La pizza, che sia napoletana, romana, alta o in teglia, mette sempre tutti d'accordo. Alcune persone la mangiano tutti i giorni: pranzo, cena o persino a colazione. Ci sono degli ingredienti intramontabili, perfettamente combinati: farina, acqua, lievito di birra, sale, salsa di pomodoro, basilico e mozzarella. Molti, poi, amano giocare con diversi tipi di condimenti: salumi, formaggio, persino pesce come il salmone! Ma chi l’ha detto che la pizza senza mozzarella è solo bianca o rossa?
Da Alice, la fantasia dei maestri pizzaioli sforna tutti i giorni i gusti di pizza più sfiziosi ed appetitosi, anche senza il comune ingrediente a base di latte. Un’ottima notizia per chi ha detto no ai latticini, ma anche per tutti quei pizza lovers che amano sperimentare sempre nuovi abbinamenti.
Ecco perché oggi vi proponiamo un impasto per la pizza particolarmente facile e un abbinamento di sapori davvero unico e sfizioso. La ricetta che troverete qui descritta è quella di una pizza alternativa: la pizza senza mozzarella. Una portata stuzzicante capace di sorprendere tutti grazie alla ricchezza e alla semplicità dei suoi ingredienti.
Vediamo insieme alcune ricette della pizza senza mozzarella di Alice.
Ricette di Pizza Senza Mozzarella
Pizza Bianca o Rossa?
La prima della lista ovviamente è la Bianca, la ricetta simbolo della tradizionale pizza romana. E se volete una rossa diversa, provate la Rossa con i Funghi: una vera delizia!
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La pizza rossa è una ricetta semplice, ed è pronta in circa 3 ore. Personalmente adoro la pizza e tutti i lievitati in generale, infatti sul mio blog e sul canale YouTube trovate tante ricette sia salate che dolci. Esistono anche ricette senza lievitazione, dove viene utilizzato il lievito istantaneo, ma ve lo sconsiglio! La pizza rossa è una base perfetta per essere poi arricchita con ingredienti che abbiamo a disposizione, per esempio: verdure, affettati….
Il gusto e il profumo fanno subito pensare a quelle pizze che si trovano dal fornaio, con il profumo di origano che, non so voi, ma io compravo spesso come merenda a scuola.
La pizza marinara, anche conosciuta come pizza alla marinara è una pizza napoletana semplice senza mozzarella o formaggi. Ossia gli ingredienti che servono per condirla sono solo pomodoro, aglio, origano e olio. Viene anche chiamata pizza rossa proprio perché spicca il colore del pomodoro sull’impasto. Non è raro mangiare nelle pizzerie di varie regioni d’Italia la pizza marinara con acciughe, capperi oppure olive. Quindi se vi piacciono potete aggiungerle anche voi per rendere la vostra pizza incredibilmente saporita.
Ecco a voi la ricetta della pizza marinara, una pizza napoletana che viene realizzata senza il formaggio, e che per questo risulta più leggera e digeribile, sebbene il suo gusto sia comunque indimenticabile.
La pizza marinara è una pizza molto leggera: condita con passata di pomodoro, olio, aglio e origano. La base della marinara è la stessa di altre pizze, la potete preparare seguendo la nostra ricetta qui. Condite interamente le basi delle pizze con la salsa di pomodoro leggermente salata, senza lasciare bordi bianchi. Mettete nel forno caldo e cuocete per circa 15/20 minuti. L’ingrediente principale della pizza marinara è il pomodoro. Potete usare la salsa densa o il pelato schiacciato, dipende dai vostri gusti. L’importante è che sia di ottima qualità. Altri ingredienti che spesso compaiono sulla pizza alla marinara sono, come accennato prima, acciughe sott’olio o sotto sale, capperi e olive nere tagliate a rondelle.
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Il nome di questo piatto deriva proprio dalla semplicità dei suoi ingredienti, che potevano essere trasportati dai marinai con facilità e che venivano usati per condire il pane.
La pizza bianca romana si gusta semplice o farcita con la mortadella, la mortazza!
Patate a Sfoglia
Accanto alla Bianca e alla Rossa, un altro intramontabile classico di Alice è la Patate a Sfoglia. Un gusto imperdibile della nostra pizzeria dove la base croccante della pizza bianca è arricchita da dolcissime patate tagliate finissime e aromatizzate da ciuffi di rosmarino.
Ortolana: Verdure, Che Passione!
