I panini napoletani, detti anche pagnottielli o pagnuttielli, sono dei panini rustici ripieni di salumi e formaggi, tipici dello street food partenopeo.
Si tratta di morbidi paninetti farciti con ripieno simile al casatiello. Come tanti altri cibi da strada tradizionali anche i panini napoletani sono una di quelle specialità a cui è difficile dire di no perché sono semplicemente goduriosi.
Un modo originale per riutilizzare la pasta lievitata avanzata e che ha dato luogo a miti e leggende su questa preparazione. C'è chi li prepara come ve li presentiamo noi, chi invece a mo' di panino farcito e addirittura chi propone delle palline da cui spuntano fuori i pezzetti di ripieno... strutto sì, strutto no è puramente discrezionale.
Una nota canzone di Pino Daniele è dedicata a Fortunato, che tene 'a rrobba bella, riferendosi alle prelibatezze che usava vendere in giro per Napoli trasportando le cibarie su un passeggino adibito appositamente. Era conosciutissimo per i suoi ottimi taralli sugna e pepe e non solo.
I panini napoletani erano una delle tante specialità che promuoveva per le strade, richiamando l'attenzione con un fischio, delle urla o un campanello!
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Quando studiavo Veterinaria, vicino alla mia facoltà esisteva una rosticceria che li proponeva sempre nella sua versione originale. Li ricordo come fosse ieri. Morbidi, saporiti, ripieni fino all’inverosimile.
La storia racconta che ad inventare questa meravigliosa ricetta furono le antiche donne napoletane che in una saggia arte del riciclo mischiarono all’impasto del pane gli avanzi dei giorni precedenti (prosciutto, salame, uova, ciccioli).
Per cui se avete la fortuna di visitare la città di Napoli in qualsiasi stagione dell’anno, con tutta probabilità, prima o dopo una sfogliatella o un babà, mangerete pure un paninetto imbottito alla maniera napoletana.
Come preparare i panini napoletani a casa
La Ricetta Tradizionale dei Panini Napoletani
La mia ricetta è quella originale e contiene l’immancabile strutto.
Ingredienti:
- 500 gr farina 0
- 150 ml latte
- 150 ml acqua
- 50 gr strutto o olio
- 12 gr sale
- 100 gr prosciutto cotto a cubetti
- 100 gr salame
- 100 gr provolone piccante
- q.b. parmigiano
- q.b. pepe
Preparazione:
- In una terrina mettete la farina, il lievito, lo zucchero, lo strutto e l’olio, impastate unendo l’acqua ed il latte; quando inizia a formarsi l’impasto incorporate anche il sale ed un po' di pepe ed impastate su un piano da lavoro fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
- Trasferite l’impasto in una terrina oliata, coprite con della pellicola alimentare e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando triplica di volume. Per aiutare la lievitazione, mettete l’impasto nel forno spento preriscaldato a 50°C, ci vorranno circa 2 ore.
- Riprendete il panetto e stendetelo su di un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore.
- Ricoprite con i salumi e provolone tagliati a cubetti, una spolverata di pepe a piacere e se vi piacciono anche le uova sode a pezzetti.
- Premete leggermente sul ripieno in i modo che i pezzetti penetrano un po' nell'impasto, cospargete con il parmigiano grattugiato.
- Arrotolate il rettangolo delicatamente su se stesso dal lato lungo formando un rotolo.
- Tagliatelo in pezzi regolari di circa 4 cm.
- Trasferite i panini su una teglia ricoperta con carta forno e lasciateli lievitare coperti da un telo per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti, fino a quando sono ben gonfi.
- Una volta lievitati, spennellate i panini napoletani con il tuorlo mescolato con circa 2 cucchiai di latte.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° statico per circa 25 minuti.
- Sfornateli, lasciateli raffreddare coperti da un panno di cotone. Servite i vostri panini napoletani.
Consigli
Unite gli ingredienti in una ciotola o nella planetaria e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia. Lasciate lievitare almeno 2 ore o fino al raddoppio. Stendete l'impasto col mattarello e fate una bella spolverata di parmigiano e infine il pepe. Mettete tutti i salumi e il formaggio.
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Non sono strepitosi questi panini napoletani? Io li adoro.
Panini Napoletani Veloci: La Ricetta Furba
Ma che disdetta, per realizzarlo ci vuole un bel po’ di tempo perché, essendo un lievitato, occorre aspettare che l’impasto maturi e si gonfi alla perfezione. E non ve lo potete permettere. Infatti anche oggi siete in ritardo e non sapete cosa preparare per la cena in così poco tempo. Questi che preparerete con la ricetta che trovate di seguito sono panini alla napoletana molto furbi.
Il mio segreto per avere dei PANINI RUSTICI nella metà del tempo è comprare la base pizza già pronta e poi farcirli in un attimo. Il ripieno è filanti e gustoso, sono perfetti sia per BUFFET ma anche per una cena completa per tutta la famiglia.
Proprio come le TORTE SALATE questi panini sono versatili e piacciono a grandi piccini inoltre possono essere utilizzati come ANTIPASTO.
