In un pentolino, porta a sfiorare il bollore la panna a cui avrai aggiunto il miele e il burro e poi versala sul cioccolato tritato, mescolando energicamente per scioglierlo completamente. Lascialo intiepidire, poi versa la ganache tiepida sulla torta ormai indurita. Per finire, per decorare la mia torta ho utilizzato delle dame di cioccolato, ossia i quadratini, che poi ho voluto collocare tutte attorno come degli ordinati soldatini.
Se la crema lasciata in disparte è già abbastanza densa metterla in una sac à poche con bocchetta rigata (con foro di circa 10-12 mm) e creare dei ciuffetti sul bordo in superficie della torta creando un effetto a raggiera. Per ottenere una cheesecake mascarpone e cioccolato perfetta suggerisco di utilizzare una tortiera a cerniera apposta per i dolci cheesecake.
Consigli Utili
La dose del burro può variare leggermente in base alla tipologia di biscotti che si utilizzano. Prima di sformare la cheesecake dallo stampo, se avete lo spazio in congelatore, consiglio di lasciarla 15-30 minuti in freezer. Quando montate la panna è necessario che sia ben fredda da frigo. Potete congelare per un mese la cheesecake, facendo subito la bordura di ciuffi di crema ma aggiungendo il cioccolato grattugiato sulla superficie solo dopo lo scongelamento.
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Poi sgocciolate perfettamente la ricotta, strizzandola in un canovaccio di cotone. Al posto della ricotta potete utilizzare 300 gr di philadelphia / mascarpone / quark + 200 gr di panna da montare non zuccherata fredda. Puoi conservare la tua cheesecake al cioccolato per 2-3 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Varianti
Se utilizzerete dei biscotti vegan, otterrete una torta al cioccolato senza uova e se utilizzerete dei biscotti gluten free, otterrete una cheesecake senza glutine. La crema di questa cheesecake con cioccolato è formata da mascarpone, formaggio spalmabile, cioccolato fondente, zucchero a velo e panna, è quindi una cheesecake al cioccolato fondente oltre che una cheesecake al cioccolato e mascarpone.
Se volete provare altre cheesecake cioccolato fondente vi consiglio la CHEESECAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO, la CHEESECAKE VEGAN AL CIOCCOLATO e la CHEESECAKE FIT AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO, buonissime oltre ad essere tutte cheesecake senza cottura. Negli anni l’avete rifatta in tante varianti: con i vostri frollini preferiti, sostituendo la ricotta con Philadelphia o mascarpone, il risultato è stato sempre favoloso! Unica attenzione: rispettate i tempi di riposo per un risultato perfetto.
Nocciole Caramellate (decorazione opzionale)
Per prima cosa tosta le nocciole nel forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, mettendole su una teglia foderata con carta forno. Una volta tostate, sfornale e lasciale raffreddare. Prendi un pezzo di polistirolo (o una spugna per fiori nuova) e due barattoli alti. Metti in un pentolino piccolo l’acqua, il succo di limone e lo zucchero. Quando sarà denso, potrai intingere una nocciola ed estraendola, vedrai formarsi anche la coda decorativa. Fai attenzione a non fare raffreddare troppo il caramello altrimenti diventerà troppo duro per intingere le nocciole. Fai delle prove e poi starà alla tua sensibilità far si che il caramello risulti alla giusta densità!
Una volta che avrai ricoperto la tua prima nocciola, infilza lo stecchino sul polistirolo (o sulla spugna per fiori), in modo che penda al di sotto di esso. Vedrai che sarà.
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Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Biscotti al cacao | 200 gr |
| Burro fuso | 100 gr |
| Cioccolato fondente | 150 gr |
| Formaggio spalmabile (Philadelphia) | 300 gr |
| Panna fresca | 200 gr |
| Zucchero | 100 gr |
| Cioccolato fondente per glassa | 80/90 gr |
| Panna per glassa | 50 gr |
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