I pancake, frittelle solitamente dolci tipiche della cucina anglosassone, sono costituiti da una miscela di burro, farina, latte, zucchero e uova. Simili alle crêpe ma più spessi e di diametro inferiore (circa 12-20 mm), sono un caposaldo della colazione in Nord America. Ma come gustarli al meglio: caldi o freddi?
La domanda su come gustare i pancake, caldi o freddi, non è soltanto una questione di preferenze personali, ma tocca aspetti fondamentali della gastronomia e della cultura culinaria. La risposta a questa domanda risiede in una comprensione profonda della natura dei pancake e delle preferenze personali.
Quando si parla di pancake, la domanda su quando mangiarli non è solo legata alla curiosità, ma riflette una vera e propria filosofia di vita per gli appassionati di cucina e enogastronomia. Questa semplice, ma versatile preparazione ha conquistato i cuori (e i palati) di molti, diventando un simbolo della colazione americana ma non solo.
La risposta a questa domanda può variare in base a tradizioni, preferenze personali e abbinamenti culinari.
Ecco alcuni aspetti da considerare:
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Pancake Caldi: Un Classico Intramontabile
Tradizionalmente, i pancake vengono serviti caldi. Questo perché il calore esalta la morbidezza della loro texture e rende più fluidi eventuali condimenti come lo sciroppo d’acero, permettendo loro di penetrare meglio nella superficie del pancake.
Serviti generalmente in torri di più pancake caldi, da irrorare con sciroppo d'acero o con marmellata o miele, possono essere anche salati, serviti con bacon o con altre gustose e insolite varianti.
Per una colazione ricca e nutriente, i pancake offrono un ottimo apporto di energia, soprattutto se accompagnati da frutta fresca e proteine come uova o yogurt greco.
«Nessuno dei due, la temperatura di servizio ideale è appena tiepida, specie se va in accompagnamento a panna o crema, dal momento che se il pancake fosse eccessivamente caldo finirebbe per sciogliere le creme».
Impila 3 pancake grandi (o 4 piccoli) su un piatto di dimensioni medie o grandi. Per aggiungere guarnizioni fra ogni strato di pancake, basta distribuire gli ingredienti che preferisci sulla prima frittella prima di impilare la seconda.
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Per mangiare i pancake in genere viene spalmata una noce di burro sulla frittella superiore e poi viene versato un filo di sciroppo sull'intera pila. Il burro può anche essere sostituito con olio di cocco, margarina o burro di frutta secca.
Dal momento che sono impilati e che ogni boccone include diversi strati di pancake, è bene tagliarli in pezzetti di piccole dimensioni. Partendo dal bordo dei pancake, infilza i vari strati con la forchetta per mantenere ferma la pila. Tagliato un boccone di piccole dimensioni, sollevalo con la forchetta.
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Pancake Freddi: Una Sorpresa Inaspettata
Tuttavia, non bisogna sottovalutare il piacere di gustare i pancake freddi, soprattutto quando si parla di varianti più elaborate, come i fluffy pancake o i pancake alla banana. Serviti freddi, questi possono offrire un’esperienza completamente diversa, con una consistenza più soda che alcuni potrebbero preferire, specialmente se accompagnati da frutta fresca o creme spalmabili.
La situazione che capita più di frequente è quella che ci vede preparare la colazione a base di pancake la sera, per risparmiare tempo il mattino dopo. A questo punto di possono impilare i pancake nelle buste, per evitare che durante il congelamento si attacchino tra loro, consiglio di inserire tra un pancake e l’altro dei quadrati di carta da forno tagliati nella misura adatta.
Basta sistemare da uno a cinque pancake in un piatto adatto al microonde e avviare a media potenza per un tempo variabile dai 20 ai 60 secondi. Scongelare i pancake nel tostapane è un metodo valido se si hanno piccole quantità da consumare, due al massimo, e poco tempo a disposizione.
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Pancake: Un Mondo di Possibilità
La vera caratteristica dei pancake, però, sono le farciture. La loro versatilità permette un’infinità di abbinamenti anche tipici della Dieta Mediterranea. Tra le varie proposte suggerite ci sono, ad esempio, quella con yogurt, miele e frutta secca o fresca; composta di mele e noci con cannella e zenzero; mousse di ricotta e frutta… e tante altre ancora.
Siamo abituati a vederli accompagnati da burro, sciroppo d’acero e panna ma la versatilità e il sapore delicato dei pancake permettono di ampliare il raggio di accostamenti culinari e dar vita a delle pietanze ricche, gustose e diverse tra di loro.