Gli irresistibili Panini Napoletani Veloci sono un'interpretazione rapida e semplice dei classici panini partenopei, realizzati con pasta per pizza arricchita da sugna o strutto, salumi, formaggi e uova, seguendo la ricetta tradizionale del tortano o del casatiello.
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Una ricetta di recupero per gli impasti in eccesso nell'antica Napoli, che oggi, da buona partenopea, ti presento in una versione ancora più rapida e accessibile.
La mia ricetta prevede l'utilizzo di un pratico rotolo di pasta per pizza già pronta, reperibile facilmente nei supermercati e nelle salumerie ben fornite. Basterà farcire il rotolo, tagliarlo in 8 sezioni e infornarlo.
In soli 25 minuti di cottura, i Panini Napoletani Veloci saranno pronti a deliziare il palato con il loro profumo e sapore unici.
Questi Panini Alla Napoletana Veloci sono ideali per un aperitivo, magari accompagnati da un Aperol Spritz fatto in casa, o come delizioso antipasto per arricchire i tuoi momenti conviviali. Sorprendi i tuoi ospiti senza sforzo e lascia che il profumo dei panini napoletani crei l'atmosfera perfetta.
Variante Meno Calorica
Se desideri una versione più leggera, la mia proposta prevede una farcia composta da prosciutto cotto, prosciutto crudo, scamorza affumicata e formaggio grattugiato, senza l'aggiunta di strutto o sugna. Il risultato? Un sapore delizioso e una variante più leggera dei classici panini napoletani.
Non dimenticare che puoi personalizzare la farcitura di questi panini veloci a tuo piacimento, sperimentando con gusti e ingredienti che preferisci. Divertiti a sorprendere i tuoi ospiti con questa ricetta furba e senza lievitazione.
Stai per creare un piccolo capolavoro culinario!
Panini Pizza: Una Variante Semplice e Veloce
I panini pizza con peperoni e mozzarella sono una preparazione semplicissima e soprattutto veloce. Si tratta infatti di un rotolo con pasta pizza già pronta all’uso, farcita con peperoni saltati in padella e mozzarella grattugiata, perfetta per questo tipo di preparazioni.
L’impasto farcito viene arrotolato e tagliato in pezzi che vengono poi cotti in friggitrice ad aria. Il risultato è di una bontà pazzesca, pronta in pochissimo tempo.
I panini pizza sono perfetti per aperitivi o cene improvvise. I panini possono anche essere personalizzati con altri tipi di verdure, ma la combinazione di peperoni e provola, secondo me è fantastica.
L’uso della pasta pizza già pronta e della friggitrice ad aria, ti consente di velocizzare al massimo la preparazione, e di preparare più panini velocemente.
Panini Napoletani Senza Glutine
La ricetta è davvero molto semplice e io sono andata sul sicuro scegliendo un mix di cui conosco la resa e la lavorabilità. In circa 3 ore e mezza la ricetta è pronta per essere consumata.
Ho dovuto adattare la ricetta al gluten free e per farcire i panini ho usato ciò che avevo in frigo da smaltire. Quindi prosciutto cotto, salame, formaggio e uova per me.
Mi sono stupita per la facilità della ricetta che si è dimostrata priva di insidie, nonostante il gluten free.
La pasta ha retto benissimo, era elastica e non si è rotta durante la formatura.
A parte l’impasto vero e proprio, che ormai conoscete a memoria e che resta uguale in tutti i miei video di lievitati, ho girato la video ricetta per mostrare la facilità della preparazione.
I panini sono buonissimi, molto morbidi e gustosi. Enjoy!
Ingredienti per 7 porzioni
- 200 g Mix per pinsa senza glutine “Le selezioni di Fabio”
- 20 g latte
- 150 g acqua
- 4 g lievito di birra fresco
- 3 g sale
- 15 g strutto (oppure burro)
- 1 cucchiaino di zucchero
Per la farcia:
- prosciutto cotto
- salame
- formaggio a cubetti piccoli
- 1 uovo sodo
Per la finitura:
- 1 uovo
Procedimento
- Versa il mix, il lievito, il latte, lo zucchero e lo strutto in ciotola e inizia ad impastare per bene foinché non otterrai una pasta liscia, benché appiccicosa.
- Infine incorpora il sale e impasta ancora per qualche minutino.
- Ungi la ciotola, sistema l’impasto, ungilo e con la spatola dagli una forma regolare a palla.
- Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio, per circa due ore.
- Sgonfia l’impasto su di una spianatoia infarinata leggermente con farina di riso finissima.
- Trita il prosciutto, il salame e l’uovo sodo e taglia a cubetti piccolissimi il formaggio (provola piccante oppure emmenthal, oppure fontina etc..)
- Stendi l’impasto in un rettangolo e coprine la superficie con il condimento.
- Arrotola l’impasto formando un grosso salsicciotto.
- Compattalo per bene con le mani e taglialo a tranci di circa due dita.
- Sistema i pezzi su carta da forno, coprili con pellicola e falli lievitare mentre aspetti che il forno si scaldi.
- Accendi il forno a 200°.
- Batti l’uovo e quando il forno è caldo, dora la superficie dei panini.
- Cuoci per circa 25 o 30 minuti.