Se non sei un grande amante della pizza napoletana, ecco un indirizzo da segnare: Via dello Statuto 16. Denis Pizza di Montagna porta a Milano la sua passione per la montagna, offrendo una pizza sottile "come l'aria di montagna" con ingredienti ricercati come i prodotti caseari d'alpeggio.
La pizza è veramente super leggera e croccante, e rimane di facile digestione. Il locale è super curato in ogni dettaglio e trasmette un'atmosfera di montagna, con tanto legno e fiori di campo secchi, ma anche con un tocco di design tipico dei ristoranti contemporanei, con giochi di luci soffuse e murales d'autore alle pareti.
L'Atmosfera e l'Ambiente
Due grandi sale, una al piano terra e una al primo piano, ospitano più di 60 coperti ciascuna. Sicuramente, è un'ottima scelta per chi ama la pizza bassa e croccante, in una delle zone di Milano più amate per la movida meneghina.
Denis Lovatel ama le Dolomiti, la sua terra, da cui ha tratto ispirazione per le sue pizze leggerissime come l'aria di montagna, ma ama anche Milano, dove ha aperto la nuova pizzeria in Porta Venezia. La città ha ripagato il suo impegno e il suo entusiasmo, accogliendo le sue ricette originali e non scontate.
Il Segreto dell'Impasto e degli Ingredienti
Diventato famoso per la pizza dall'impasto che lievita per 52 ore, ottenuto dall'acqua pura di montagna, e per l'utilizzo di prodotti del suo territorio. Il suo primo locale è quasi sempre fully booked, tanto da far intraprendere a Denis questa nuova avventura milanese.
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Denis Porta Venezia, il nuovo locale in Via Melzo, proprio di fronte a Polpo, il ristorante di Viviana Varese, ha un arredamento semplice e contemporaneo, con il legno che primeggia tra i materiali utilizzati. Da Denis Porta Venezia si può anche mangiare al banco. E Lovatel prevede di organizzare, una volta al mese, degustazioni con i produttori di vino. In carta figurano anche vini naturali.
A Porta Venezia, c'è un menu uguale a quello di Denis Milano Moscova, se non per alcune pizze dedicate.
Ezio e Denis Lovatel non avevano mai tempo di parlare, sempre presi dal lavoro di quella pizzeria lontana da tutto, ma che già allora godeva di una gloria locale per la pretesa di dire qualcosa di dolomitico nel mondo così mediterraneo della pizza. Ezio e Denis, padre e figlio, quella sera parlarono. E il secondo disse al primo: "Papà, io voglio aprire una pizzeria in una grande città".
Il Successo a Milano
Una pizza gourmet d’eccezione
CerTe volte le favole hanno fretta, lo sceneggiatore è sbrigativo, e la pizza di Denis nel locale eponimo in via dello Statuto, in zona Moscova, zona di movida da sbarco, ebbe presto successo. Poche settimane e gli appassionati si erano accorti che in quel grande locale a più livelli, un po' baita, un po' sogno di un nerd fumettaro, stava accadendo qualcosa. E oggi, a distanza di un anno e qualche mese dal battesimo, Denis ha già conquistato Due Spicchi nella guida Pizzerie d'Italia 2024 del Gambero Rosso con la sede via dello Statuto, con 88 punti.
La cosa più napoletana di Denis, inteso come locale, è Denis, inteso come pizzaiolo e patròn. Lui è espansivo e abbracciante come arrivasse dal Golfo e non da un posto dove la montagna è molto più vicina di qualsiasi mare. Per il resto la pizza è molto lontana dagli stilemi della napoletanità ortodossa, e non inganni il cornicione turgido. L'impasto è croccante, più romano a voler per forza cercare appigli stilistici, e leggerissimo.
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Se vogliamo parlare di tecnica, l'impasto di Denis è pochissimo salato; il sapore è fornito da una miscela di spezie di montagna, che surfa con quella strana bestia che è l'umami, il quinto gusto, spiazzante e mai stancante. Poi certo la differenza la fanno gli ingredienti: i formaggi d'alpeggio, i frutti di bosco, certe erbette che lui si fa arrivare da chi le scova nei suoi boschi.
Le Pizze Iconiche
- Hokkaido: zucca e pancetta tesa, con pomodoro e fiordilatte.
- Meraviglie di Bosco: fiordilatte, funghi spadellati, scaglie di tartufo, mousse di Parmigiano, granella di nocciole, erba cipollina.
Denis dimostra ancora una volta l'enorme capacità di reinventarsi della pizza e il talento di questo piatto autenticamente universale nel riuscire a dire ogni tanto qualcosa di nuovo anche quando sembra che tutto, bestemmie comprese, sia stato detto. Se la montagna non va alla pizza, è la pizza che va alla montagna.
Nel giro di pochi anni, Denis - pizzeria di montagna - ha raddoppiato le sue sedi in città ed è diventato un punto di riferimento per la pizza d'autore a Milano. Un impasto sottile e fragrante realizzato con farine selezionate e giusti tempi di lievitazione, abbinamenti estrosi e sempre ben bilanciati per un'esperienza gustativa veramente soddisfacente.
Il menù si apre con una sezione dedicata a cicchetti e sfizi vari, come la focaccia bianca servita con dell'ottimo burro di montagna, per poi proseguire con le pizze divise in vegetali, classiche, le decise, le rosse e le interpretazioni della margherita e quelle dedicate a Porta Venezia.
Il locale di Via Melzo, così come l'altro in zona Moscova, è ampio e luminoso, con un bel bancone in legno presso il quale è possibile mangiare e diversi tavoli dislocati intorno e nelle altre sale.
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| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Impasto | Sottile e croccante, lievitato per 52 ore con acqua di montagna |
| Ingredienti | Prodotti caseari d'alpeggio, spezie di montagna, formaggi d'alpeggio, frutti di bosco, erbette |
| Atmosfera | Accogliente e montana, con elementi di design contemporaneo |
| Menu | Cicchetti, pizze vegetali, classiche, decise, rosse, interpretazioni della margherita, pizze dedicate a Porta Venezia |
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