I pancake ripieni possono essere dolci o salati, perfetti sia a colazione sia a cena. I pancake dolci possono essere farciti con frutta (banane, fragole e mirtilli sono i frutti più usati), panna montata, burro di frutta secca, sciroppo al cioccolato, caramello o altri ingredienti che useresti per le classiche frittelle.
Idee per Farciture
- Mele Caramellate: Saltare cubetti di mela in padella con burro, zucchero, succo di limone, uvetta, noci e cannella.
- Crema di Ricotta e Cocco: Unire ricotta, zucchero e farina di cocco, farcire con banane a rondelle.
- Pesche Grigliate: Saltare fette di pesca in padella con burro e zucchero, cospargere di amaretti sbriciolati.
- Lemon Curd: Preparare una crema al limone con buccia e succo di limone, amido di mais, zucchero, tuorli e burro.
Per farcire e arrotolare i pancake dovrai preparare frittelle più grandi e sottili, simili alle crêpe francesi. Diluisci l'impasto aggiungendo 60-120 ml di acqua affinché si allarghi più facilmente nella padella.
Stendi un pancake su un piatto. Prendi una manciata di farcitura e cospargila creando una linea al centro del pancake. Arrotolalo su un lato con le mani per avvolgere il ripieno. Sistema il pancake sul piatto nel quale lo servirai rivolgendo la chiusura verso il basso (va cioè appoggiata sulla superficie del piatto). Guarniscilo come desideri.
Se è dolce, usa burro, sciroppo o altri ingredienti che useresti solitamente per le frittelle. Partendo da un'estremità, taglia un pezzettino alla volta.
La Ricetta Base dei Pancake
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito.
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito 1 e il latte 2. Setacciate anche il lievito 4 e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
Versa 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella pulita e riscaldalo a fiamma media. Gli oli vegetali più usati per la cottura sono quello di soia, cocco e canola. Versa il latte e l'olio sugli ingredienti secchi. Sbatti il composto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, ma non preoccuparti se dovesse rimanere qualche grumo.
L'impasto dei pancake sarà così pronto per essere cotto immediatamente, ma puoi anche renderlo più elaborato. Versa una piccola quantità di impasto al centro della padella. Per ottenere pancake più grandi, usa circa 80-120 ml di impasto per frittella. Per renderli più piccoli, utilizza invece 30-60 ml di impasto.
Quando al centro dell'impasto si formano delle bollicine che iniziano a scoppiettare, allora il pancake è pronto per essere girato. Ripeti il processo di cottura fino a terminare tutto l'impasto e cuocere tutti i pancake. Aggiungi qualche goccia di olio prima di versare una nuova mestolata di impasto nella padella.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola 13 e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura 14. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Consigli Utili
- I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
- Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
- Versare lo sciroppo direttamente sui pancake senza badare alla quantità usata può renderli mollicci. Ad alcune persone questa consistenza non dispiace.
Ingredienti per Pancakes Soffici (Ricetta Alternativa)
Ingredienti:
- 200 g farina 00
- 2 uova
- 80 g zucchero
- 140 g latte
- 3 cucchiai olio di semi
- Mezza bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1 noce di burro
Preparazione:
- In una ciotola metti le uova con lo zucchero. Sbatti con una forchetta, poi aggiungi anche l’olio ed il latte.
- Mescola ed aggiungi anche la farina, il lievito ed un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un composto senza grumi. Otterrai un composto più denso rispetto ad altre ricette di pancakes.
- Scalda una padella anti-aderente e dal fondo spesso e fai sciogliere il burro.
- Mescola e versa un mestolo scarso di composto, e fai cuocere il pancake per circa 2 minuti.
Tabella Comparativa: Pancake Caldi vs. Freddi
| Caratteristica | Pancake Caldi | Pancake Freddi |
|---|---|---|
| Texture | Morbida e soffice | Più soda e compatta |
| Condimenti | Sciroppo d'acero, burro | Frutta fresca, creme spalmabili |
| Ideale per | Colazione, merenda | Spuntino veloce, preparazione anticipata |
| Esperienza | Confortevole e tradizionale | Diversa e pratica |
In definitiva, la scelta tra pancake caldi o freddi dipende molto dalle circostanze in cui vengono consumati e dalle preferenze personali. Mentre il calore esalta morbidezza e aromi, rendendoli ideali per una colazione o una merenda confortevole a casa, la versione fredda offre una consistenza diversa e una praticità che può essere preferita in altre situazioni.
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