La più vegana che si può: l’Ortolana! Con zucchine, melanzane, cipolle, basilico e tanto altro… l’Ortolana è proprio quello che ci vuole quando si ha voglia di gustare tutta la freschezza delle verdure. Gli ingredienti cambiano in base alle stagioni, così le verdure dell’Ortolana sono quelle che arrivano direttamente dal mercato. Come direbbe il contadino “ad ogni stagione le sue verdure“.
Un’altra ricetta da non perdere è la Melanzane Piccanti: la pizza vegetariana con un tocco di sapore in più dato dal peperoncino. Qui l’ingrediente principale sono proprio le melanzane, arricchite con un olio piccante e prezzemolo. Il sapore è davvero gusto, non può che convincervi!
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Ricette con Carne, Pesce e Affettati
Se invece siete alla ricerca di una pizza senza mozzarella non necessariamente vegetariana e dal gusto originale, date allora uno sguardo alle prossime gustose ricette.
Ingredienti dal Mare
Per tutti gli amanti del pesce che proprio non resistono al sapore del mare, nemmeno quando si tratta di pizza. Da Alice troverete combinazioni di gusti ed ingredienti di pesce molto appetitosi.
A cominciare da uno dei grandi classici della pizza senza mozzarella: la Marinara. Da Alice vi aspetta la variante della classica ricetta napoletana, con salsa di pomodoro e aglio arricchita con prezzemolo, pomodorini freschi, peperoncino e naturalmente il sapore deciso delle acciughe.
Se invece preferite i sapori delicati, allora potreste optare per una freschissima pizza al Salmone. Alla base la salsa di pomodoro, con strisce di salmone affumicato, rucola e sottilissime fettine di limone fresco. In alternativa potete assaggiare anche Tonno e Carciofini, una proposta nata in estate ma presente quasi tutto l’anno sui nostri banchi.
Sapore di Terra
Un’altra pizza senza mozzarella è la nostra Tacchino e Lattuga. Accanto alle classiche ricette di sempre, anche chi ha abbandonato il lattosio può godersi il lato dolce della pizza da Alice. Non vi resta quindi che scegliere la vostra preferita e venirci a trovare! Per scoprire il punto Alice più vicino a casa vostra, cliccate qui ed inserite il nome della vostra città.
Pizza rossa tonno e cipolla una delle mie pizze preferite, sapori intensi che rendono la pizza fantastica.
Tra questi spiccano le olive sott'olio, i porri e il Galbanino in Fette. Se volete potete anche aggiungere dei capperi, delle alici o una spolverizzata di origano, con un pizzico di sale e pepe, per un tocco di sapore in più e una variante deliziosa di questo piatto appetitoso!
Consigli Utili
La pizza rappresenta sicuramente il miglior modo per sfogare la fantasia in cucina. Se volete preparare una marinara, ma volete provare qualche variante, potete sostituire il basilico con l’origano oppure arricchire la farcia con alcuni ingredienti sfiziosi.
Le calorie di una pizza senza mozzarella sono sicuramente inferiori rispetto a una tradizionale margherita o a una farcita, e per questo rappresenta anche un ottimo pasto non solo da consumare a pranzo e a cena, ma anche a merenda o come spuntino.
Se volete, potete preparare questo impasto con diversi tipi di farine: farina di riso, farina integrale, scegliete a vostro piacere!
La pasta di questa pizza è fatta con poco lievito e una lievitazione lunga, in modo da rendere più leggera e digeribile la pizza. E’ una pizza fatta con lievito di birra, più facile da trovare del lievito madre e che tutti possono facilmente fare a casa. Io l’ho cotta con il fornetto a pietra refrattaria ma la potete tranquillamente fare in forno tradizionale con una temperatura alta.
La preparazione è tanto laboriosa quanto soddisfacente. Il risultato finale sarà buonissimo e accattivante, grazie al mix di gusti e profumi, che unendosi daranno vita a un'idea culinaria simpatica e innovativa, che fin dal primo morso soddisferà appieno il vostro palato e quello dei vostri commensali.
Una pizza diversa e irresistibile invaderà la vostra cucina di un delizioso profumo appetitoso. Ci vorranno diverse ore per la lievitazione perciò vi consigliamo di preparare l’impasto al mattino, in modo da averlo perfetto per la sera a cena!
Rientra in un menù vario che potete organizzare per una domenica in famiglia o con gli amici, facendo venire l'acquolina in bocca grazie ai profumi che si sprigionano dal forno e dalle gustose variazioni che si possono creare con molta fantasia.
