Il ciambellone è un dolce molto semplice con origini contadine. Nasce nelle Marche, di cui oggi ne è ancora il simbolo, ma si diffonde velocemente in tutta Italia. Oggi vi propongo la variante al cioccolato e senza burro della torta con il buco al centro!
Quando ho preparato per la prima volta questa ricetta ero davvero dubbiosa…non credevo fosse possibile avere un dolce morbido senza burro!! Il risultato è stato eccellente e mi sono ricreduta al primo morso. Il ciambellone al cacao senza burro e senza bilancia è sofficissimo perché resta morbido per diversi giorni ed è facilissimo perché useremo un bicchiere il plastica come misurino.
(Un bicchiere corrisponde a 200ml) A casa mia è durato solo 3 giorni e vi assicuro che l’ultimo giorno era morbidissimo come appena sfornato. L’importante è non fargli prendere aria,ma coprirlo bene anche solo con della carta stagnola se non avete il copritorte. Prova anche il ciambellone supermorbido!!
Ingredienti
- 4 uova
- 2 bicchieri e mezzo di farina 00
- 1 bicchiere e mezzo di zucchero di canna (Oppure classico bianco semolato )
- 1 bustina vanillina
- 1 bicchiere olio di semi di girasole
- 1 bicchiere acqua temperatura ambiente
- 1/2 bicchiere cacao amaro in polvere
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Iniziamo lavorando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Lavoriamo fino ad ottenere un composto spumoso e soffice, ci vorranno 5 minuti.
- Versiamo a filo l’acqua e l’olio di semi sempre continuando a mescolare.
- Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e la vanillina e giriamo.
- Uniamo anche il cacao e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. In ultimo un pizzico di sale.
- Montiamo il tutto per rendere omogeneo l’impasto.
- Trasferiamo il composto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato.
- Inforniamo in forno statico a 180 gradi per 40/45 minuti. Facciamo sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura del dolce, non tutti i forni sono uguali.
- Far raffreddare completamente il ciambellone prima di toglierlo dallo stampo.
Il ciambellone con cacao amaro (noto anche come torcolo al cioccolato) da semplice dolce della colazione può essere trasformato in una vera delizia sia per il palato che per gli occhi, grazie ad aggiunte e personalizzazioni. Esistono svariate versioni di questo dolce, i cui cambiamenti riguardano tantissimi aspetti: dall'impasto agli ingredienti da aggiungere, dalle glasse alle creme; le combinazioni sono infinite.
Varianti e Personalizzazioni
Molti ad esempio gradiscono aggiungere scorzette candite, uva passa, semi di lino e vaniglia all'impasto, molto simile al ciambellone della nonna.
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Infatti, oltre agli ingredienti nominati sopra e a quelli della nostra ricetta, vi serviranno la scorza di un limone, vaniglia e uvetta. Per prima cosa lavate, grattugiate la scorza del limone e spremete l'arancia. Imburrate lo stampo per dolci e infarinate. In una ciotola unite il burro, la vaniglia e la frutta. Montate il tutto con lo zucchero e poi unite le uova. Continuate a lavorare il composto inserendo poi la farina setacciata. Mettete l'impasto nello stampo e cospargetelo con uvetta e arancia candida poi infornate a 180°C per un'ora.
Un'altra idea è quella di rendere l’impasto di base più corposo aggiungendo della ricotta, del mascarpone o della panna. Altrimenti, potete separare i tuorli dagli albumi e incorporare quest’ultimi montati a neve. Infine, vaniglia, yogurt al cocco o caffè sono degli ingredienti perfetti per aromatizzare meglio il composto.
Preparando due impasti, uno chiaro alla vaniglia e uno scuro al cioccolato, potrete realizzare un ciambellone bicolore: basterà versare nello stampo un primo strato di impasto chiaro, poi quello scuro e infine il restante chiaro. In più ad amalgamare il tutto, oltre al Burro Santa Lucia, viene aggiunto anche lo yogurt intero, così da conferirgli quel tocco delicato che fa la differenza. Volendo, un'alternativa è quella di impreziosire uno dei due composti con noci, nocciole, amaretti o mandorle.
