A volte capita di avere poco tempo a disposizione ma non si vuole rinunciare a preparare una gustosa focaccia o una pizza fatta in casa. In questi casi, il lievito istantaneo è la soluzione ideale. Ma cosa fare se non lo si ha a portata di mano? La risposta è semplice: prepararlo in casa!
Questa guida ti spiegherà come preparare il lievito istantaneo in polvere, conservabile a lungo, e come utilizzarlo per ottenere risultati ottimi sia nei dolci che nei prodotti salati.
Analisi degli Ingredienti
Per preparare il lievito istantaneo in casa, avrai bisogno di pochi ingredienti facilmente reperibili:
- Cremor Tartaro: è il sale di potassio dell'acido tartarico, utilizzato per stabilizzare albumi e panna montata, e per mantenere il colore delle verdure.
- Bicarbonato di Sodio: reagisce con un composto acido (come il cremor tartaro) per produrre anidride carbonica, fondamentale per la lievitazione.
- Amido di Mais: è una sostanza inerte che assorbe l'umidità, rendendo il composto conservabile e prevenendo reazioni premature tra acido e base.
La presenza dell'amido di mais in un lievito per dolci/salati è importante per assorbire l'umidità, rendere il composto conservabile e prevenire la reazione acido-base prima dell'impiego in cottura. Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais.
Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
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Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Come Funziona la Lievitazione Istantanea?
Quando si fanno reagire i due ingredienti, la leggera acidità del cremor tartaro provoca l'idrolisi del bicarbonato e la conseguente produzione di anidride carbonica. Un altro modo per far lievitare gli impasti è mischiare il bicarbonato di sodio con una sostanza acida, che può essere succo di limone o aceto.
Il lievito dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente, poco prima di infornare il dolce. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare 500 g di farina.
Mescolando il bicarbonato di ammonio con yogurt, latticello o panna acida si ottiene un altro agente lievitante, perfetto da preparare al momento (ma non conservabile).
E il bicarbonato di ammonio?
Anche questa sostanza viene utilizzata in alcuni impasti come agente lievitante. In particolare, è indicata per la preparazione di biscotti, crackers o comunque di prodotti a basso contenuto di umidità. Se il prodotto a cui viene aggiunto è ricco di acqua, l'impasto tende a trattenere ammoniaca, dunque la ricetta non risulterebbe buona. Si usa in dosi pari a 10g/500 g di farina.
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Ricetta Veloce: Focaccia con Lievito Istantaneo
Una delle preparazioni più semplici e veloci che puoi realizzare con il lievito istantaneo è la focaccia. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 350 g di farina di tipo 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 170 ml di acqua
- Olio extravergine di oliva q.b. per spennellare
Preparazione:
- Versare in una ciotola la farina con il lievito istantaneo, lo zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (sciolto in un po' d'acqua).
- Aggiungere l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e piuttosto morbido.
- Foderare una teglia con carta da forno e versare sul fondo un cucchiaio di olio, allargandolo bene.
- Ungere le mani e stendere la focaccia nella teglia, quindi spennellare con altro olio.
- Preriscaldare il forno a 200° e infornare la focaccia per circa 15 minuti.
- Una volta pronta, spennellare con ancora un po' di olio extra vergine di oliva per un risultato più croccante e dorato.
- Tagliare a tocchetti e servire.
Potete infornarla immediatamente, perché con il lievito istantaneo non c'è bisogno di lasciar riposare gli impasti. Una volta pronta, per ottenere un risultato più croccante e dorato, spennellate la vostra focaccia con ancora un po' di olio extra vergine di oliva, tagliatela a tocchetti e servitela insieme a un piatto di salumi composto da 12 fette di Galbanetto il Tradizionale e 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia.
Varianti: La focaccia lievitata con lievito istantaneo è una di quelle ricette semplici e veloci da preparare che non rinunciano al sapore e alla versatilità. La ricetta può essere diversificata di volta in volta aggiungendo semplicemente erbe aromatiche o spezie diverse: un pizzico di origano, rosmarino, salvia e così via.
Tra le varianti salate più apprezzate c'è quella della focaccia con lievito istantaneo con pomodorini che assomiglia molto alla focaccia barese. Sostanzialmente può essere farcita con qualsiasi altro ingrediente o preparato, diventando una focaccia ripiena: prosciutto, formaggio, verdure grigliate o cotte in padella (zucchine, melanzane e peperoni), sott'olio e qualsiasi altra combinazione di sapori.
La ricetta della focaccia con lievito istantaneo può trasformarsi in una preparazione dolce semplicemente spolverizzando la superficie dell'impasto con dello zucchero semolato prima di infornarla.
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Suggerimenti: Il lievito istantaneo può essere sostituito anche da una miscela di bicarbonato e succo di limone. Per le quantità regolatevi pensando che con 1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone avrete il corrispettivo di 1 bustina di lievito istantaneo.
Il consiglio per ottenere una focaccia soffice dalla base croccante è aggiungere un quantitativo di acqua sufficiente a lavorare bene l'impasto. Al posto dei 170 ml di acqua potete utilizzare la stessa quantità di latte per ammorbidire l'impasto e ottenere una focaccia più morbida. Attenzione però a non servirla a chi preferisce ricette senza latte e derivati.
Potete rendere la focaccia molto più gustosa e rustica semplicemente mescolando diversi tipi di farina: la farina 00 e la farina integrale.
Se non volete accendere il forno, allora potete preparare una focaccia in padella senza lievito: ripiena e senza lievitazione, questa focaccia è velocissima da realizzare grazie alla cottura in padella. Fate scaldare una padella antiaderente, stendete due dischi con l'impasto, posizionatene uno in padella, farcitelo con gli ingredienti preferiti e chiudete con l'altro disco. Cuocete prima 5 minuti a fuoco dolce e dopo giratela e fatela cuocere per altri 10-15 minuti.
La focaccia con lievito istantaneo può essere servita calda appena sfornata o anche fredda tra vari stuzzichini per aperitivo e può accompagnare un tagliere di salumi e formaggi o un secondo piatto.
Altre Ricette Veloci con Lievito Istantaneo
Oltre alla focaccia, il lievito istantaneo può essere utilizzato per preparare altre deliziose ricette in tempi brevi:
- Pizza allo yogurt: una ricetta facile e veloce che si realizza senza lievitazione.
- Plumcake alle zucchine: una torta salata gustosa e soffice.
- Muffin salati: un'idea vincente per l'antipasto.
- Torta latte e biscotti: una torta antispreco con soli 3 ingredienti.
- Focaccia veloce con pomodorini: una focaccia senza lievitazione pronta in 5 minuti.
- Colomba di Pasqua salata: un rustico veloce che si crede un casatiello.
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Cos'è il Lievito Istantaneo e Come Funziona?
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. Si comporta in maniera completamente diversa rispetto al lievito di birra o al lievito madre.
Di fatto non è costituito da microrganismi viventi come il lievito di birra e il lievito madre, ma si affida a componenti chimici (una sostanza acida e una sostanza alcalina) che producono il gas necessario alla lievitazione soltanto quando vengono sottoposti al calore.
In commercio potete trovare sia il lievito secco a lunga lievitazione che il lievito istantaneo: il primo è un lievito di birra secco che si presenta a granuli, mentre il secondo è un lievito ad azione istantanea.
Con il lievito istantaneo potrete ottenere una polvere conservabile a lungo per preparare tanti dolci e salati.