Preparare questi coreografici dolcetti è semplice e divertente. Le pesche dolci sono un classico della pasticceria italiana, amate per il loro aspetto invitante e il sapore delizioso. Questi dolcetti, che ricordano nell'aspetto il frutto estivo, sono perfetti per concludere un pranzo speciale, per un buffet di festa o in occasione di un brunch domenicale.
Le Pesche Dolci Sarde-Una vera Specialità
In Toscana vengono preparate durante il periodo Pasquale ma altrove sono diffuse anche come Ricette di Carnevale.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle pesche dolci al cioccolato è una variante molto semplice per preparare i pasticcini tradizionali tipici della Toscana e dell’Emilia-Romagna. In sostanza, le pesche all'archermes si formano accoppiando due biscotti, si farciscono di crema pasticcera o crema al cioccolato (o anche Nutella), vengono passate nell'alchermes e nello zucchero, e per il colore e la forma assomigliano proprio a delle pesche morbide, da qui il nome di Pesche all'Alchermes. Si possono fare anche più piccoline e vengono chiamate peschine dolci o peschette all'alchermes. Ve lo dico, sono davvero favolose!
L'Impasto: un segreto di sofficità
L’Impasto dei biscotti è una specie di Frolla Morbida alla quale si dà la forma di piccole palline che, una volta in forno, si trasformano in leggere Semisfere. In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero. Iniziamo a mescolare mentre aggiungiamo il latte, l’olio di semi e mezza bustina di lievito. Aggiungete la farina meglio se setacciata e mescolate creando un composto corposo ed omogeneo. Quando l’impasto è più resistente lo trasferiamo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a impastare con le mani fino a usare tutta la farina.
Cominciate preparando la crema pasticcera. Io ho usato la ricetta veloce, quella con meno tuorli. La consistenza deve essere Densa. Una volta pronta, versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. Intanto preparate l’Impasto per i biscotti morbidi. Io ho usato la Planetaria ma potete usare delle semplici Fruste oppure fare tutto a Mano. Nella ciotola della planetaria mettete le uova e lo zucchero. Lavorate con le fruste per un paio di minuti fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro morbido a pezzetti e il latte e continuate a lavorare. In ultimo, aggiungete la farina setacciata insieme al lievito (se usate la planetaria sostituite la frusta con il gancio K). Otterrete un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
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Dividete l’impasto in porzioni da 25 grammi. Realizzate delle palline e poi schiacciatele come dei bottoni. Questo trucchetto è fondamentale per realizzare delle pesche dalla forma Perfetta! I biscotti devono restare bianchicci in superficie e leggermente ambrati sotto.
Il ripieno: un cuore di crema
Nel frattempo possiamo preparare la crema al cioccolato o altra farcitura che preferiamo. Ci sono due modi per preparare le pesche all’alchermes: utilizzando i gusci delle noci che servono in cottura per creare un incavo nel guscio di pasta frolla, comodo da riempire e come si faceva una volta, oppure creando semplicemente delle palline.
Appena le togliete dal forno, se ce la fate senza bruciarvi, vi consiglio di procedere a scavare leggermente le mezze sfere con l’aiuto di un cucchiaino, per ottenere un piccolo incavo centrale che raccoglierà il nostro ripieno.
Se non volete utilizzare lo strutto, sostituite con pari dose di burro. Lasciate la crema pasticcera piuttosto morbida e togliete dal fuoco. Unite i cioccolati fusi e amalgamate con una spatola.
La bagna all'Alchermes: profumo e colore
E’ proprio l’Alchermes a conferire ai biscotti il tipico colore Rosato delle pesche, oltre ad un Profumo a dir poco inebriante! Ora prendiamo i gusci di noce e ungiamo la parte esterna con l’olio. Prepariamo una teglia rivestita di carta da forno. Con l’impasto creiamo delle palline, pressiamo leggermente la pallina con la noce, o con la pallina di carta stagnola per ottenere una mezza pesca. Quindi la posiamo sulla teglia con la parte rotonda rivolta verso l’alto.
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Appoggiate le pesche all’alchermes su un piattino e decoratele con delle foglioline (vere o finte). Prendete una mezza sfera intingetela nel liquore. Ripassate la pesca così ottenuta velocemente nello zucchero semolato e appoggiatela su un pirottino di carta o su un piattino. Procedete fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
*L’Alchermes è un liquore molto profumato e aromatico, dalla consistenza sciropposa, e dal colore molto particolare. La ricetta originale è a base di alcol, zucchero, acqua, scorza di arancia, acqua di rose, tantissime spezie (cannella, chiodi di garofano, vaniglia, cardamomo e fiori di anice) e cocciniglia (il colorante rosso cremisi ricavato dall’omonimo insetto, in arabo al-qirmiz).
Decorazione e presentazione
In ultimo, le pesche dolci vengono rotolate nello Zucchero semolato e decorate con delle foglioline per un effetto ancora più realistico. Ora tuffate velocemente ogni pesca nell’alchermes e appoggiatela su un foglio di carta assorbente, in modo che l’eccesso di bagna venga assorbito. Poi rotolatele nello zucchero semolato per dare proprio l’effetto della buccia di pesca.
Una volta che avremo sistemato le pesche dolci nei pirottini di carta saranno perfette da servire a tavola, per allestire un buffet in casa o da portare in dono agli amici.
Consigli e varianti
Se avete paura che la bagna all’alchermes con il liquore puro sia troppo forte, non vi preoccupate. Esistono altre varianti regionali di pesche dolci, che si differenziano da quelle sarde perché realizzate con pasta biscotto (come quelle abruzzesi) o per il ripieno (che può essere fatto con marmellate o confetture).
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Conservazione
Le pesche all’alchermes si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Si possono anche congelare, all’interno di un contenitore ermetico. Puoi conservare le tue pesche dolci sarde per un paio di giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico per non fargli perdere fragranza. Le Pesche dolci, una volta pronte, vanno consumate nell’arco di 1-2 giorni. Le pesche dolci si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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Seguite la mia ricetta passo passo con tutti i Trucchi e i Consigli che vi darò e realizzerete delle Pesche Dolci bellissime e buonissime.
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