L'Insalatona alla messicana è un piatto freddo estivo ideale per un pranzo o una cena sfiziosa. È un'insalata perfetta per un aperitivo tra amici, e se la accompagniamo con dei nachos sembrerà di essere davvero in Messico! Possiamo mangiarla come antipasto, per un buffet o anche per la pausa pranzo in ufficio. È perfetta per chi vuole mangiare un’insalata estiva originale diversa dalle solite.
L’insalata messicana è una ricetta gustosissima e semplice da preparare, un piatto freddo da gustare in estate e nei periodi più caldi. Si sa, quando il caldo si fa sentire la voglia di cucinare scende sottoterra! Dopotutto chi ha voglia di stare davanti ai fornelli a morire di caldo? Io no!
Si sa che i legumi fanno bene e sono indispensabili nella nostra alimentazione, ma è anche vero che, con l’arrivo del caldo, i classici piatti che si preparano con essi (per esempio zuppe, minestre, vellutate…) non incontrano molto il nostro gusto. Io adoro utilizzare i legumi in cucina, credo che spesso siano molto sottovalutati: trovo che siano molto versatili!
Non ultimo è un’ottima occasione per mangiare i legumi d’estate in modo non noioso e inserirli agevolmente nell’alimentazione di tutta la famiglia. Basterà usare la valeriana, il mais, i fagioli rossi e una spruzzata di lime per avere, in pochissimo tempo, un piatto gustoso che piacerà a tutti. Scommetto che adorerai questo piatto tanto quanto me! Provalo e faccia sapere.
Preparazione dell'Insalata Messicana
Questa ricetta è facilissima e si prepara in pochi semplici passaggi. Si tratta soltanto, poi, di mettere insieme gli ingredienti e di avere la pazienza di aspettare che tutti i sapori si siano perfettamente amalgamati.
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Cottura del Riso
Cuoci il riso Roma:
- In pentola: porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata e versaci il riso. Cuocilo, girandolo di tanto in tanto, e scolalo al dente.
- In Instant Pot: lava bene il riso fino a che l’acqua non risulterà limpida, in modo da eliminare l’amido. Mettilo nella pentola con 250 g di acqua, aggiungi un pizzico di sale e cuoci in modalità Pressure Cook con pressione Low per 6 minuti.
Cottura dei Fagioli
Se preferisci puoi acquistare i fagioli secchi, lasciarli in ammollo e cucinarli tu. Anche se il protagonista di questa insalata sono i fagioli rossi se non dovessi trovarli puoi utilizzare qualsiasi altro legume ti piaccia!
- In pentola: sciacqua i fagioli dall’acqua di ammollo e mettili in una pentola coprendo con abbondante acqua. Non salare e cuoci a fuoco dolce per circa un’ora.
- In Instant Pot: sciacqua i fagioli dall’acqua di ammollo e mettili in una ciotola che userai come unità di misura. Versa i fagioli nella pentola e riempi la ciotola di acqua fino al livello al quale arrivavano i fagioli.
Assemblaggio e Consigli
Unisci i restanti ingredienti e, se ti piace, aggiungi anche cipolla rossa a fettine e coriandolo fresco tritato. Mescola tutto e lascia riposare, in una ciotola sigillata in frigorifero per qualche ora.
- L’insalata messicana può essere preparata con qualche ora di anticipo e gustata a temperatura ambiente o fresca di frigorifero. Se dovesse avanzare, riponetela in un contenitore ben chiuso e mettetela in frigo.
- Se temete che il peperone crudo possa risultare indigesto, scegliete per questa ricetta dei peperoni piccoli: generalmente hanno la buccia più sottile e digeribile, oltre ad essere più dolci.
È un piatto molto economico in questa versione completamente vegetale ma, se vuoi arricchirlo, puoi aggiungere della sovraccoscia di pollo tagliata a straccetti e ripassata in padella con olio, aglio e paprika affumicata oppure fare lo stesso con straccetti di soia per restare in tema di vegetali. Stesso discorso per il tonno che va benissimo in versione onnivora o utilizzando un prodotto vegetale (io adoro questo di Garden Gourmet).
Insalata messicana: ricetta vegana e crudista per fare una insalata messicana gustosa
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