Hai trovato gli ultimi broccoli in offerta al supermercato e non sai cosa farne? Niente paura! Ti propongo una ricetta gustosissima da fare in forno e che prevede l’impiego dei broccoli assieme alle patate, che sicuramente avrai in casa. I broccoli e patate al forno sono una ricetta che adoro! È un contorno di verdure molto semplice ma davvero saporito con un ingrediente che li rende davvero speciali, croccanti fuori e morbidi dentro.
Le Crocchette di Broccoli e Patate al Forno sono una Ricetta Vegetariana versatile, perfetta sia come Antipasto che come Secondo Piatto. Il momento ideale per preparare le Crocchette di Broccoli e Patate è l’inverno, quando i Broccoli sono di stagione e si trovano freschi al supermercato. Tra le altre Ricette con i Broccoli che vale la pena provare ci sono le Polpette di Broccoli al Forno e le Polpette di Broccoli e Formaggio.
La preparazione di broccoli e patate al forno è davvero semplice e veloce, nel senso che si predispone la teglia da forno e poi si lascia che appunto il forno proceda alla cottura. Questo significa che mentre preparate questo contorno vi potete dedicare ad altre pietanze che avete previsto nello stesso posto e che sono maggiormente impegnative.
Broccoli e patate al forno, va da sé, è un contorno mediamente inclusivo. Si tratta infatti di una pietanza vegetariana, che i vegani non possono mangiare per via della presenza del formaggio. L’emmenthal normalmente contiene lattosio, quindi non va bene neppure per gli intolleranti al lattosio, ma esiste anche l’emmenthal senza lattosio che può ovviare al problema.
Non abbiamo scelto per caso questo accostamento: la nostra ricetta, in special modo senza la presenza della besciamella, è semplicemente unica. Troverete tanti buoni motivi per consigliarla anche ai vostri amici!
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Broccoli e patate saltate. Un contorno facile e gustoso.
Ingredienti
- 400 g Patate rosse
- 400 g Broccoli
- q.b. Cipolle rosse
- 250 g Mozzarella
- q.b. Parmigiano reggiano (grattugiato)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pangrattato (facoltativo)
- q.b. Basilico (facoltativo, per guarnire)
- 5 cucchiai farina di riso
- 3 patate (medie)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 broccolo
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- 500 g di patate
- 1 broccolo
- 3 uova
- 150 g di mozzarella
- 100 g di grana padano grattugiato
- 50 ml di Latte
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
- Pepe
- patate, 4
- broccoli, 500 g
- scalogno, 1
- guanciale, 50 grammi
- 3 o 4 fettine di scamorza affumicata
- pecorino o parmigiano reggiano, 60 grammi
- pangrattato, q.b.
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
- olio extravergine d’oliva, q.b.
Preparazione
Per prima cosa bisogna sbollentare i broccoli: quindi tagliali suddividendo ciascun “fiore”, lavali accuratamente e cuocili in acqua bollente per circa venti minuti con le teste all’insù. Non devono cuocere troppo: lascia che i gambi rimangano leggermente croccanti. Mentre le verdure cuociono, taglia la mozzarella a dadini e grattugia il parmigiano se non è già grattugiato. Lava, sbuccia e taglia le patate a spicchi grandi (ma non troppo spessi, altrimenti non cuoceranno bene). Ti consiglio di non sbollentarle, ma se preferisci puoi anche farlo. Taglia a striscioline sottili la cipolla rossa.
Quando i broccoli sono cotti, scolali bene. In una teglia da forno, componi degli strati di patate e broccoli, alternati da strati di dadini di mozzarella e parmigiano grattugiato. Condisci a piacere ogni strato con la cipolla, il sale e l’olio. Non serve essere precisi: puoi anche condire prima le verdure assieme e poi buttare tutto disordinatamente nella teglia, se ti piace di più! Alla fine, ricopri di nuovo con mozzarella a dadini e con una bella spolverata di parmigiano grattugiato oppure di pangrattato.
Per preparare le Crocchette di Broccoli e Patate al Forno cominciate dalle verdure. Lavate i broccoli sotto acqua corrente, quindi staccate le cimette e lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Dovranno risultare teneri ma non disfati. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti non troppo grandi. Lessatele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, fino a che non risulteranno cedevoli.