Un’altra ricetta sfiziosa e velocissima per un antipasto in casa con gli amici? La pizza senza impasto è un lievitato davvero facile da preparare a casa. Scopri tutti i segreti per preparare la pizza napoletana a casa. Vuoi preparare l'autentica pizza alla napoletana fatta in casa?
Preparazione dell'impasto:
Prendete il lievito e scioglietelo in acqua tiepida, dopodiché disponete la farina a fontana sul vostro piano di lavoro e unitevi il sale e l’olio. Cominciate ad impastare aggiungendo l’acqua gradualmente (sia quella con il lievito che quella che resta) e lavorate l’impasto fino a quando non sarà morbido ed elastico.
Una volta fatto, date alla pasta la forma di una palla e lasciatela lievitare per circa 2 ore. Quando sarà raddoppiata di volume, stendetela su un piano di lavoro infarinato e date la forma alle vostre pizze aiutandovi con il mattarello.
Passiamo ora al sugo per la pizza. In una ciotola mescolate il pomodoro con l’olio, il sale e il pepe, poi stendetelo sulla pizza lasciando i bordi.
Impastate nella planetaria oppure a mano in una terrina. Mettete il lievito aggiungete la farina, mescolate ed unire zucchero, sale, olio extravergine d’oliva e l’acqua, lasciare che s’impasti nella planetaria affinché il composto incorda e risulta molto liscio ed elastico. Se lo impastate a mano lavoratelo molto bene deve essere molto morbido e omogeneo.
Ora prendete l’impasto e stendetelo nella teglia di cottura se avete deciso di fare un’unica pizza, rivestite la teglia con carta forno per non fare attaccare la pizza, lasciate lievitare ulteriormente per altre 2 ore o più se possibile e coprite la teglia con uno strofinaccio in questo modo l’impasto non seccherà. Quando la lievitazione sarà completata potete iniziare a farcire la pizza, riscaldate il forno a 200° e se fate 4 pizze stendete le bocce. In un piatto mettere la polpa di pomodoro o la passata aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e l’origano, mescolate bene e versatelo sulla base della pizza.
Trasferire il tutto sulla spianatoia e lavorare l’impasto in modo energico per ca. 10 minuti (finchè non lo sentite liscio e omogeneo) rivoltando l’impasto sempre verso il centro. Formate una palla facendo poi una croce sulla sommità con un coltello. Ungetela appena con un po’ d’olio, e rimettetela nella boule. L’impasto della pizza deve riposare un paio di volte. La prima appena fatto l’impasto (circa 3 ore) affinché il lievito svolga la sua funzione. Poi occorre dividerlo in due panetti infarinati leggermente senza ulteriore lavorazione, facendo lievitare ancora per circa 2/3 ore.
Ora ungete il contenitore dove metterete la pizza. Prendete adesso una pallina senza lavorarla e poggiatela al centro del contenitore girata al contrario di come era in lievitazione (così se in lievitazione si è formata una crosticina in superficie, questa andrà sotto. Allargate l'impasto dal centro verso l'esterno lasciando il bordo alto 1cm. Infornate a forno preriscaldato e statico a 250° (cioè al massimo), senza condimento, per 5 minuti esatti, poi tiratela fuori (sarà già lievitata e si sarà formata una leggera protezione in modo che poi il condimento non va a bagnare la parte interna dell'impasto). Adesso conditela come desiderate e rimettete in forno per altri 5 min. Finchè non sarà dorato il cornicione. A me viene una pizza da 32 cm di diametro, con il cornicione alto, la pizza abbastanza sottile, ben cotta e asciutta dentro. Naturalmente meno la tirate e più alta risulterà. Io l'ho condita con il gorgonzola; il peperone tagliato a spaghetti e saltato in padella con aglio e rosmarino; e lo speck.
Spostatevi sul piano da lavoro per impastare meglio, aggiungete il sale e impastate ancora. L'impasto sarà un po' appiccicoso, lavoratelo con le dita così sarà più facile. Una volta incorporato il sale potete aggiungere anche l'olio.
Cospargete il piano da lavoro con un po' di semola rimacinata, poi riprendete il vostro impasto che sarà ben lievitato. Trasferite sulla semola rimacinata l'impasto, cospargete ancora con semola e iniziate a stendere con le mani, semplicemente tirando l'impasto. Potete aiutarvi con le nocche. Una volta cotta potete aggiungete ancora formaggio grattugiato se volete e la pizza rossa è pronta!
COSÌ NASCE LA PIZZA MARINARA 🍃
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