Le melanzane sono, insieme a peperoni e zucchine, tra le protagoniste assolute dell'estate. Economiche, versatili e gustose, le melanzane rallegrano sempre la nostra tavola con le loro mille tipologie e varietà. Oggi vi propongo una versione semplice e golosa delle melanzane fritte: le Melanzane fritte con pastella, perfette da servire come antipasto o contorno.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le Melanzane fritte con pastella, lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo grosse. Mettetele sotto sale in uno scolapasta per una mezz’oretta, in modo che perdano l’acqua di vegetazione che a volte risulta amara.
Mentre le melanzane sono sotto sale, preparate la pastella: in una ciotola sbattete le uova con il latte e l’acqua gassata, aggiungete un pizzico di sale e un po’ per volta la farina setacciata, mescolando di continuo in modo che non si formino grumi.
Frittura
In una padella grande fate scaldare abbondante olio di semi di arachide. Appena è ben caldo, immergete le fette di melanzane nella pastella e poi nell’olio bollente a friggere. Il fuoco deve essere abbastanza alto.
Appena vedete che sono dorate da una parte giratele con una pinza da cucina e fatele dorare dall’altra parte.
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Le Melanzane fritte con pastella sono pronte, servitele possibilmente calde. Se c’è bisogno aggiungete un pizzico di sale.
Consigli Utili per Melanzane Fritte Perfette
Ecco alcuni consigli per ottenere melanzane fritte perfette, croccanti fuori e morbide dentro:
- Spessore giusto: Taglia le melanzane a fette spesse circa un centimetro. Se le tagli più grosse, faranno fatica a cuocersi.
- Contro l'amaro e l'unto: Per eliminare il retrogusto amaro e far assorbire meno olio, metti le fette di melanzana in un colapasta, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per una mezz'oretta. È un passaggio altamente consigliato. La spurgatura con il sale non solo toglie l'amaro, ma fa perdere l'acqua di vegetazione, rendendo le fette più asciutte e meno inclini ad assorbire olio.
- Frittura perfetta: Friggi poche fette alla volta in olio ben caldo (170-180°C). Molto probabilmente la temperatura dell'olio non era abbastanza alta o hai fritto troppe fette tutte insieme.
- Non buttare le bucce! Se preferisci sbucciare le melanzane, non gettare le bucce.
Le melanzane fritte sono ottime sia calde che a temperatura ambiente.
Varianti e Alternative
Ci sono diversi modi per realizzare questo contorno calorico ma goloso! Si può infatti friggere gli ortaggi “in purezza”, solo con olio e un pizzico di sale, oppure realizzando una pastella per renderle croccanti e non solo.
Se la procedura della frittura rimane sempre la stessa, in questo caso l’impanatura è molto differente e prevede la preparazione della pastella.
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Di seguito vi proponiamo la preparazione classica, con le melanzane tagliate a dischi e impanate con farina e uova. Saranno perfette se vogliamo usarle per un sugo oppure fare delle chips da friggere al naturale.
Per preparare una perfetta cotoletta di melanzane, cominciate lavando le melanzane, rimuovendo entrambe le estremità. Asciugatele bene con un panno e poi tagliatele a fette.
Per quanto riguarda lo spessore, scegliete voi: più sottili per un risultato croccante, più spesse se desiderate un contrasto morbido con la panatura.
Impannatura
Quando le melanzane avranno riposato (almeno mezz’ora) saranno pronte per essere impanate. Dovrete solo sciacquarle dal sale e asciugarle poi dall’acqua in eccesso.
Sbattete l’uovo con un pizzico di sale e passateci le melanzane. Passatele poi nella farina (o pangrattato come preferite).
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L’aggiunta del pangrattato e/o della farina permette alla verdura di non assorbire troppo olio e di avere una crosticina croccante una volta cotte.
Friggetele nell’olio bollente un po’ per volta, e quando saranno diventate dorate sulla superficie, toglietele e asciugatele con un panno da cucina.
Salate leggermente e servite subito, quando sono ancora calde.
Quale Olio Usare per Friggere le Melanzane?
Sull’olio per friggere in generale, e le melanzane in particolare, potremmo aprire un capitolo. Cercherò di essere breve: io uso l’olio extra vergine d’oliva!
L’olio extra vergine ha lo straordinario vantaggio di avere un punto di fumo molto alto (210°) e questo vuol dire che lo rende più stabile alle alte temperature che si raggiungono con la frittura. Ad esempio per friggere le melanzane la temperatura che deve avere l’olio per un risultato perfetto va dai 170° ai 180°.
In generale come olio per friggere io vi consiglio l’olio extra vergine, perché oltre al punto di fumo alto, è anche un olio molto stabile che si ossida molto poco rispetto agli altri oli vegetali. Vi sconsiglio l’olio di mais, e quello di girasole che hanno punti di fumo bassi. Vi segnalo inoltre che l’olio di arachidi ha un punto di fumo alto (230°) ma non è stabile come quello extra vergine d’oliva, il che lo fa ossidare durante la frittura.
Se non vi ho convinti, beh ecco.. con l’olio EVO le melanzane fritte sono buonissime e potete accorgervene da soli mangiandone una ancora calda su una fetta di pane!
Come Servire le Melanzane Fritte
Le melanzane fritte sono una di quelle golosità semplici a cui è impossibile dire di no. Sono un contorno sfizioso, un antipasto irresistibile, ma soprattutto la base indispensabile per la parmigiana di melanzane semplice.
Prima di utilizzare le melanzane per qualsiasi ricetta vi consiglio di mangiarne una fetta, o qualche cubetto ancora caldo su una fetta di pane :-).
SEGRETI PER CUCINARE LE MELANZANE @fabiocampoli
Ricette con le Melanzane Fritte
Ecco alcune idee e ricette con le melanzane fritte:
- Caponata di melanzane: Le melanzane vanno tagliate a cubetti e fritte, poi si prepara una salsa agrodolce con cipolla, capperi, sedano, olive e pomodoro e si condiscono le melanzane.
- Parmigiana di Melanzane: Un classico della cucina italiana, strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
- Pasta alla Norma: Un primo piatto siciliano con melanzane fritte, salsa di pomodoro e ricotta salata.
- Pasta ‘ncaciata: La pasta ‘ncaciata, o ‘ncasciata è la versione messinese della classica pasta al forno siciliana. Un primo piatto ricco e goloso che può considerarsi un piatto unico, di quelli che si preparano la domenica o per le feste in famiglia.
Le ricette con le melanzane sono tutte buone, ma le melanzane panate e fritte lo sono di più! Un antipasto sfiziosissimo che può essere servito anche come aperitivo, magari facendo delle fettine piccole.
Impossibile davvero resistere a questa ricetta delle melanzane panate e fritte, fidatevi di me, questa versione è super collaudata e infallibile! Ecco il passo passo per farle venire croccanti fuori e morbide dentro.
Tabella Comparativa Oli per Friggere
| Tipo di Olio | Punto di Fumo | Stabilità | Consigliato per Friggere |
|---|---|---|---|
| Olio Extra Vergine d'Oliva | 210°C | Alta | Sì |
| Olio di Arachidi | 230°C | Media | Sì, ma meno stabile dell'EVO |
| Olio di Mais | Basso | Bassa | No |
| Olio di Girasole | Basso | Bassa | No |
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