Partendo da una base chiara, se desiderate, inserite delle gocce di cioccolato fondente con delle scorzette di arancia, oppure con pere a tocchetti. Se amate l'abbinamento con la frutta, non lasciatevi sfuggire la preparazione della variante del ciambellone alle mele, rifinendo la dose di cacao amaro in polvere con 1 cucchiaino di cannella. Il risultato sarà un ciambellone soffice dal gusto più deciso e di sicuro successo.
Inoltre, possiamo usare non solo la farina 00: un ciambellone al cioccolato soffice e goloso può essere preparato anche con farina di riso e con mollica di pane raffermo! In questo caso, il procedimento prevede, prima di tutto, che la mollica venga fatta ammorbidire nel latte. Con ingredienti diversi otterrete lo stesso risultato senza perderne neanche un aroma!
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Un'altra variante facile da preparare è quella del ciambellone all'acqua, senza burro, realizzata con farina, zucchero di canna, acqua, olio di semi, uova e lievito in polvere. Il procedimento è semplice e segue gli stessi passaggi. Montate prima le uova con lo zucchero con l'aiuto di una frusta. Aggiungete un filo d'olio e la farina setacciata, incorporate l'acqua e il lievito. Versate 3/4 del composto in uno stampo per ciambella imburrato, aggiungete il cacao amaro in polvere e mescolate. Cuocete il ciambellone all'acqua in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.
Infine, per un'altra versione particolare e insolita, provate a cucinare il ciambellone con fecola di patate: parte della farina prevista dalla ricetta viene sostituita con la fecola di patate da mescolare con il lievito per dolci, la vanillina e la restante farina, così da rendere il dolce ancora più morbido.
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Ciambellone Altissimo con Mascarpone e Agrumi
Così è nato il Ciambellone altissimo ripieno di una crema fatta con mascarpone e scaglie di cioccolato, imbibito poi con uno sciroppo agli agrumi. Dovrete preparare prima il ripieno e tenerlo in frigo mentre preparate l’impasto per il ciambellone, per il quale servirà il caro bicchierino da yogurt come misuratore. Lo sciroppo preparatelo mentre il ciambellone cresce in forno: basterà un pentolino con il succo di agrumi e lo zucchero di canna.
Un trucchetto per farlo venire altissimo e soffice è montare le uova con lo zucchero per 6/7 minuti. Vi verrà una bomba gigante e soffice. Tenete il ciambellone custodito sotto una campana di vetro e durante l’estate anche in frigorifero; la fetta fresca sarà piacevole all’assaggio, il suo ripieno perfetto e quasi croccante.
Per misurare vi servirà un bicchierino di yogurt da 125 g
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Ingredienti per il Ciambellone Altissimo
- 6 uova a temperatura ambiente
- 2 misurini di zucchero
- 6 misurini di farina
- 1 bustina di lievito 16 g
- 250 g di yogurt bianco (anche alla vaniglia)
- 2 misurini di olio di semi
- scorza grattugiata di 2 limoni bio
Ingredienti per il Ripieno
- 250 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 1 uovo
- 2 cucchiai di maizena
- 70 g di cioccolato fondente tritato al coltello
Ingredienti per lo Sciroppo
- succo di 3 mandarini o di 1 arancia
- 3 cucchiai di zucchero di canna
Procedimento per il Ripieno
- In una ciotola versate il mascarpone e lavoratelo con una frusta a mano.
- Aggiungete lo zucchero di canna e incorporatelo con la frusta.
- Rompete l’uovo nella ciotola e lavoratelo nel composto con la frusta.
- Inserite la maizena e incorporate. Lavorate ancora con la frusta per qualche secondo.
- Aggiungete lo yogurt sempre con le fruste a bassa velocità.
- Ora inserite la farina setacciata un cucchiaio alla volta.
Procedimento per lo Sciroppo
- In una casseruola versate il succo dei mandarini (o di arancia) e lo zucchero di canna fate cuocere a fiamma viva fino a che lo zucchero si scioglie completamente.
Versate metà impasto del ciambellone nello stampo imburrato e infarinato.
