Preparare un sugo di pomodoro è un'arte che offre infinite possibilità, a partire dalla scelta degli ingredienti. Si può optare per pomodori freschi, passata di pomodoro o polpa di pomodoro, senza dimenticare il ragù. Tuttavia, una delle alternative più apprezzate è l'utilizzo dei pomodori pelati in scatola.
Ma perché preferire i pomodori pelati alla passata o alla polpa? Qual è la differenza nel sugo finale? E soprattutto, quanto tempo devono cuocere per ottenere il massimo del sapore? Scopriamolo insieme.
Preparazione del Sugo con i Pomodori Pelati
Come da tradizione, è necessario iniziare con un breve soffritto, preferibilmente a base di cipolla. Ma i pomodori vanno passati, fatti a pezzi o lasciati interi? Le opinioni divergono.
Alcuni preferiscono "spremere" i pomodori pelati nel passaverdure per ottenere una sorta di passata di pomodoro fatta al momento, da utilizzare poi per preparare il sugo. Altri, invece, utilizzano il passaverdure dopo la cottura del sugo per ottenere una consistenza più liscia.
Tempo di Cottura Ideale
Il sugo di pelati, soprattutto se non viene passato, richiede una cottura piuttosto lunga, anche e soprattutto a causa della sua consistenza. Generalmente, un sugo di pelati deve cuocere dai 20 minuti in su, ma in generale, più lunga è la cottura, più il sapore ne beneficerà.
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Se si utilizza il Bimby, le operazioni vengono notevolmente velocizzate. Basta versare i pomodori pelati e gli altri ingredienti nel robot da cucina e il gioco è fatto.
SUGO DI PELATI | ricetta veloce
Pomodori Pelati Fatti in Casa: Un'Alternativa Genuina
Se siete veri amanti dei pomodori pelati, quelli in scatola potrebbero non bastarvi. Anche se ne esistono in commercio di ottima qualità, farli in casa è tutta un'altra storia, e soprattutto è tutt'altro che complicato. La cosa veramente importante è procurarsi dei pomodori San Marzano di ottima qualità, di provenienza accertata, e maturi al punto giusto. Il problema ovviamente scompare se li coltivate nel vostro orto.
Per realizzarli, incidete a croce i San Marzano, scottateli in acqua bollente per pochissimi minuti per poterli spellare agevolmente, e sistemateli all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati, avendo l'accortezza di pressarli leggermente per non lasciare spazi vuoti. Una volta chiusi ermeticamente, non ti rimarrà che pastorizzare i barattoli a partire da acqua fredda, avvolti con un canovaccio per non farli rompere, e lasciarli raffreddare quindi nel loro liquido di cottura.
Prima di consumarli, accertatevi che sia avvenuto il sottovuoto. Per farlo sarà sufficiente esercitare una leggera pressione al centro del tappo: se non sentirete il classico "clic clac", vorrà dire che si è formato correttamente.
Procedimento Passo Passo per i Pomodori Pelati Fatti in Casa
- Scegliete pomodori sodi, maturi e senza ammaccature.
- Lavate accuratamente i pomodori e praticate un taglio a croce all’estremità di ogni pomodoro.
- Immergeteli in acqua bollente per circa 2 minuti.
- Scolateli e lasciateli intiepidire.
- Rimuovete la buccia dai pomodori.
- Sanificate i vasetti e i tappi facendoli bollire.
- Mettete i pomodori pelati nei vasetti, pressandoli un po' con una forchetta, chiudete accuratamente il vasetto avendo cura di lasciare 2 o 3 centimetri di spazio dal bordo.
- Procedete con la pastorizzazione, facendo bollire i barattoli in una pentola capiente per circa 30 minuti, con il tappo rivolto verso l'alto e coperti con acqua fino a metà barattolo.
- Verificate che il sottovuoto si sia formato correttamente.
Utilizzo dei Pomodori Pelati in Cucina
A piacere, puoi utilizzare i pelati per cucinare un sughetto veloce al basilico, ideale per condire un buon piatto di spaghetti da spolverizzare poi con del parmigiano grattugiato, oppure puoi impiegarli per confezionare altri innumerevoli piatti salati a base di polpa di pomodoro.
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Molto più sani e genuini degli equivalenti industriali e piuttosto facili da fare in casa, i pelati si conservano in dispensa, in un luogo fresco e asciutto, per massimo un anno. Una volta aperti vanno tenuti in frigo e gustati entro un paio di giorni.
Passata di Pomodoro: Tempi di Cottura e Consigli
Se invece di usare i pomodori pelati, preferite usare la passata di pomodoro, è importante conoscere i tempi di cottura giusti per preservare il profumo del pomodoro fresco ed esaltare i sapori degli ingredienti.
Generalmente, la passata di pomodoro deve cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Durante questo tempo, considerate anche il tempo di cottura del soffritto iniziale, che può includere sedano, carota e cipolla, oppure semplicemente cipolla o aglio.
Ricordate che la cipolla tende a bruciare rapidamente, quindi fate attenzione. Se cercate un sugo di pomodoro che si cuoce rapidamente, potete provare i sughi pronti, che sono pronti in soli 5 minuti e non richiedono l’aggiunta di condimenti.
Tabella Comparativa: Tempi di Cottura
| Tipo di Pomodoro | Tempo di Cottura Indicativo | Note |
|---|---|---|
| Pomodori Pelati | 20 minuti o più | Più lunga è la cottura, più il sapore si intensifica |
| Passata di Pomodoro | Circa 20 minuti | Considerare il tempo di cottura del soffritto |
| Sughetto Veloce (con pelati) | 20 minuti | Ideale per un condimento rapido |
Seguendo questi consigli, potrete preparare un sugo di pomodoro perfetto, sia con i pomodori pelati che con la passata, per condire i vostri piatti preferiti con un sapore autentico e genuino.
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