Trasferite le patate e i broccoli in una ciotola e schiacciateli con la forchetta. Unite poi l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e mescolate. Formate con le mani delle polpette grandi all’incirca come una pesca e appiattitele. Passatele nel pane grattugiato, facendolo aderire per bene, quindi disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Irrorate con un filo di olio e cuocete a 200°C per 20 minuti, girando a metà cottura.
I broccoli e patate al forno sono molti facili e veloci da preparare, per prima cosa pulite il broccolo, staccate le varie cimette e sciacquatele una per una. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzettoni. Mettete le patate ed i broccoli in una pentola con dell’acqua fredda e portate ad ebollizione. Salate le verdure e lasciatele cuocere per una decina di minuti, giusto il tempo di farle ammorbidire, fate la prova forchetta per verificare la cottura. Scolate per bene i broccoli e le patate e trasferiteli in una ciotola.
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Puliamo le patate e dopo averle tagliate a fettine le lasciamo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti.
Per prima cosa, sbuccio la scalogno e la affetto finemente, poi mi occupo del guanciale e lo taglio a listarelle. Ora faccio un giro d’olio in una padella antiaderente, poi rosolo lo scalogno e il guanciale per qualche minuto. Nel mentre, sbuccio le patate e riduco anche queste a dadini tutti della stessa dimensione per favorire una cottura omogenea. Le unisco in pentola, aggiusto sale e pepe, poi le faccio saltare.
Elimino il gambo, poi prelevo le cimette, le sciacquo, le sistemo in un apposito contenitore per la cottura a vapore e le cuocio per 10 minuti. Una volta che risultano ben morbide, le aggiungo alle patate, unisco ancora un filo d’olio e amalgamo bene. A questo punto, preriscaldo il forno a 200°.
Varianti
Se vuoi, puoi sostituire la mozzarella con della scamorza affumicata o della provola se ami i gusti decisi.
In questa variante, le cime di broccoli e le patate a cubetti vengono cotte in padella con un fondo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Dopo che sono state rosolate, si sfumano con il vino bianco, si abbassa la fiamma e si chiude la padella con un coperchio, rimestando il tutto di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
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In questa variante, dopo aver spennellato con l’olio una teglia da forno, la si riveste con uno strato di pasta sfoglia. Dopo di che si mettono all’interno patate e cime di broccoli scottate in padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti e dei cubetti di emmenthal. Si richiude con un altro strato di pasta sfoglia, che deve essere spennellato con acqua oppure albume. Si cuoce in forno preriscaldato a 180°C per una ventina di minuti.
In questa variante fate bollire separatamente in due pentole le cime di broccoli e le patate intere e con la buccia. Pelate le patate e mettetele in un frullatore con le cime di broccoli, un po’ di acqua di cottura di queste ultime e uno spicchio di aglio schiacciato.
Consigli
- Personalmente ti consiglio le patate rosse che adoro, ma puoi usare quelle che preferisci o che hai in casa.
- Potete conservare il Pasticcio di patate e broccoli sia crudo che cotto fino a 2 giorni in frigo.
- Se alla fine della cena saranno avanzati, non temete! Potrete portarli il giorno dopo in ufficio e, senza aver bisogno di riscaldarli, li potrete assaporare durante la pausa pranzo.
Proprietà e benefici
Questo contorno di broccoli e patate al forno, oltre ad essere un piatto molto nutriente e light, vi offre tantissimi benefici grazie alle proprietà di questi due ortaggi.
Proprietà e benefici della patata
- Ricca di vitamina C;
- Ricca di potassio: un toccasana per l’ipertensione;
- La fecola idrata la pelle secca e rovinata;
- Energetica e disinfiammante per l’apparato digerente;
- Senso di sazietà e controllo della fame.
Proprietà e benefici del broccolo
- Poche calorie: ottimo per diete ipocaloriche;
- Ricco di sali minerali;
- Diuretico, depurativo e cicatrizzante;
- Antiossidante: rafforza le difese immunitarie;
- Conferisce un senso di sazietà.
Stagionalità
Se le patate crescono in ogni periodo dell’anno, i broccoli invece hanno un preciso ciclo di vita: da novembre a febbraio, nei mesi più freddi.
Tabelle Nutrizionali
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 80 kcal |
| Carboidrati | Circa 15g |
| Grassi | Circa 2g |
| Fibre | Circa 3g |
| Proteine | Circa 4g |